おすすめ水出しコーヒー・作り方

アイスコーヒーの作り方
冷たいアイスコーヒー

2018.10.15 更新 | 2018.10.14 公開

簡単便利に水出しコーヒーができる、おすすめの作り方

 

 

水出しコーヒーパックの中に入っているもの。

当店で販売している水出しアイスコーヒーバックには、1パックに粉・50g×3袋が入っています。

商品品質としては、自家焙煎で香ばしく焼き上げて、必ずハンドピックをしています。

切れ味抜群のスイス製・ディッティングコーヒーグラインダーで、焼き立てのコーヒー豆を挽いています。そしてコーヒーの良い香りを逃がすこと無く、手作業で直ぐに袋詰です。

 

水出しコーヒー
受注後、手詰めをしています。

 

水出しコーヒーの作り方。

1袋で、アイスコーヒー約3杯分作れます。

苦味まろやかで、甘味があります。

 

【作り方】

  • 麦茶ポットに当店手作り水出しアイスコーヒーパックを、1袋入れます。
  • 麦茶ポットは、口径4cm以上の物をお使いください。中のコーヒーパックが水分を含み、取り出せなくなってしまいます。
  •  
  • 水を約600cc入れます。
  • 冷蔵庫で、一晩寝かせます。
  • 8~10時間で、飲みごろです。
  • ※ 12時間以上置くと、甘味が増してきます。成分が出る限界時間は24時間迄です。
  • 約2日で、飲み切ってください。
  • コーヒーパックを、そっと取り出して、出来上がりです。
  • 取り出すときには、絶対にコーヒーパックを絞らないでください。雑味が混入します。

 

水出しコーヒーの濃さが物足りないときは。

  • ポットを振っていただくと、濃い口に仕上がります。
  • あまりポットを振りすぎる雑味も出てしまうので、ほどほどに振ってください。

 

水出しアイスコーヒーを作って、職場にも出勤できます。

前日の夜に水出しコーヒーの準備をして、出勤当日に出来たてコーヒーを持っていく方が増えています。

これが有ると職場で、お気軽に便利にアイスコーヒーを飲むことができるでしょう。夏場は特におすすめ。

 

この水出しアイスコーヒーは、アイスカフェ・オ・レにも最適です。

脂肪分4%以上の濃い口牛乳を使って、アイスコーヒー6 : 牛乳4の割合で作ってみてください。そして、ちょっぴり甘みを効かせれば、子供さんの大好きなコーヒー牛乳の出来上がりです。完全無添加のコーヒー牛乳ならば、お母さんも子供さんに安心して飲ませることができますね。

 

 

水出しコーヒー
水出しコーヒーのご注文は、こちらから。

 

上の写真の様に袋詰の後、真空包装にして、発送致します。

尚、こちらの商品はメール便で、発送はできません。

 

どうでしょうか。
簡単に作れそうですか。

もし、出来ないようでしたら、お気軽にお問い合わせください。
(電話・FAX : 086-212-0670)

 

おすすめ水出しコーヒーの販売

おすすめ水出しコーヒーを販売しています。

 

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コーヒーメーカー | コーヒーが薄いけど故障なの?

コーヒーメーカー|薄い
コーヒーメーカーでドリップ

2018.10.13 更新 | 2018.09.05 公開

 

コーヒーが薄い。コーヒーメーカーが故障かな?
修理に出す前に、必ずこの2点だけは、要確認!!

 

 

新しく買ったコーヒーメーカーでドリップしたのに、コーヒーの味が薄いなぁ。

    • おいしいコーヒーを飲んで出勤したいのに、今朝のコーヒーの味は薄かった。
    • 取扱説明書の「故障かな?ガイド」には原因が書いていないし困ったなぁ。
    • いったい、コーヒーメーカーのどこを確認して原因を知れば良いのか判らない。

コーヒーメーカーでドリップして、味の薄さの原因が判らない様なコトは有りませんでしたか。

コーヒーメーカーを使っていて、「故障かな?」ということは、私にも良く有りました。その上、取説にも書いて無いとなると、私も本当に困ってしまいます。

私も今までに、いろいろなコーヒーメーカーの取説を見てきました。そして機械の調子が悪いときに、肝心なコトを書い無い取説は本当に多いと、私は今でも感じています。

 

