ファミレスのコーヒはどうしてあんなに、まずいのですか?

ファミレスのコーヒー
ファミレスのコーヒー

お客様からのコーヒーの質問に、答えてみました。

 

ファミレスつまり、ファミリーレストランのコーヒーですね。
コーヒーについて「まずい」ということは、大きく分けて3つの要因が有ります。

 

要因としては。

1・原材料で有るコーヒー生豆の問題です。
2・混合焙煎で、とにかくコーヒー豆を深煎りにする。
3・焙煎後、時間が経過しすぎていて、脂分の酸化が始まっている。
の、3つのコトが考えられます。

 

なぜ、この様なコーヒーがおいしく無くなるのか。

1・とにかく納品先から、「安いのを納品してくれ」との要望が強いことが、良くないのです。
原価を下げるということには、直ぐに限界が来ます。
値下げの次に行われることは、品質の低下しか有りません。

2・次に焙煎です。
効率良く焙煎して、製造コストを下げるのです。
そのためには、混合焙煎しか有りません。
3種類ほどのコーヒー豆を生豆の段階で混ぜて、焙煎工程を1度で済ませるのです。
これならば、焙煎は1度で済みます。
そして、品質の悪さを隠すために、とにかく深煎りにしてしまいます。
そのめにコーヒーの味は、味は、苦いだけとなります。

効率化のため、原価低減のためには、焙煎後の欠点豆を取り除くなんてことはしません。

3・最後に、焙煎後、かなり時間が経過しているのコーヒー豆も有ります。
コーヒー豆の脂分は時間の経過と共に酸化し易いのです。
でも、流通の関係上、一番新鮮な焙煎直後を納品されることは、まずないでしょう。

この様な3つのコトで、コーヒーが美味しくなくなってしまうのです。

 

この様な低品質のコーヒーを飲むと・・・。

この様なコーヒーは飲むと、深煎りして有るので、只、苦いだけとなります。
そして、その苦さを薄めるのに、コーヒー豆の使用分量を少なくします。

コーヒー豆の欠点豆を取り除いていないので、雑味も多くなります。

おまけに焙煎後、時間が経過しすぎていると、脂分の酸化が進みすぎて気持ち悪く、胸焼けをしてしまいそうです。

あなた様もファミレスで、この様なコーヒーを飲んだことが有ると思います。
私も有ります。
もうそれは、コーヒーを1杯飲んで、食事後のコーヒーが台無しになったりしたコトも有ります。

 

食後のコーヒーを楽しむためには。

低品質のコーヒーや、油分酸化のコーヒーを飲まないコトです。
あなた様も、今までファミレスのコーヒーを飲んで、何度も失敗したご経験がおありでしょう。

だからその経験を活かしてください。
食後のコーヒーは、他のカフェなどで飲んだほうが、精神衛生上良いでしょう。

でも、「ドリンクバー」などでコーヒー飲み放題メニューを選択してしまうと、煩悩だらけの私は、
「おいしくない」と分かっていても、何杯も飲んでしまいます。(苦笑

私だけでしょうか。

どうか、食後のコーヒーは高品質のコーヒーで、お楽しみください。

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
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