アイスノン|熱帯夜には頭を冷やして睡眠

アイスノン|熱帯夜には頭を冷やして睡眠

熱帯夜には頭を冷やして睡眠です。

  この夏も毎晩暑くて寝苦しいですね。

暑いとなかなか寝付けないし、いつも睡眠不足の感が・・・。
ならばとタイマー設定でクーラーを付けると、クーラーが止まると同時に目が覚める・・・。
エアコンの除湿機能で湿度を取り除き過ぎて喉は痛くなるし・・・。
私にとってクーラーなんて良いことがありません。
でも近年では自慢ではないですが、私は夏場になっても、クーラーを付けて寝たことがありません。

なぜかというと。
心強いお供は、これです。
 

白元・アイスノン
白元・アイスノン

アイスノンです。

これで快適な睡眠ができます。

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ファミレスのコーヒはどうしてあんなに、まずいのですか?

ファミレスのコーヒー
ファミレスのコーヒー

お客様からのコーヒーの質問に、答えてみました。

 

ファミレスつまり、ファミリーレストランのコーヒーですね。
コーヒーについて「まずい」ということは、大きく分けて3つの要因が有ります。

 

要因としては。

1・原材料で有るコーヒー生豆の問題です。
2・混合焙煎で、とにかくコーヒー豆を深煎りにする。
3・焙煎後、時間が経過しすぎていて、脂分の酸化が始まっている。
の、3つのコトが考えられます。

 

なぜ、この様なコーヒーがおいしく無くなるのか。

1・とにかく納品先から、「安いのを納品してくれ」との要望が強いことが、良くないのです。
原価を下げるということには、直ぐに限界が来ます。
値下げの次に行われることは、品質の低下しか有りません。

2・次に焙煎です。
効率良く焙煎して、製造コストを下げるのです。
そのためには、混合焙煎しか有りません。
3種類ほどのコーヒー豆を生豆の段階で混ぜて、焙煎工程を1度で済ませるのです。
これならば、焙煎は1度で済みます。
そして、品質の悪さを隠すために、とにかく深煎りにしてしまいます。
そのめにコーヒーの味は、味は、苦いだけとなります。

効率化のため、原価低減のためには、焙煎後の欠点豆を取り除くなんてことはしません。

3・最後に、焙煎後、かなり時間が経過しているのコーヒー豆も有ります。
コーヒー豆の脂分は時間の経過と共に酸化し易いのです。
でも、流通の関係上、一番新鮮な焙煎直後を納品されることは、まずないでしょう。

この様な3つのコトで、コーヒーが美味しくなくなってしまうのです。

 

この様な低品質のコーヒーを飲むと・・・。

この様なコーヒーは飲むと、深煎りして有るので、只、苦いだけとなります。
そして、その苦さを薄めるのに、コーヒー豆の使用分量を少なくします。

コーヒー豆の欠点豆を取り除いていないので、雑味も多くなります。

おまけに焙煎後、時間が経過しすぎていると、脂分の酸化が進みすぎて気持ち悪く、胸焼けをしてしまいそうです。

あなた様もファミレスで、この様なコーヒーを飲んだことが有ると思います。
私も有ります。
もうそれは、コーヒーを1杯飲んで、食事後のコーヒーが台無しになったりしたコトも有ります。

 

食後のコーヒーを楽しむためには。

低品質のコーヒーや、油分酸化のコーヒーを飲まないコトです。
あなた様も、今までファミレスのコーヒーを飲んで、何度も失敗したご経験がおありでしょう。

だからその経験を活かしてください。
食後のコーヒーは、他のカフェなどで飲んだほうが、精神衛生上良いでしょう。

でも、「ドリンクバー」などでコーヒー飲み放題メニューを選択してしまうと、煩悩だらけの私は、
「おいしくない」と分かっていても、何杯も飲んでしまいます。(苦笑

私だけでしょうか。

どうか、食後のコーヒーは高品質のコーヒーで、お楽しみください。

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
切れ味抜群!!|スイス製・ディッティングコーヒーグラインダー

 

バターコーヒー|ファミリーマート

バターコーヒー|ファミリーマート

ファミリーマートの、バターコーヒーを試飲です。

 

ファミリマは、2017年12月に「バターコーヒー」を発売しています。
以来、とても人気らしいのです。
私も「コーヒー」と名の付く業界で仕事をしているので、「どんなものか?」と、一度、味見という試飲をしました。

