コーヒードリップポットの選び方|ケトル|ポイント3つ

コーヒードリップポットの選び方|ケトル|ポイント3つ

コーヒードリップポット
コーヒードリップポット

2018.10.13 更新 | 2018.04.15 公開

 

「ドリップが上手にならないなぁ・・・」それは、道具が違うから???

 

これを書いているのは、4月中旬です。日中は暑い日も有りますが、朝晩はまだ上着が必要ですね。

これからの季節は、少しずつ夏に向かって行いきますが、まだまだコーヒーが美味しい4月です。

 

 

さて、コーヒーの抽出器具のお話です。

コーヒーの抽出方法はいろいろと有ります。今回は「ハンドドリップ」で使う、器具のお話です。

ハンドドリップの抽出方法は様々な動画サイトが公開しているのと、この抽出方法ではないと絶対にダメというのは無ありません。

いろんな動画サイトをご覧になって、良いところだけを、技術として吸収していただければと思っています。

コーヒーのハンドドリップの抽出器具は、日本語で言うと「やかん」。
英語だと、Kettle(ケトル)ですね。

前置きが長くなりましたが、ハンドドリップの際のコーヒーケトルの選び方のお話です。

 

 

とにかくコーヒーケトルの選びの基準は3つです。

 

 

1・コーヒー粉にお湯をとても細く注ぐことができる。
2・お湯の流入口と、お湯が出る口が細くて同じ径になっていること。
3・保温性が良くて、頑丈なこと。

 

選び方の基準は、この3つだけです。
この3つの基準を守って頂ければ、道具はメーカー名にこだわらず、価格も安いのにこしたことはありません。

 

では、この3つのポイントをお話していきましょう。

 

 

1・コーヒー粉にお湯をとても細く注ぐことができる。

 

 

実はこの1番目の項目が全てと言っても良いです。
とにかくお湯を細く注ぐことができる道具が良いです。

なぜかと言うと、コーヒーを1杯だけ作るときにはコーヒー粉が10g程しかないので、少しでもお湯の出る量が多いと、とたんに失敗してしまいます。
あなた様もご経験があると思います。

お湯を細く注ぐことができるためには、とにかく注ぎ口が細いこと。
注ぎ口には2種類有ります。1つは「垂れている物」と、先が細くて「つる口」と呼ばれている物が有ります。

まずは、注ぎ口の先が下向きに垂れている物。
これはあまり良くないです。
お湯を乗せるイメージが湧かないのと、お湯が沢山出やすいです。
お湯が沢山出やすいということは、少ないコーヒー粉で抽出する場合は抽出に失敗し易いです。

もう1つの先が細くて「つる口」と呼ばれている物です。
こちらが一番良い注ぎ口です。
お湯をとても細く注ぐことができ、お湯をコーヒー粉にそっと乗せることができます。
お湯を乗せるイメージも湧かせ易いです。
なので少ないコーヒー粉で抽出失敗は少ないです。

下の画像をご覧ください。

 

コーヒードリップポット
コーヒードリップポット

 

この注ぎ口が、「つる口」です。
鶴のクチバシの様になっていることから、その様に呼ばれています。
とても狙い通りのお湯の量を出すことができるので、こちらがお勧めです。

 

 

2・お湯の流入口と、お湯が出る口が細くて同じ径になっていること。

 

 

上の画像をご覧ください。
注ぎ口に向ってお湯が入ってくる所が細いでしょう。
この細いのが良いのです。ここの所が太いと、大量にお湯が入ってきます。
そして細い口に向って大量のお湯の圧力が掛かるので、お湯が一度に沢山出やすいです。
確か小学校の理科の実験で習いましたよね。
なので、同じ径のケトルをお勧めします。

 

 

3・保温性が良くて、頑丈なこと。

 

 

ケトルの材質には、いろいろと有ります。
・銅製
・ポーロー
・ステンレス
などが主なケトルの材質です。

そしてケトルの保温性は、とても重要です。
保温性が悪いとお湯が冷めやすいです。
保温性の面では「肉厚の銅製」とか「ホーローケトル」が良いですね。(電気ポットを除く)

肉厚の銅製ケトルは。
とても高価です。予算に余裕が有る方は、どうぞご検討ください。
次にホーローケトルです。
こちらは安価です。
が、コツンと物に当てると”ホーローが欠け易い”という欠点があります。
そして掛けた所から錆びてきます。
どちらが良いかは、もう価値観だけです。

私がお勧めするケトルの材質は、ステンレスです。
ステンレスの保温性は、他の2つの材質のケトルと比べると少し劣ります。
が、私が今までステンレスケトルを使ってみて、そんなにお湯が冷める感覚は有りません。
十分に使えることができます。
そしてステンレスは、とにかく頑丈です。
ステンレス材質は、少々ぶつけて傷が付くことは有っても、ヘコむことは有りません。
またサビにも強いです。
なので私としては、一番お勧めです。

