ファミレスのコーヒーは、まずいのですか?

ファミレスのコーヒー
ファミレスのコーヒー

2018.10.13 更新 | 2018.07.08 公開

 

お客様からのコーヒーの質問に、答えてみました。

 

ファミレスつまり、ファミリーレストランのコーヒーですね。
コーヒーについて「まずい」ということは、大きく分けて3つの要因が有ります。

 

 

要因としては。

1・原材料で有るコーヒー生豆の問題です。
2・混合焙煎で、とにかくコーヒー豆を深煎りにする。
3・焙煎後、時間が経過しすぎていて、脂分の酸化が始まっている。
の、3つのコトが考えられます。

 

なぜ、この様なコーヒーがおいしく無くなるのか。

1・とにかく納品先から、「安いのを納品してくれ」との要望が強いことが、良くないのです。
原価を下げるということには、直ぐに限界が来ます。
値下げの次に行われることは、品質の低下しか有りません。

2・次に焙煎です。
効率良く焙煎して、製造コストを下げるのです。
そのためには、混合焙煎しか有りません。
3種類ほどのコーヒー豆を生豆の段階で混ぜて、焙煎工程を1度で済ませるのです。
これならば、焙煎は1度で済みます。
そして、品質の悪さを隠すために、とにかく深煎りにしてしまいます。
そのめにコーヒーの味は、味は、苦いだけとなります。

効率化のため、原価低減のためには、焙煎後の欠点豆を取り除くなんてことはしません。

3・最後に、焙煎後、かなり時間が経過しているのコーヒー豆も有ります。
コーヒー豆の脂分は時間の経過と共に酸化し易いのです。
でも、流通の関係上、一番新鮮な焙煎直後を納品されることは、まずないでしょう。

この様な3つのコトで、コーヒーが美味しくなくなってしまうのです。

 

この様な低品質のコーヒーを飲むと・・・。

この様なコーヒーは飲むと、深煎りして有るので、只、苦いだけとなります。
そして、その苦さを薄めるのに、コーヒー豆の使用分量を少なくします。

コーヒー豆の欠点豆を取り除いていないので、雑味も多くなります。

おまけに焙煎後、時間が経過しすぎていると、脂分の酸化が進みすぎて気持ち悪く、胸焼けをしてしまいそうです。

あなた様もファミレスで、この様なコーヒーを飲んだことが有ると思います。
私も有ります。
もうそれは、コーヒーを1杯飲んで、食事後のコーヒーが台無しになったりしたコトも有ります。

 

食後のコーヒーを楽しむためには。

低品質のコーヒーや、油分酸化のコーヒーを飲まないコトです。
あなた様も、今までファミレスのコーヒーを飲んで、何度も失敗したご経験がおありでしょう。

だからその経験を活かしてください。
食後のコーヒーは、他のカフェなどで飲んだほうが、精神衛生上良いでしょう。

でも、「ドリンクバー」などでコーヒー飲み放題メニューを選択してしまうと、煩悩だらけの私は、
「おいしくない」と分かっていても、何杯も飲んでしまいます。(苦笑

私だけでしょうか。

どうか、食後のコーヒーは高品質のコーヒーで、お楽しみください。

 

 

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