コーヒー豆焙煎機の掃除|排気ダクト

コーヒー豆焙煎機の掃除|排気ダクト

 

コーヒー豆の品質安定のためには。

 

今日から、いよいよ10月後半戦となります。

月曜日で忙しいのですが、コーヒー豆の焙煎機に気になる箇所が
あったので、焙煎作業開始前に掃除です。

面倒でも小まめに掃除をしておかないといません。

 

焙煎機
焙煎機

 

今回の焙煎機の掃除箇所は、焙煎機側面から上に2本立ち上がっている排気ダクトの手前小さい方です。

ここはダクト径が小さいので、排気の通りが悪くなりがちなので、小まめに掃除です。

 

焙煎機
焙煎機

 

排気ダクトを外します。

 

焙煎機
焙煎機

 

排気ダクトの吐き出し口と吸入口をきれいに掃除です。

 

焙煎機
焙煎機

 

排気ダクト本体も、丁寧に掃除します。
掃除完了後、再び組み立てて掃除完了です。
これでまた快適に焙煎作業ができます。
また掃除をすることによって、コーヒー豆の品質も安定して変わらない香味をお届けすることができます。

今週は、焙煎機の掃除かせ仕事が始まりました。
この一週間もがんばります。

では、また。

 

良く読まれている日記です。
コーヒーショップ|岡山市

 

2016-10-23

反省~方向修正

反省~方向修正

今年を振り返ってみました。

 

今日はちょっと遠方までコーヒー豆の配達の日でした。

遠方へのコーヒー豆の配達は、月に2回ほど有ります。

道中に配達先は無いので、遠方のコーヒー豆の配達は必ずドライブとなってしまいます。

ドライブは私にとって、まったく生産性が上がらない時間帯です。

なので勉強する時間帯としています。

 

合わせて読んでいただきたい日記です。
10分の作業でコーヒー豆の品質安定

 

ひとまず反省。

 

もう10月も中旬なのに蒸し暑かったですね。

今日の岡山市の最高気温は、27℃だそうです。

街中も半袖の方が多いです。

この気候も後わずかでしょうね。

もう直ぐ11月ですから、突然に冬が来るのでしょうね。

 

日差し
日差し

 

今日は冒頭にも書いたように遠方まで配達。

 

コーヒー豆の配達先は海の近くです。

海では、日差しが強いです。

 

海

 

こんな美しい海の見える所までコーヒー豆の配達です。

私は海が大好きです。

だから美しい海の見える場所に来ると、ホッとします。

そして海まで来れば、少しの時間を割いて様々なコトを反省することにしています。

 

釣り人
釣り人

 

現地に着くと、丁度、魚釣りをしているご夫婦に遭遇。

仲が良いですね。

丁度、何かの魚をり上げていました。

遠目なので魚の種類は判りません。

でも大きな魚でした。

 

きっと、こんな会話が。

「おお!ええのが釣れたわ。どうやって食べようかのう。」

「刺身にするか、煮付けにするか。」

「おい、捌けるか。」

「ええ。できますよ。今夜は、お刺身にしましょうか。」

「じゃ、帰りに酒を買って帰るか。これで一杯やるか。」

きっとこんな会話です。

 

いいですね。

お刺身食べたいです。(笑

 

海

 

海を眺めていると、ボートが通ります。

きっと釣り船なのでしょうね。

良いですね。

今日は天候も良いし風も無く、絶好のり日和です。

どこまでの釣行なのでしょうか。

どの位釣れたのでしょうか。

 

こんな光景を見ると、あーーー、釣りに行きたいと思ってしまいます。

 

いろいろと考えて。

 

いろいろと反省して解決策を考えて、自分なりにひとまず結論。

ちょっと現在の取り組みごとを、方向修正することにしました。

このままでは上手くいかず、ブラック就業になってしまいそうだからです。(泣

 

何を修正するって?

それは、内緒です。(笑

 

ある企画ごとが3ヶ月たっても上手くいかないからです。

しばらく別な方法で実践してみます。

結果は、この公の日記では書けないので私とご縁ができたときにでもお話できると思います。

 

とりえず、トライ&エラーで取り組まないと前に進みません。

何事も、早く失敗することで取り組まないと、前には進めません。

では、また。

 

良く読まれている日記です。
花粉症|風邪で鼻づまりの時期は

 

2016-10-18

花粉症|風邪で鼻づまりの時期は。

花粉症|風邪で鼻づまりの時期は。

をつまんでコーヒー・紅茶または、新鮮な果物などを飲食してみてください。

どうですか。

香りますか。

きっと香味が判らなかったはずです。

 

花粉症・風邪で鼻づまりになると、焙煎作業に支障が!!