今回お話するコーヒーが薄いコトについて書いて有る取説は、私の知る限り見たことが有りません。なので、コーヒーが薄いコトについて、どうしてその様になるのか、私もいろいろと試してみました。

そして判ったことは、これからお話する方法で、あなた様のお困りごとが簡単に解決するでしょう。

 

この記事の対象は、コーヒーをコーヒーメーカーで作る場合に限ります。

そして前提条件として。

お使いのコーヒーメーカー用に、コーヒー粉の挽き目が正しく合っているということが大切です。

 

 

結論から。

コーヒーメーカーで作ったコーヒーが薄いと感じたら、この2点を確認すること。

    • コーヒー粉の分量を、間違えていないか。
    • 水を入れる分量を、給水目盛の線の位置まで、正確に入れているか。

 

はじめに。

コーヒーメーカーとは、どの様な物なのか、ご存知ないという方のためにご参考までに。

コーヒーメーカーとは電気的熱源で湯を沸かし、コーヒーを抽出する一体型となった機器。
出典: コーヒーメーカー https://ja.wikipedia.org/wiki/コーヒーメーカー

 

では順に説明をします。

コーヒー粉の分量を、間違えていないか。

メジャースプーン
メジャースプーン・計量スプーン

 

あなた様のお好きなコーヒーの濃さにするためには。

コーヒー粉の分量を、できるだけ正しく正確に計量することです。

 

では、コーヒー粉の分量を正しくとは。

あなた様が、お使いのメジャースプーンは、いったい何g用なのか。そして正しく使えているかということです。

メジャースプーンは上の画像の様に、いろいろな形が有ります。そして形によっては、コーヒー粉を量れる分量も異なります。

コーヒーを淹れるときに必要なコーヒー粉の分量は、基本1人前が10gです。だからメジャースプーンは基本的に、コーヒー粉がすり切りで10g量れないといけません。コーヒーメーカーを購入したとき付いているメジャースプーンも、普通は10g用が入っています。

でも、ときどき製造メーカーによっては、10g用では無い計量カップが入っているコトが有るのでご注意を。
※計量カップとは、メジャースプーンのことです。

 

例えば。

コーヒー粉がすり切りで8g用だとか、山盛りにして10g用といった物です。

ここであなた様に、ぜひ今、お使いのメジャースプーンを確認して欲しいのです。きっと、あなた様のコーヒーメーカーについてたメジャースプーンも、10g用のはず。

もしも、あなた様が10g用のメジャースブーンだと思い込んでいた場合は、どんなにスプーンで正確にコーヒー粉を計量しても、コーヒーのドリップ量に対して、必要粉の分量にはならないでしょう。

コーヒー粉が必要分量にならないということは、出来たコーヒーが、あなた様のお好みの濃さにはならないというコトです。

なので一度お使いのメジャースプーンが、いったい何g用なのかを確かめてください。計量できる分量さえ判れば、正しいコーヒー粉が計算できますから、別段8g用・12g用でも構いません。

あなた様が、何g用の計量カップを使っているのかを知っているコトがとても大切。

 

そしてコーヒーの抽出量によっても、コーヒー粉の必要量が異なります。

コーヒーメーカーで使用する、基本的なコーヒー粉の分量を書いておきます。

コーヒー5杯取りのコーヒーメーカーの場合。

    • コーヒー1杯 ・・・ コーヒー粉10g メジャースプン1杯 
    •       2杯 ・・・ コーヒー粉20g メジャースプン2杯 
    •             3杯 ・・・ コーヒー粉25g メジャースプン2・1/2杯 
    •             4杯 ・・・ コーヒー粉30g メジャースプン3杯 
    •             5杯 ・・・ コーヒー粉35g メジャースプン3・1/2杯

このコーヒー粉の分量が、基本となります。

後は、あなた様のお好みで、コーヒー粉の分量を加減してください。

 

 

 

水を入れる分量を、適当に入れていないか。

コーヒーメーカー | 水目盛り
コーヒーメーカー | 水目盛り

 

対処方法から。

この上の画像は、コーヒーメーカーの給水用目盛りの、拡大画像です。白色の線は給水量が丁度、コーヒー8杯の箇所を指し示しています。

 