早速、近くのファミリーマート迄出かけて、バターコーヒーを購入してみました。
買ったのは、下の画像です。

 

ファミリーマート・バターコーヒー・オリジナル
ファミリーマート・バターコーヒー・オリジナル

 

バターコーヒーの価格は、税込198円です。
少し高目の価格設定です。
材料のバターが高級なので、この価格設定なのかは不明です。

 

では、バターコーヒーを試飲した感想は。

 

率直に書くと。

このバターコーヒーは、どうなのでしょうか。
店舗の運営上の都合のためなのか、無理やりバターコーヒーを作った様な気がしてしまいます。

普通のバターコーヒーは、この様な飲み物です。

バターコーヒー
バターコーヒー

 

バターの脂肪分に負けない、濃厚な深煎りコーヒーをドリップした後に、バターを投入します。
そして、バターをコーヒーにしっかり溶けこませるために、スプーンで混ぜます。
すると、バターコーヒーの美味しさが増してきます。
そのため、飲むときは全部溶けきるまでしっかり混ぜてから飲みます。

結果、バター・コーヒー特有のバター風味と、クリーミーなまろやかさが有り、とても美味しいものです。

でもファミマのバター・コーヒーは、クリーミさは有っても、バター風味はまったく有りません。
味も、つくり物のまろやかさです。
これでは、バター・コーヒーでは有りません。
私から言えば、バター・コーヒー風なのです。

なぜ、バター・コーヒー風なのかと言うと・・・。

 

バター・コーヒーをチルド商品にするということは。

 

ご存知の通り、ファミマのバターコーヒーは、「チルド商品」として販売されています。
きっと、ホットコーヒーで販売すると店舗運営上、とても手間なのでしょうね。
どの位、手間なのかは想像すれば、だいたい解りますね。
手間なので、「チルド商品」として、開発されたのでしょう。

バターが可塑性を示す温度範囲は13~18度です。
つまり、バターが粘土のように自由に形を変えることのできる温度帯です。
そして、冷蔵庫の中で冷やすと、バターは固まります。
この性質を知らずしてチルド商品の「バターコーヒー」を作ってしまうと、商品に含まれているバターは固まってしまいます。
バターコーヒーの作り手側としては、とても都合が悪いわけです。

そこで登場するのが、食品添加物です。

 

ファミリーマート・バターコーヒー・オリジナル

ファミリーマート・バターコーヒー・オリジナル

 

画像の原材料名を、見てくださいね。
普通のバターコーヒーには、絶対に入らない「物」が使われていますね。
そうですね。
食品添加物が使われています。

私は、この食品添加物が、”バターコーヒー風”にしている原因ではないのかと、感じています。

食品添加物は作り手側の都合の悪い性質を、都合の良い物にするための魔法の物質です。
ファミマのバタコーヒーには、水と油の様に混じり合わないものを、均一に混ざりやすくする食品添加物の「乳化剤」が使われています。
ファミマは、乳化剤の性質を使って、バターコーヒーを作っているのです。
そして、カゼインナトリウム(Na)も使われています。

普通のバターコーヒーには、この様な添加物は、絶対に入れません。
まぁここでは、あまり添加物のコトは、触れないでおこうと思います。
なので、使われている乳化剤と、カゼインナトリウム(Na)を使うことへの評価は、あなた様自身でしてくださいね。

 

珍しさだけで終わるかもしれません

 

ファミマのバターコーヒーを飲み終えた後口には。
少しバターの塩分と風味を感じます。

私が、これだけを飲んだから、なのか。
「また、飲んでみたい。」
「次も、買ってみよう。」
「美味しかったな。」
とは、まったく思わなかったです。
他の食べ物と一緒に飲むと、美味しさを感じるのかもしれません。

 

お店のスタッフさんに訊いてみました。

 

「バターコーヒーは、良く売れていますか。」
店員さん「いや、そんなには・・・。一日に2個位です。」と。

なるほどねぇ。
バターコーヒーのチルド版は、まだ発売されたばかりなので、まだまだこれからの商品だとは思います。
もっと、育てて行く商品ですね。

そのためには、もっと商品改良をして欲しいですね。
製造企業側の利便性ばかりを追求してしまうと、消費者が本当に望んでいる商品にならないのではと、感じてしまいます。

私としては、今回のバターコーヒーは、どうでしょう。
時期を見て、商品改良されていれば、また買ってみることにします。

あなた様も、ご興味がありましたら、チルド版のバターコーヒーをご賞味ください。

 

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
健康維持には野菜生活|効果は?