これには人間の味覚と嗅覚に関係が有るのです。
詳しくはこのサイト「においを感じる仕組み」をどうぞ。

このサイト(百珈苑さん)の説明にも有る様に、コーヒーの香味を決める要素として、
香りは極めて重要なのです。

コーヒー豆の焙煎をしている最中でも、コーヒー豆から随時放出される香りによって、
焙煎中のコーヒー豆の進行状態が判ります。

焙煎作業は、視覚・味覚・嗅覚・聴覚・触覚といわれる五感を使って行っています。
焙煎中にコーヒー豆から出される様々なサイン(合図)を瞬時につかんで、焙煎の進行状態を
コントロールしています。

サインをつかみながら、「一番おいしい!!」と感じるときを逃さずに、焙煎機から
コーヒー豆を出します。

コーヒー豆の焙煎
コーヒー豆の焙煎

つまりコーヒー豆の焼き上がりとなります。

でも五感の中の「嗅覚」を失うと・・・。
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コーヒー専門店5分の掃除で香り向上

コーヒー専門店5分の掃除で香り向上

コーヒー専門店は、コーヒーの香りが大切です。

当店ではコーヒー豆を毎日、自家焙煎しています。

毎日小まめに自家焙煎です。

コーヒー豆の焙煎
コーヒー豆の焙煎

 

小まめに小まめに、鮮度重視で焙煎しています。

コーヒー豆の鮮度が良いと、必然的にコーヒーの香りも良くなります。

が、焙煎機の掃除が滞っていると、いくら「コーヒー豆の鮮度は良いですよ」と叫んでも、
香りは良くない・・・。

香りが良くない原因の一つはこれです。

 

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コーヒーショップ|岡山市|コーヒー豆専門店

コーヒーショップ|岡山市|コーヒー豆専門店

 

コーヒーショップのご案内~岡山市からお届け。

こちらのご案内は、コーヒー好きなあなた様に当コーヒーショップを快適にご利用いただくための 情報をご提供しています。
随時、加筆修正をしていきます。
どうぞご利用の際に、お役立てください。

 

店内サービスは。

店頭ではコーヒー豆を100gから小売販売しています。
コーヒーのお好みの味をお伝えください。いろいろとアドバイスを差し上げています。
コーヒー豆選びのご参考にしてください。
コーヒー豆の状態は「豆のまま・挽き」で、ご購入できます。挽きの場合は、お好みの挽き具合でお挽き致します。
コーヒー豆は真空包装してお渡ししています。

ショップ内でコーヒーが飲めます。
コーヒーショップではコーヒー豆の販売をしています。
そして店頭販売しているコーヒー豆を選んで飲んでいただくこともできます。
喫茶コーナーではコーヒーを1杯、324円(税込)で、ご提供しています。

コーヒーのお持ち帰りができます。
店頭のご興味が有るコーヒー豆を、ドリップ致します。
アイスコーヒー、ホットコーヒーにと、どちらもお持ち帰りができます。
価格はどちらも1杯、ホットコーヒー、アイスコーヒー共に259円(税込)です。

 

当店の事業内容は。

事業所・お店にコーヒー豆を500g以上で配達致します。
当日の午前中のご注文であなた様の会社・お店まで、焼きたてのコーヒー豆を500g以上で、お届け致します。
このサービスは岡山市内限定です。
岡山市内といっても広大なので、「私のところはどうなのかな?」と思いましたら、
ご遠慮なく、お問い合わせください。(TEL・FAX 086-212-0670) 担当 瀬崎(せざき)

お届けのコーヒー豆の状態は。
豆のまま・挽き(粗挽き~細引き)まで、抽出器具に合わせた挽き具合で、お届け致します。
コーヒー豆の小分けも可能です。

コーヒーメーカーを無料貸出し(レンタル)致します。
お勤め先にコーヒーメーカーが無くても大丈夫です。
人数分に応じたコーヒーメーカーを、無料で貸し出ししています。
(但し、当店のコーヒー豆をご購入の場合に限ります。)