水の給水量は。

製造メーカーが、あらかじめ付けて有る給水用目盛りの白い線に水を適当に入れてしまうのはダメ。水は白い線の下側の位置、上図の画像の赤い線の所に、正確に合わせます。そうすれば、コーヒーが薄くならずコクと甘味が、以前よりも、もっと楽しめる様になります。

なぜこの様な方法で、コーヒーが薄くならないのでしょうか。

 

あなた様も小学校時代に、理科の授業で “メスシリンダーの読み方” を習いましたよね。

メスシリンダーとは。

メスシリンダーは、液体の体積を量るために用いられる縦に細長い円筒形の容器。 ガラスやプラスチックで作られており、転倒を防ぐ広い底板と、注ぎ口をもつ。
出典: メスシリンダー https://ja.wikipedia.org/wiki/メスシリンダー

 

メスシリンダーの目盛りは、下図の様に読み取ります。

メスシリンダーの読み方
メスシリンダーの読み方

 

思い出しましたか。

コーヒーメーカーの中に入っている水は、表面張力で上図の様になっています。なので水を白い線に適当に合わせてしまうと、正しい水の分量には絶対になりません。

 

正しく水の分量を量るためには。

上図を使ってご説明すると、目線を給水目盛りに対して水平にし、そして水の底面を、赤線の位置に合わせてやるのです。簡単でしょう。この方法で分量を合わせると、給水量は、とても正確になります。

では給水量を白い線の上側と下側に合わせるのとでは、誤差がどの位あると思いますか。

 

上図のコーヒーメーカーを例に取ると、コーヒーメーカーの白い線の幅は1mm。

水が入る高さが1mmも違うと、コーヒーも薄くなります。

 

なぜかというと。

コーヒーメーカーの給水容器の姿形は、ほぼ円柱、角柱なのです。今度は小学校時代に、算数の授業で “円柱、角柱の体積” を習いましたよね。

 “円柱の体積” の公式は “半径×半径×円周率×高さ” 。

 “角柱の体積” の公式は “底面積×高さ” です。

 

実際に使っているコーヒーメーカー給水口の大きさと、給水目盛りの線幅を、定規で測ってみてください。

給水目盛り線の幅は、どの位でしたか。

目盛りの幅が太ければ太いほど、水を線の上側と下側に合わせるのとでは、体積が違ってくるコトがお解りになるかと思います。

そして実際に水を線の上側と下側に合わせて、コーヒーをドリップ。何事も実験で、実際に作ってみると、直ぐに納得できるでしょう。

コーヒーを1杯作る場合に、水を正確に入れたのと入れないのとでは、少なくとも10ccは違ってきます。コーヒー液の分量は1杯当り120ccなので10ccも違うと、飲む人によっては「薄い、コクが無い」と、感じてしまいます。

この様に、「コーヒーメーカーは給水目盛りが付いているから、おいしく飲める。」ではなくて。目盛の下側の線に正しく合わせて初めてコーヒーが美味しく、お好きな濃さで飲むことができます。

どうでしょうか。

 

コーヒーメーカーで作ると、 コーヒーが薄いけど故障なの? まとめです。

コーヒーが薄いけど故障なの?この2点が原因かも。

  • コーヒー粉の分量を、間違えていないか。
  • 水を入れる分量を、給水目盛の線の位置まで、正確に入れているか。

 

コーヒーの薄さを感じたら、この2点を確認してみること。確認だけでコーヒーの薄さの8割は、改善されます。その他にもコーヒーが薄くなる原因は有りますが、それは後日、お話します。

 

ご理解いただけましたか。

これでコーヒーが薄くなるコトは、少なくなるでしょう。。

 

 

コーヒーメーカーに合った挽き具合

薄いときは、コーヒーメーカーに合った挽き具合になっていますか。

薄くないコーヒーを飲んでください。

 

薄いとは。

液体などの密度、濃度が高くない。

味があっさりしている。

出典: 薄い https://kotobank.jp/word/%E8%96%84%E3%81%84-439773

 

故障とは。

機械や身体などの機能が正常に働かなくなること。

出典: 故障 https://kotobank.jp/word/%E6%95%85%E9%9A%9C-501433

 