私の知る限りでは、注ぎ口が「つる口」のケトルは、ステンレスでしか見かけたとは有りません。
(参考/銅材質は加工が施しやすいので、注ぎ口の先をペンチで潰して細くしている方もいらっしゃいます。)

最後に、ハンドドリップを早く上達させるには良い道具を用意するのが一番の近道です。
とにかくお湯を細く注ぐように出せるケトルを選ぶことが重要となります。

どの材質のケトルも一長一短は有りますが、あなた様のご参考になれば幸いです。

そして道具がそろったら、コーヒードリップの練習有るのみです。

 

 

 

オフィスコーヒーサービス|正しく安く飲む方法

オフィスコーヒーサービス|正しく安く飲む方法

職場でコーヒーを飲むための、正しい情報

 

オフィスコーヒーサービス
オフィスコーヒーサービス

 

あなた様が知らない情報があるかも・・・。

 

今回は新鮮なコーヒーを安く飲む方法を、お伝えしています。

 

コーヒー豆が酸化していない、新鮮なコーヒーとは?
コーヒー豆は、乾燥しているので酸化しないと思っている人が多いのですが、それはとんでもない間違いなのです。
コーヒー豆を焙煎(生豆を焼くこと)をしたら、時間が経つと共に脂質が酸化していきます。

ここは重要なので二回書いておきます。ぜひ覚えてください。

●コーヒー豆は生鮮食料品です。焙煎終了後、時間が経つと共に脂質が酸化していきます。
●コーヒー豆は生鮮食料品です。焙煎終了後、時間が経つと共に脂質が酸化していきます。

 

酸化しない、生鮮食料品は有りません。

 

コーヒー豆のおいしく飲める賞味期限は、焙煎してからおよそ2週間です。
(但し、コーヒー豆の種類、品種によって個体差があります。必ずしも2週間とは限りません。
種類によっては1ヶ月後に、最高の味わいになるコーヒー豆も有ります。)

以降、時間が経つにつれ、豆が含んでいる脂質が酸化していくのです。
冷蔵庫で保存しても、おいしく飲めるのは一ヶ月程度です。

ですから、焼きたてで鮮度の良いものを正しく保存し、できるだけ早く使い切ることが大切なのです。

脂質が酸化したコーヒー豆は、どんな味だと思いますか?

酸っぱくて味も香りも不快で、コーヒーを飲んだ後、喉にいがらっぽさが残って後味が悪かったり、胸焼けや胃もたれがします。
これはコーヒー豆に含まれている脂質の酸化で起こっているのです。
解りやすく言えば、長時間経過した天ぷらを想像してみてください。

あなた様、想像しました?
どうですか。
気持ち悪いでしょ。
これが酸化したコーヒー豆を飲んだときの気持ち悪くなる原因なのです。

もともと新鮮なコーヒー豆には眠気や疲労感を取り除いたり、血行促進や利尿作用にも効果があります。
また胃液の分泌を促進し、消化促進にも役立ちます。

このように新鮮なコーヒー豆にはさまざまな薬効があります。
が、古くて脂質が酸化したコーヒー豆だと身体にとって、まったくの逆効果になってしまうのです。

それでは鮮度の良いコーヒー豆は、どのようなことを確認すれば判るのでしょうか? 

それでは、こちらをどうぞご覧ください。

コーヒー豆・膨らむ
コーヒー豆・膨らむ

この画像は、コーヒー粉の焼きたてを、そのまま袋詰めにしています。
コーヒー粉でお届けの場合は、お届け後にはこの様に必ず袋がふくらみます。

 

コーヒー粉・膨らむ
コーヒー粉・膨らむ

 

この画像は、新鮮なコーヒー粉に、お湯を注いだときのです。 
このようにお湯を注ぐと、とっても元気良くコーヒー粉がふくらんでいるのがお解かりになるでしょうか?
自家焙煎で焼きたての新鮮なコーヒー豆は、必ずふくらみます。

そして「元気良くふくらむ」ということは。
コーヒー豆は生きていて、鮮度の良い生鮮食料品で有るという証拠なのです。
手前ミソになりますが私の店では、毎日必要量だけ自家焙煎しています。
ですからお届けしているコーヒー豆は新鮮で香り良くお湯を注ぐと元気良く、写真の様にふくらむのです。

では実際にスーパーなどの小売店や、オフィコーヒーサービスで売られているコーヒー豆の多くは、この様にふくらむのでしょうか?