 

ブラックか|個人で創業1年目の方へ

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連休など長期休みの過ごし方。例えば、ゴールデンウィークなど。

 

新規開業
新規開業

 

この情報は2016年5月に書いたバックナンバーです。
現在でも十分に通用するコトを書いています。
創業予定のあなた様には、ぜひ読んでいただきたいのです。

 

巷はゴールデンウィーク真っ只中ですね。

皆さん、楽しいコトだらけでしょう。
あなた様もそうですか。

が、個人で創業1年目の方が・・・。
「もしかしてだけど~、もしかしてだけど~~~。
脳みそもゴールデンウィークじゃないんですかぁぁぁ ♪」

脳みそを休めては、ダメです。

経営者は、労働時間等の適用除外です。
経営者の労働時間の長さは、世の中から見ると、「うわ!ブラックか・・・」と、言われるほどです。

なので家庭に迷惑をかけない範囲で、ブラックな長時間頭脳労働をしなければなりません。

具体的な労働時間は、年間4200時間は労働しましまょう。

これは、17年目の当店でさえも同じことです。

なのに経営1年生が、頭脳労働をしない・・・。
ありえません。

サラリーマン時代の様な8時間労働では、資本主義社会では淘汰されてしまいます。

頭脳労働をしなくても良いのは、1万人に1人位です。

残りの9999人は、長時間頭脳労働をしなければいけせん。

何事も稽古量です。
上手になるためには、ブラック・・・、なんてことは言ってはいられません。
野球だと、とにかく練習です。
基礎が身につくまでは、ヘロヘロになりながらの基礎練習をするはずでしょう。
目標は、3割打者です。

野球選手で3割打者だと、来季も契約確定は十分条件です。

経営も同じです。

優秀な経営者は、10個の企画を組んで3個はクリーンヒットです。

決算書も◎でしょう。

ここを目指して、仕事です。

私?

私ですか。

まだまだ3割には、ほど遠いです。

10個の内、1~2個か・・・。

これでは1~2割打者です。

2割打者では、来季の契約は難しいですね。

では、また。

 

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
コーヒー豆のハンドピックについて

 

 

2018-04-07

カフェなどの飲食店経営のオーナー様へ|coffee

コーヒーミルは、必要です。

コーヒーは香り
コーヒーは香りが命です。

「お客様のご希望のコーヒーは、1番に香り、2番目に味ということを存知ですか?」

 

コーヒー豆は、挽いたのを仕入れるのか、豆のままの状態で仕入れるのか?

このホームページを開設したおかげで、多くの飲食店様に「コーヒー豆を仕入れたいのですが」と、声が掛かる様になりました。

お声を掛けていただく度に私は、いろいろとご要望と現状をお聴きします。
そこで解ったことは、まだまだコーヒーミルをお持ちでないお店の多いこと。
特に、新規OPENではなく、既存のカフェなどの飲食店に多いです。

お話をお聞きすると。
「うちの食材はこだわっていますよ。」
「水は、ここから~~~。」
「野菜は・・・、魚は・・・、肉は・・・。」
なるほど、よ~~~く、解かります。
とってもお仕事に、お料理にと情熱が感じられます。

ではコーヒーに関しては、どうでしょうか?
コーヒーもご提供されている、お料理の一部で、立派な食材なのです。

あなた様のお店で、コーヒーが登場する場面を考えてみてください。

コーヒーは、おいしいケーキと、ご一緒でしょうか?
5000円、10000円のコース料理の最後に、お出しするコーヒーでしょうか?
また、多くのカップルがご来店される、カフェ・飲食店でしょうか?