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コーヒーの雑味の原因3点 |知っていますか。

コーヒー・ハンドドリップ
雑味の無いコーヒー・ハンドドリップ

2018.10.13 更新 | 2018.09.03 公開

 

3つのコトを守れば、雑味の少ないコーヒーを美味しく飲めます。

 

まずは但し書きから。

避けて欲しい2つのコト。

●スーパー、デパートなどの小売店、量販店で販売しているコーヒー豆・粉を使うコト。

●焙煎して日数が経過してしまった、鮮度の悪いコーヒー豆・粉を使うコト。

以上2点のコトについては記事を読んで実践しても、美味しくできる可能性は、とても低いでしょう。

どうか、ご了承ください。

 

この記事の対象は、コーヒーをハンドドリップで淹れる場合に限ります。

コーヒーメーカーの場合は機種により、かなりの雑味の差が有ります。

 

結論から。

出来上がったコーヒーの雑味を感じる主な原因は。

  • 沸かしたての熱湯をコーヒー粉に注ぐコト。
  • コーヒー豆をコーヒーミルで、細かく挽きすぎるコト。
  • 焙煎してから日数が相当経過し、尚且つ、正しくハンドピックをなされていない豆を使うコト。

 

では順に説明していきます。

 

コーヒー粉に熱湯を注ぐコト。

コーヒー粉の成分の中には旨みと雑味が有ります。そしてお湯の温度が高ければ高いほど、含まれている成分が溶け出すでしょう。

旨味には、甘味、苦味、酸味、渋み、コクが有り、人間が五感で感じることができます。

 

コーヒーに関しての雑味とは個性です。

日本人があまり好まない、より苦く、より渋く、より酸味そして、甘味、辛味など食材の全ての個性が雑味の中には有ります。

そしてコーヒー粉に沸騰直後の熱湯を注いでしまうと、あなた様があまり好まない味の個性が沢山ドリップされることでしょう。つまり、雑味が多くなってしまうのです。

 

例として、熱湯を使った料理の場合が有ります。

お味噌汁を作るときには、野菜を包丁で切って入れますよね。野菜を入れて、だし汁をグラグラと沸騰まで持っていくと、アクと言う雑味が多く浮いてきます。このアク・雑味の中には、不味い成分でいっぱいなのは、あなた様もご存知ですね。

そして出てきた多くのアク・雑味を、お玉などで除去。このことをアク取りと、料理の世界では呼ばれています。

コーヒーをドリップするのも、料理と一緒。なぜならコーヒーは果物という食材で、熱湯を掛ければアク、雑味が出るのです。

 

コーヒー豆をコーヒーミルで細かく挽くコト。

コーヒー豆を細かく挽くコトも、野菜を細かく切るコトと同じで、切れば切るほどお湯に触れる表面積が増えていきます。結果、より雑味が出やすくなるでしょう。

先ほどの味噌汁と一緒。野菜をみじん切りにして、グラグラと沸かしてみましょう。お湯にはとても多くの雑味が出てきます。コーヒーも同じで細かく挽くと、お湯に触れる表面積が増えるので雑味も多く出てしまうのです。

 

コーヒー豆を焙煎後、かなりの日数が経過している。

コーヒー豆には良質の脂分が、含まれています。脂分は温度が高くなる、酸素に触れる、紫外線に触れるコトで酸化が進行するでしょう。焙煎後は日毎に、脂分の酸化が進んでいきます。

脂分の酸化が進んだコーヒーをドリップすると、本来、旨味の素のはずの脂分が、あなた様の好まないアク、雑味となり、コーヒー液に混入するということです。

ここでは詳しくお話しませんが、酸化したコーヒーの脂分を飲むということは、美味しくないというだけではなく、あなた様の身体にも、とても危険なコトなのです。

 

ご興味の有る、あなた様には、こちらの文献をお読みください。

    • リンク先ページを、ご紹介しておきます。
    • 参考文献 / 名古屋文理大学紀要 第9号(2009)
    • 総説 油脂劣化とその分析評価 著者 市川 和昭 様
    • http://www.nagoya-bunri.ac.jp/information/memoir/files/2009_12.pdf

 

そしてコーヒー豆の中には、欠点豆も含まれています。

欠点豆とは豆の芯まで焼けていない、未熟な豆、焦げてしまっている豆のコトです。

この欠点豆を取り除く作業のコトを、ハンドピックと言います。コーヒー豆のハンドピックを正しくなされいないと、出来上がったコーヒー液の中に雑味成分が入って行くでしょう。