実は多くのコーヒー豆は、まったくふくらまないのです。
あなた様がコーヒー豆を購入したときに、すでに脂質の酸化が進んでいるものが非常に多いのです。

 

なぜ、コーヒー粉がふくらまないのでしょうか?

 
コーヒー豆は焙煎終了後、盛んに炭酸ガス(香りの元)を放出します。
大手コーヒーメーカーは包装袋がふくらまないようにするために、香りを抜きます。
これはコーヒー豆を粉砕後、しばらく放置することで完了します。
こうすることで元気良くふくらまなくなるばかりか、ますます脂質が酸化するのです。

さらに流通段階の過程で日数が掛かりスーパーの店頭に陳列されたとき、セールスマンが納品に来たときにはすでに、まったくふくらまない、脂質の酸化が進んだコーヒー豆になっているのが実情です。

たとえ包装袋に「新鮮なコーヒーをお楽しみいただけるよう、窒素ガス充填包装してあります。」
と、書いてあったとしても、多くのコーヒー豆は新鮮では無くなっているのです。

焼きたての新鮮なコーヒー豆は包装袋がふくらむとか。
コーヒー粉にお湯を注いだら、おまんじゅうの様にふくらむといった現象で、簡単に鮮度が判るのです。

 

二つ目の鮮度確認のポイントは、品質保証表示や賞味期限表示です。

 

コーヒー豆の品質保証表示、賞味期限表示って?
コーヒー業界の宣伝不足のため、どのようなコーヒーが身体に良いのか知れ渡っていません。
とても長い賞味期限、ふくらまない包装資材、ドリップしてもふくらまないコーヒー粉・・・。

この画像をご覧ください。

 

コーヒー豆・粉の賞味期限
コーヒー豆・粉の賞味期限

これは、大手コーヒーメーカーの広告です。
コーヒー豆のおいしく飲める賞味期限は焙煎後およそ、二週間です。(個体差有り)
そうですね。
賢明なあなた様だと、すぐにピン!とくることでしょう。

そうなのです。
コーヒー豆の賞味期限は焙煎後およそ二週間なのですが。
多くのコーヒー豆には、はるか未来の品質保証表示が印字して有るのです。
この広告には、「炒りたて新鮮一年保証」、「当社の商品製造日より一年間」と書いてあります。

コーヒー豆は生鮮食料品です、一年も持ちません。

これは、例えばお魚屋さんで。
お客「このお刺身、いつまで日持ちしますか?」
店員「そのお刺身、新鮮だから一年間はおいしく食べられますよ」って言われたらどうされます?
「一年保証ついてるんだったら、来年のお正月まで大丈夫ね」って人はいないでしょう。

画像をご覧になっても解るように、この様なことは広告やセールスマンは、なかなか教えてくれません。

多くのセールスマンはコーヒー豆のことを良く知らないし、あなた様やご来店のお客様のことなど考えていないのです。
ましてや新規の営業で訪問する多くのセールスマンは、コーヒーメーカーの利便性を主張するばかり・・・。
本当に、どういった飲み方が良いのか。
どんなコーヒーがおいしいのか。
どのような品質の生豆を使って焙煎しているのか。
説明できないセールスマンが実に多いのです。

ためしに、セールスマンに質問してみてください。
「このコーヒー豆はいつ焙煎していて、いつまでおいしく飲めるの?」
「新鮮で賞味期限までは、大丈夫ですよ」とか。

「でき上がったコーヒーはどれくらい持つの?」
「5~6時間は大丈夫ですよ」(煮詰まって飲めません!)
などと正しいコーヒーとは、かけ離れた答えが返ってくることが多いのです。

この様な知識持っていないセールスマンは、ふくらまない古くなったコーヒー豆を届けていても、あなた様や、あなた様の大切なお客様のことなどまったく考えていないのです。

 

オフィスコーヒーサービスって何?

 

コーヒーメーカーやその他備品を無料で貸し出しします。
そしてコーヒー豆や、その他付随する商品を定期的にお届けするサービスです。

通常オフィスコーヒーサービスの会社と契約すると、高価なコーヒーメーカーとコーヒーキットと呼ばれる70g・40gといった小分けにされたパッケージが、20袋や35袋のセットとなって届けられます。

この小分けパッケージには次のようなメリットがあります。

①・すでにコーヒー粉が人数分に応じて袋詰めされていますので、メジャースプーンで量る必要がありません。

②・コーヒー粉が小分けされているので、品質管理上は良いでしょう。

このようなメリットを強調して、オフィスコーヒーサービスの会社はコーヒーキットを勧めてきます。

しかし、このオフィスコーヒーサービスは、高くつきます。
いったいどうなっているのでしょうか?