どの様なカフェ・飲食店であれ、コーヒー、紅茶、お茶といったお飲み物は、料理の最後の締めくくりとして出されることが多いのです。

よく私の店にご来店されるお客様が、この様にお話されます。
「あそこのお店は、料理はおいしいのにねぇ。コーヒーは・・・」と。

なぜ私がここまで申し上げるかといいますと、この飲食店業界のオーナー様にコーヒーのことを少しでも、大切な食材の一つとして、考えていただきたいからです。

私の店のお客様の多くは、女性の方です。
先ほども申しましたように、
「あそこのお店は、○○だった。」
「この間、飲んだコーヒーは、○○だった」といった声を、とても良く聞きます。

ですから、お客様にコーヒーを楽しんでいただくためにはコーヒーミルが、有るのと無いのとでは品質の面では、大違いなのです。

コーヒー豆は焙煎直後から、脂質の酸化が進んでいます。
コーヒー豆を挽きの状態で仕入れられているお店だと、酸化のスピードは、ものすごく早いです。
そして、香りにも非常に影響します。

コーヒー豆は、生鮮食料品です。
野菜サラダを作るのが目的で野菜を仕入れるときに、すでに、千切り状態で仕入れをしていないはずです。
それと同じことなのです。

ぜひぜひ、豆のままで仕入れてください。
コーヒーの香り、味ともに格段に良くなるはずです。

コーヒー豆を挽いたのを仕入れられた後で、
「あんたの所のコーヒーは、香りが弱いなぁ・・・」と、苦情を言われても、私は困ってしまいます。

格別に高価なコーヒーミルでなくてもかまいません。
ぜひ、コーヒーミルのご購入をお願いします。

 

小さくても性能の良いコーヒーミルを、2台ご紹介します。

 

 

カリタ・ナイスカットミル
カリタ・ナイスカットミル

 

カリタ ナイスカットミルです。

私が知っている限りで、一番安価で性能の良いコーヒーミルです。
高品質豆であれば、コーヒーの旨味をきれいに出す事が出来ます。
刃もカッティング方式なので、熱による香りへの影響も少ないです。

 

みるっこ・コーヒーミル・R-220
みるっこ・コーヒーミル・R-220

 

富士珈機 みるっこ です。

コーヒー豆を、とてもきれいに挽けます。
モーターも力強く、丈夫で長持ちです。
刃はグラインド式臼刃 と、カット式臼刃を選択することができます。
コーヒーの雑味が出にくく、きれいな味を出してくれます。
挽き目のダイヤル調節と、刃の微粉掃除さえしていれば半永久的に使えます。

豆を挽く方式には一般的に臼歯式とカッティング式があります。

臼歯式はグラインディングミルと呼ばれています。
名前の通り向き合った臼の歯がコーヒー豆を砕きます。
臼の材質は金属が一般的ですが、永く大切に使いたい方にはセラミックがお勧めです。

カッティング式は、業務用のコーヒーミルの殆どが電動のカッティングミルが
使われています。二枚の円盤に刃が付いていて挟み込んでコーヒー豆を切ります。
細挽きでも熱の心配なく挽けます。
臼歯式に比べると少し高価なコーヒーミルです。

上記の2つのコーヒーミルが小型のミルとしては、おすすめです。

是非、ぜひ、コーヒーミルのご購入を強くおすすめします。

 

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
コーヒー豆のハンドピックについて。

 

2018-05-22

プロ向けドリップ講習|開業|岡山市

プロ向けドリップ講習|開業|岡山市

開業予定のあなた様へ ~ ハンドドリップ講習です。

 

プロ用ドリップ講習

 

当店では新規開業の方へ、プロ用ドリップ講習をしています。

 

別段、日程は決めていません。
ご予約を頂いた方に、一対一で、指導しています。

講習時間は、約1時間くらいです。
料金は、5500円(消費税別)です。

現在カフェなどで働かれている方は、今の職場で技術を習得されると良いと思います。
これからカフェなどの飲食店を開業される方には、基本を学べるようにしています。

講習に来ていただければ、「なぜ、その作業をするのか?」の理由が解ります。
お客さんから、お金をいただくプロになるわけですから、
理由まで、理解しましょう。

私の時間が有れば、集客のコツもお話します。
なんとなく集客していてはいけません。
偶然に集客ができても、「なぜ集客できたのか?」を、解っていないと、仕組みを作るときに困ります。

科学性を持って、集客をしましょう。

***** お詫び ******

すでに開業されている方、同業の方には、今まで習ってきたことの邪魔をしてしまっては申し訳ないので、お受けしておりません。

 

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
コーヒーの入れ方|淹れ方

 

2018-05-19