 

コーヒーが不味く感じてしまうのは、これら3つのコトが原因。

本当はいろんな要素が複雑に関係しているので、あなた様でコーヒーの味を、お気軽に改善できる点は、この3点だと思います。

特に”コーヒー粉に沸騰直後の熱湯は禁止”。これだけでも心がけていただくことで、直ぐにコーヒーの味は角が取れて丸くなり、美味しくなるでしょう。

 

コーヒーを美味しくするためには。
簡単ですね。

    • 沸かしたての熱湯をドリップポットに注ぐ。そして1人前のお湯の量だと、90秒ほどお湯を冷ましましょう。
    • コーヒー豆をコーヒーミルで、粗く挽く。
    • 正しく焙煎され正しくハンドピックをされた、できるだけ鮮度抜群のコーヒー豆を買うコト。

この3つのコトを守って頂ければ、雑味の少ないコーヒーを、美味しく飲むことができるでしょう。

 

コーヒーの雑味の原因になる3つのコトについての、まとめです。

出来上がったコーヒーの雑味になる原因は。

  • 沸かしたての熱湯をコーヒー粉に注ぐコト。
  • コーヒー豆をコーヒーミルで、細かく挽きすぎるコト。
  • 焙煎してから日数が相当経過し、尚且つ、正しくハンドピックをなされていない豆を使うコト。

コーヒーの雑味を感じる原因は、この3つに有ります。

 

ご理解いただけましたか。

それでは楽しいコーヒー生活にお役立てください。

 

 

2018-09-04

 

コーヒー・豆・通販・販売

雑味の少ないコーヒーを飲んでください。

 

雑味とは。

飲食物のなかに入りまじって、本来の味を損なう味。特に、日本酒の味にいう。

飲食物に混じって、本来の味を損なう不純物の味。 「 -のないコーヒー」

出典: 雑味 https://kotobank.jp/word/%E9%9B%91%E5%91%B3-677950

 

原因とは。

ある物事や、ある状態・変化を引き起こすもとになること。

また、その事柄。

出典: 原因 https://kotobank.jp/word/%E5%8E%9F%E5%9B%A0-491406

 

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カフェなどの飲食店経営のオーナー様へ|coffee

コーヒーミルは、必要です。

コーヒーは香り
コーヒーは香りが命です。

 

「お客様のご希望のコーヒーは、1番に香り、2番目に味ということを存知ですか?」

コーヒー豆は、挽いたのを仕入れるのか、豆のままの状態で仕入れるのか?

このホームページを開設したおかげで、多くの飲食店様に「コーヒー豆を仕入れたいのですが」と、声が掛かる様になりました。

お声を掛けていただく度に私は、あなた様にいろいろとご要望と現状をお聴きします。
そこで解ったことは、まだまだコーヒーミルをお持ちでないお店の多いこと。
特に、新規OPENではなく、既存のカフェなどの飲食店に多いです。

 

 

 

 

お話をお聞きすると。
「うちの食材はこだわっていますよ。」
「水は、ここから~~~。」
「野菜は・・・、魚は・・・、肉は・・・。」
なるほど、よ~~~く、解かります。
とってもお仕事に、お料理にと情熱が感じられます。

ではコーヒーに関しては、どうでしょうか?
コーヒーもご提供されている、お料理の一部で、立派な食材なのです。

あなた様のお店で、コーヒーが登場する場面を考えてみてください。

コーヒーは、おいしいケーキと、ご一緒でしょうか?
5000円、10000円のコース料理の最後に、お出しするコーヒーでしょうか?
また、多くのカップルがご来店される、カフェ・飲食店でしょうか?

