コーヒー豆のハンドピックについて。

コーヒー豆のハンドピックについて。

コーヒー豆の品質向上のために。

 

コーヒー豆・ハンドピック

 

私は焙煎終了後、必ずハンドピックをします。
ハンドピックは、しなければなりません。

ハンドピックとは、コーヒー豆の中に入っている、欠点豆(上手く焙煎できていない、不良豆等)を、人間の手で取り除くことです。

よく有るコーヒー豆の欠点豆の一つに、貝殻豆(画像)が有ります。
コーヒー豆の中の実が入ってなくてまるで、貝殻の様に見えることから「貝殻豆」と言います。

この貝殻豆が混入していると、コーヒー抽出液の香味にとても影響を与えてしまいます。
なので貝殻豆は、取り除きます。

私は可能な限り人間の手で取り除いていますが、人間のすることですから、どうしても取り除けないことがあります。
(ごめんなさい。)

また標準品のコーヒー豆(特にブラジル、ケニア、タンザニア、マンデリン)品種、産地によっては貝殻豆の全てを取り除くことが困難な場合が有ります。

コーヒー豆の等級が上がってくると、貝殻豆の混入率も格段に少なくなってきます。
上位等級のコーヒー豆価格は高いのですが・・・。

コーヒー豆に欠点豆がたくさん入っていると、価格は安いのですが、香味は低下してします。

この知識があなた様のコーヒー生活のお役に立てれば、私はとても嬉しいです。

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
おいしい自家焙煎珈琲への想い

 

2018-03-25

2017年謹賀新年

2017年謹賀新年

コーヒー好きなあなた様へ

 

明けましておめでとうございます。
本年もご愛飲の程どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

あなた様、今年はどの様な年にしたいでしょうか。

 

「一年の計は元旦に有り」と申します。

一年の計画は年の初めである元旦に立てるべきであり、物事を始めるにあたっては、
最初にきちんとした計画を立てるのが大切だということ、なのです。

私も、年末年始のお休みを使って、いろいろと思案しています。

 

当店が毎年思うことは。

 

当店の毎年の思いは、「コーヒー好きな方を増やすこと」なのです。

今年も試行錯誤ですが、コーヒー好きな方を増やすことを実践していきたいと考えています。

昨年からコーヒー豆産地で干ばつ、地震、地政学的な問題が発生しています。

その影響がどこまでコーヒー豆産地に与えてしまっているのか、非常に気にかけています。

また円安が進行しているので、可能な限り価格維持に努め、品質安定と品質向上にも
勤めていきたいと考えています。

そしてあなた様からのご要望もお伺いしますので、
いつでもお気軽にお声をかけてくださいね。

では、また。

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
コーヒー豆焙煎機の掃除|排気ダクト

 

2017-01-01

年内最後の営業|自家焙煎コーヒー豆

年内最後の営業|自家焙煎コーヒー豆

本日12/30(金)が年内最後の営業。

 

今週は年内の最終週ということで営業と経理でバタバタと慌ただしい
日々を過ごしていました。
そして営業では、本日12/30(金)で年内の営業が終了しました。

年明けの初売りは1/5(木)からです。
早朝より、がんばって焙煎します。

どうぞ来年も、ご愛飲ください。

 

自家焙煎コーヒー豆で、年末年始をお過ごしください。

 

コーヒー豆の焙煎
コーヒー豆の焙煎

 

年末年始は、こたつに入っておいしいコーヒーはどうでしょうか。
それも新鮮な香味抜群のコーヒー豆だと最高ですね。

別にブルーマウンテンとか非常に高いコーヒーでなくても
400円/100g程で購入すれば十分に楽しめます。
コーヒー1杯40円程で、楽しめますから十分だと思います。

コーヒーを飲みながら、「箱根駅伝」を、お楽しみください。(笑

え?お酒を飲みながらの「箱根駅伝」観戦ですか。

それはおすすめしません。

なぜなら酔が回ると、肝心な場面の時に爆睡してしまう恐れがあります。(笑

では、また。

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
コーヒーショップ|岡山市

 

2016-12-30

クリスマス~年末年始用コーヒー豆

クリスマス~年末年始用コーヒー豆

とても良く売れています。

 

只今当店では、12月の特別なコーヒー豆を販売しています。

とても売れています。

銘柄は、コロンビア・ピコクリストバル、インドネシア・スラウェシ・ママサ、
ブラジル・山口農園・ブルボン100% です。

特に、コロンビアは、毎年恒例となっていますので、非常に良く売れています。

どのコーヒー豆もまだまだ在庫は、有ります。

が、年末に近づくにつれて、最後迄コーヒー豆の在庫が有るかは、まったく自信が有りません。

どうぞお早めにお買い求めもしくは、ご予約ください。

 

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ぜひ読んで欲しい日記です。
トランプノミクス期待相場

 

2016-12-22

トランプノミクス期待相場

トランプノミクス期待相場

年末と年始の仕入の最中ですが・・・。

 

12月のクリスマス~年末~年始の商戦用に関わる全ての物を仕入れている
真っ最中です。

 

販売促進用の物から、コーヒー生豆迄全て忘れ物無く仕入れないといけません。
その中でもコーヒー生豆の仕入れは気を使います。
なぜならコーヒー生豆標準品の価格は、国際相場と為替に左右されるからです。

 

2016年11月26日現在の円相場です。

 

円相場
円相場

只今の円相場は113円~112円台をウロウロしています。

10月初旬には1ドル=100円前後だった円相場が、ここ数日は110円台に突入。
アッという間に1割ほど安くなりました。
一方、株価は急上昇し、終値で10カ月半ぶりに1万8000円台を回復ています。
これまで伸び悩んでいた輸出関連などの企業は、調子が良いようです。

コーヒー豆は輸入品なので、これだけ為替相場が上がると仕入れ価格にも
影響してきます。
為替があまりに急激に上がるのは、コーヒー豆屋としては、嬉しくありません。
可能な限り値上げをしなくても済む範囲の為替相場で有って欲しいものです。

では、また。

 

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
コーヒー専門店5分の掃除で香り向上

 

2016-12-04