イベント用のコーヒーサービス。
各種展示会・学校のバザー・会議・お食事会・棟上げ・法要等、短期間のコーヒーメーカー貸し出しのご予約も、楽しみにお待ちしております。
コーヒーメーカーの設置から引き上げまで、お手間は一切お掛け致しません。
土曜日・日曜日・祝日でも、喜んでご希望のお時間にお届け致します。
(但しこのサービスは、ご予約優先です。日程によってはご予約不可能な場合もございますので、ご了承ください。)

コーヒー配達サービス。
会場でコーヒーを作る時間が無いあなた様におすすめです。
当店でドリップしたコーヒーを、保温ポットに入れてお届け致します。
ミルク・コップ・シュガー・スプーンも人数分付いて、1杯120円(税別)です。
詳しくは、お問い合わせください。(TEL 086-212-0670) 担当 瀬崎(せざき)

 

当コーヒーショップのこだわり

コーヒー豆は鮮度が命です。
珈琲工房サントスでは、コーヒー豆を生鮮食料品と考え、毎日必要量だけ焙煎しています。
大手コーヒーメーカーの様に、大量にコーヒー豆を焙煎し、在庫として持っていません。

当店のコーヒー豆の焙煎は、とにかくコーヒー豆の芯まで完全に火を通すことに神経を使っています。
「生焼け」の状態のコーヒー豆は、飲んだ後口に不快感を感じます。
完全に火を通すことによって、冷めても品質劣化の遅いコーヒーが出来上がります。

 

当店が選ばれている5つの理由を、どうぞご覧ください。

当店をご利用されて、うれしいお客様の声を、どうぞご覧ください。

ご近所のあなた様には当コーヒーショップ迄の地図を、どうぞご覧ください。

どうぞ当コーヒーショップに、お立ち寄りください。

 

あなた様に、ご不便をお掛けする場合があります。

コーヒー豆の焙煎は現在に至るまでいろいろと試行錯誤をしています。
なんとか実感として「これなら!!」という所まで来ていますが、農作物相手ですので日々、焙煎技術の向上に励んでいます。

ダンパー
ダンパー

コーヒー豆の焙煎の極めて重要な「ダンパー操作。」
このダンパー操作が、コーヒー豆の香味付けの要因となっています。

 

ダンパー操作・ニュートラルを探す
ダンパー操作・ニュートラルを探す

ご来店のあなた様には、店主のこの様な場面に遭遇するときも有ると思います。

この場面(写真)は、店主が「ダンパー」を操作しているきです。
とても神経を使います。
ダンパーを毎回、焙煎工程で、ミリ単位の調整をしています。
コーヒー豆が焼き上がるまでに、ダンパーの設定を何度も何度も確認します。

ダンパー調整がずれて味付けの許容範囲を超えてしまうと、コーヒー豆の焙煎失敗となってしまいます。

コーヒーショップでは、営業時間中でもコーヒー豆の焙煎をする場合がありますので、あなた様がご来店の際に、「なかなかこちらに振り向いてくれない!」と感じましたら、大抵は焙煎工程の重要な局面なので、お待たせして申し訳ございません。

また焙煎中は、頻繁に接客を中座してしまうことも有り、重ねてお詫び申し上げます。
特に「焼き上がり迄、後3分!!」のときは、とてもお待たせしてしまうことも多々あります。

可能な限り、あなた様に快適にお買い物をしていただける様に努めます。
ご不便をお掛け致しますが、どうぞご了承ください。

 

小さなお子様連れでご来店されても大丈夫です。

店内のおもちゃ
店内のおもちゃ。

店内には多くは有りませんが、お子様が退屈にならないための「おもちゃ」を置いています。
この「おもちゃ」が相手をしてくれますので、ごゆっくりとコーヒー豆をお選びください。

 

 

 

所在地:岡山県岡山市北区富田531-2
TEL:(086)212-0670
営業時間 平日・土曜日 9時~18時30分迄 日・祝日 11時~17時迄
定休日 水曜日 (不定休で、日・祝)
臨時休業・急な営業時間変更は、可能な限りホームページにご案内しています。

 

 

ぜひ読んで欲しい日記です。
コーヒー豆は後でブレンド/業務用コーヒー豆

2018-05-09