どの様なカフェ・飲食店であれ、コーヒー、紅茶、お茶といったお飲み物は、料理の最後の締めくくりとして出されることが多いのです。

よく私の店にご来店されるお客様が、この様にお話されます。
「あそこのお店は、料理はおいしいのにねぇ。コーヒーは・・・」と。

なぜ私がここまで申し上げるかといいますと、この飲食店業界のオーナー様にコーヒーのことを少しでも、大切な食材の一つとして、考えていただきたいからです。

私の店のお客様の多くは、女性の方です。
先ほども申しましたように、
「あそこのお店は、○○だった。」
「この間、飲んだコーヒーは、○○だった」といった声を、とても良く聞きます。

ですから、お客様にコーヒーを楽しんでいただくためにはコーヒーミルが、有るのと無いのとでは品質の面では、大違いなのです。

コーヒー豆は焙煎直後から、脂質の酸化が進んでいます。
コーヒー豆を挽きの状態で仕入れられているお店だと、酸化のスピードは、ものすごく早いです。
そして、香りにも非常に影響します。

コーヒー豆は、生鮮食料品です。
野菜サラダを作るのが目的で野菜を仕入れるときに、すでに、千切り状態で仕入れをしていないはずです。
それと同じことなのです。

ぜひぜひ、豆のままで仕入れてください。
コーヒーの香り、味ともに格段に良くなるはずです。

コーヒー豆を挽いたのを仕入れられた後で、
「あんたの所のコーヒーは、香りが弱いなぁ・・・」と、苦情を言われても、私は困ってしまいます。

格別に高価なコーヒーミルでなくてもかまいません。
ぜひ、コーヒーミルのご購入をお願いします。

 

小さくても性能の良いコーヒーミルを、2台ご紹介します。

 

 

カリタ・ナイスカットミル
カリタ・ナイスカットミル

 

カリタ ナイスカットミルです。

私が知っている限りで、一番安価で性能の良いコーヒーミルです。
高品質豆であれば、コーヒーの旨味をきれいに出す事が出来ます。
刃もカッティング方式なので、熱による香りへの影響も少ないです。

 

みるっこ・コーヒーミル・R-220
みるっこ・コーヒーミル・R-220

 

富士珈機 みるっこ です。

コーヒー豆を、とてもきれいに挽けます。
モーターも力強く、丈夫で長持ちです。
刃はグラインド式臼刃 と、カット式臼刃を選択することができます。
コーヒーの雑味が出にくく、きれいな味を出してくれます。
挽き目のダイヤル調節と、刃の微粉掃除さえしていれば半永久的に使えます。

豆を挽く方式には一般的に臼歯式とカッティング式があります。

臼歯式はグラインディングミルと呼ばれています。
名前の通り向き合った臼の歯がコーヒー豆を砕きます。
臼の材質は金属が一般的ですが、永く大切に使いたい方にはセラミックがお勧めです。

カッティング式は、業務用のコーヒーミルの殆どが電動のカッティングミルが
使われています。二枚の円盤に刃が付いていて挟み込んでコーヒー豆を切ります。
細挽きでも熱の心配なく挽けます。
臼歯式に比べると少し高価なコーヒーミルです。

上記の2つのコーヒーミルが小型のミルとしては、おすすめです。

是非、ぜひ、コーヒーミルのご購入を強くおすすめします。

 

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
コーヒー豆のハンドピックについて。

 

2018-05-22

プロ向けドリップ講習|開業|岡山市

プロ向けドリップ講習|開業|岡山市

開業予定のあなた様へ ~ ハンドドリップ講習です。

 

プロ用ドリップ講習

 

当店では新規開業の方へ、プロ用ドリップ講習をしています。

 

特別に日程は、決めていません。
ご予約を頂いたあなた様とご一緒に一対一で、ご指導しています。

講習時間は、約1時間くらいです。
料金は、5500円(消費税別)です。

現在カフェなどで働かれている方は、今の職場で技術を習得されると良いと思います。
これからカフェなどの飲食店を開業される方には、基本を学べるようにしています。

講習に来ていただければ、「なぜ、その作業をするのか?」の理由が解ります。
お客さんから、お金をいただくプロになるわけですから、
理由まで、理解しましょう。

私の時間が有れば、集客のコツもお話します。
なんとなく集客していてはいけません。
偶然に集客ができても、「なぜ集客できたのか?」を、解っていないと、仕組みを作るときに困ります。

科学性を持って、集客をしましょう。

***** お詫び ******

すでに開業されている方、同業の方には、今まで習ってきたことの邪魔をしてしまっては申し訳ないので、 お受けしておりません。

 

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
コーヒーの入れ方|淹れ方

 

2018-05-19