これは高価なコーヒーメーカーのリース料や、人件費をコーヒー原価に上積みしてお届けしているので、コーヒー代も高くなっているのです。
百グラムあたりに計算しなおしてみると、目がテンになることでしょう。

コーヒーキットは高いのですが、この様なメリットを希望される方は、この方法で飲むのが良いと思います。ただし、焼きたての新鮮なコーヒー豆を選ぶことが大切だということは、もう、お解りですよね。
同じお金を払うのなら、新鮮な物が良いですよね。
しかし飲む方法を変えるだけで、驚くほど安く飲めることができるのです。

 

安く、おいしいコーヒーを飲むためには。

 

それは自家焙煎コーヒー豆専門店で、コーヒー豆を挽き売りで購入し、人数に応じてメジャースプーンで量ってコーヒーを作ることなのです。

そしてコーヒーメーカーは、借りないことです。

10杯取りコーヒーメーカーは、買っても10,000円程です。
業務用は、何万円もしますが・・・。

この方法は、何もビックリするような方法ではありません。
昔からある飲み方で、一番安く飲める方法なのです。

ちょっと、計算してみましょう。

お手元に、現在コーヒーをご契約されているご請求書をご用意ください。

例えば。
コーヒー豆屋さんから何もレンタルしないで、コーヒー豆だけ買うとすれば。
コーヒー豆代金だけで済みます。

●コーヒーを10杯作るには、コーヒー粉が70g必用です。

●当店100g当たり290円(消費税別)のコーヒー豆だと、1杯あたりの単価は・・・。
 290円×0.7(コーヒー粉の分量)÷10杯=1杯当たり 20.3円

●コーヒー1杯当たり 20円(ブラックで)位で飲めることになります。

●1日に10杯作るとして、203円(消費税別)/日 掛かります。

●営業日が20日とすると、4060円(消費税別)/月 掛かります。

これでかなりおいしいコーヒーが、安く飲めると思います。
ただし、「メジャースプーンで、人数分量るというのが面倒だ」、という人には不向きな方法です。

当店でもコーヒーキットを、販売しています。
コーヒーメーカーも、貸し出しています。
が、高価なコーヒーメーカーとセットで貸し出しはしていません。

なぜならコーヒー豆本来の価格では、なくなってしまうからです。
あなた様に安価で飲んでもらいたいため、同じ内容のコーヒーキットでも大手オフィスコーヒーサービスの会社よりも、格安で提供しています。

オフィスコーヒーサービスをご依頼されるときには、この情報を持って一度試飲をしてみる、話を聞いてみる、広告を見て見ることが大切です。

そうすれば、満足できるコーヒー豆を見つけることができるのです。
わずかな時間を惜しんで、イメージや先入観だけで商品を選んだために後悔する人を何人も見てきました。

あなた様には、おいしいコーヒーを見つけていただき、おいしい香り良いコーヒーを通して、お店の売り上げ増進につながったり、毎日業務で忙しい社員さんのいやしに役立ててもらったり、お客様用に提供していただくことで、会社のイメージアップやお客様とのコミュニケーションが今以上にスムーズになれば幸いです。

ここまで、お読みいただいて、感謝しています。

 

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
コーヒー専門店5分の掃除で香り向上

2018-04-10

コーヒー豆の発送について|配達指定日|通常発送

コーヒー豆をご注文くださいました、あなた様へ。

 

コーヒー豆の梱包
コーヒー豆の梱包

 

コーヒー豆の地方発送についてのご案内と、お願いです。

 

特に配達指定日時をご希望のあなた様には、大変重要なご案内です。

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あなた様のご希望に沿うように、できる限り「配達指定日時」に間に合うように作業を行います。

が、時には一日に処理できない程のご注文が有り、発送作業が間に合わず、
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理由の一つには、商品の受注の順番に発送を行っているからです。

 

「私の注文商品を先に発送してくれ!」と、いったご要望には、お答えしていません。

当店の決まりごとで、「発送は受注の受付順」です。

お取引の長い短いで発送の順番が変更になることは有りません。

お電話、FAX、メール、ホームページ等にかかわらず、
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余裕を持って、ご注文ください。

 

理由の二つ目。店主は24時間365日、ロボットの様には働けません。

 

店主は、最低でも6時間の睡眠が必要となっています。
焙煎機もメンテナンスという休憩が必要と同じです。

そして当店でも一日にコーヒー豆の製造と発送ができる数量と時間は限られています。
あなた様のご希望に沿えない場合がありますのでご了承ください。

そのうえ、天候・交通事情等による不可抗力が発生する場合もあります。

その際も商品到着が遅れる可能性があります。

この場合は、最大2日程(当店は、ゆうパックさん利用)です。
(但し、絶対ではありません。)

以上ご了承の上、「配達指定日時」をご指定ください。

 

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
コーヒー豆のハンドピックについて。

 

2018-05-22