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グアテマラ アンティグア ピーベリー(100g)
テイスト(味わい・風味)
【味を想像してください】
飲みやすく、なめらかなチョコ感と、甘い後味が続きます。
なめらかなチョコ感は、甘みと苦みのバランスが程よいカオオ40％ぐらいでしょうか。
飲みやすく、なめらかなチョコ感と、甘い後味が続きます。
なめらかなチョコ感は、甘みと苦みのバランスが程よいカオオ40％ぐらいでしょうか。
焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法
【淹れるお湯の温度】
88～90℃くらい » コクのある なめらかな味わいになります。
93~95℃くらい » カオオ40％のチョコ感が出るようになります。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、苦さが増すので注意してください。
お湯の温度を上げ過ぎると金属味が出ます。
93℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、95℃~沸騰で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
ただし、温度を上げてお湯をグルグル回せば多くのコーヒー成分が出てきます。嫌いな味出れば、お湯の温度を下げればいいですよ。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・お湯 150cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 95℃~沸騰
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、125ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に注ぐ。
② 蒸らしなし。直ぐにお湯 130cc注ぐ
③落としきらないでドリッパーを外す
■ 淹れ方②からのお湯の注ぎ方
・お湯は 素麺ぐらい細くする
・コーヒーポットの口は、高く上げる
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない
» お湯130cc注ぎ切ったら、ドリッパーを外す
このように注ぐと 過度な苦味や渋みがなく、なめらかなチョコ感が出ますよ。
■ 味に変化をつける方法のひとつ
ドリッパーを外す時間の掛け方により、コーヒーの味が変わります。
短い » 軽い味わい
長い » 重たいコクや苦み
最後まで落とす » 過度な苦味と渋み
どの味がいいかは、ひとによります。
ひとの嗜好は、さまざまだからです。
ちなみに、この方法は『ダルシーの法則』が関係します。
注ぐお湯の温度には正解がありません。
温度は嗜好によります。嗜好は、食べてきたものや年令により決まります。
好みのお湯の温度を探していきましょう。
味わいを長持ちさせたいのでしたら、小まめに買いましょう。
100gから販売していますから、香りの良いコーヒーが飲み続けられます。
88～90℃くらい » コクのある なめらかな味わいになります。
93~95℃くらい » カオオ40％のチョコ感が出るようになります。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、苦さが増すので注意してください。
お湯の温度を上げ過ぎると金属味が出ます。
93℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、95℃~沸騰で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
ただし、温度を上げてお湯をグルグル回せば多くのコーヒー成分が出てきます。嫌いな味出れば、お湯の温度を下げればいいですよ。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・お湯 150cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 95℃~沸騰
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、125ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に注ぐ。
② 蒸らしなし。直ぐにお湯 130cc注ぐ
③落としきらないでドリッパーを外す
■ 淹れ方②からのお湯の注ぎ方
・お湯は 素麺ぐらい細くする
・コーヒーポットの口は、高く上げる
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない
» お湯130cc注ぎ切ったら、ドリッパーを外す
このように注ぐと 過度な苦味や渋みがなく、なめらかなチョコ感が出ますよ。
■ 味に変化をつける方法のひとつ
ドリッパーを外す時間の掛け方により、コーヒーの味が変わります。
短い » 軽い味わい
長い » 重たいコクや苦み
最後まで落とす » 過度な苦味と渋み
どの味がいいかは、ひとによります。
ひとの嗜好は、さまざまだからです。
ちなみに、この方法は『ダルシーの法則』が関係します。
お湯の温度は嗜好で決まる
注ぐお湯の温度には正解がありません。
温度は嗜好によります。嗜好は、食べてきたものや年令により決まります。
好みのお湯の温度を探していきましょう。
香りを保ちましょう
味わいを長持ちさせたいのでしたら、小まめに買いましょう。
100gから販売していますから、香りの良いコーヒーが飲み続けられます。
生産地の特長
» グアテマラ アンティグア ピーベリーの産地情報をお伝えします。
火山性の土壌が豊富で日光が多く、標高が高いアンティグア地域。湿度は低く、夜も涼しい栽培環境です。 アンティグアの栽培環境は、甘くて濃いコーヒーチェリーを栽培するのに理想的な条件なのです。
アンティグアにある3つの火山の名前は、アグアやフエゴ、アカテナンゴ。そのうちのフエゴ火山は、現在も活動しており、すでに土壌に鉱物を与え続けていて、これからも火山活動を継続するでしょう。
『アンティグア パストーレス ピーベリー』は、アンティグア地域の小規模農家によって生産されました。
ほとんどの農場は小さく、約1〜5ヘクタールの大きさ。労働のほとんどは、家族によっておこなわれています。
ただ、一部の生産者は、収穫期に追加の労働力を雇って、熟した赤いサクランボだけを収穫しています。
コーヒーチェリーは通常、個々の農場で処理されます。生産者は、小さな機械式または手回しのパルパーを使用してチェリーをパルプ化。そして、タンクに入れて発酵。
発酵したのちは、コーヒーをきれいな水で洗い、パティオまたは上げ床に置いて乾かします。最後に、『Pastores工場』に持ち込まれ精製し輸出を待つのです。
生産国：グァテマラ共和国
地域：アンティグア
規格：SHB：ピーベリー
欠点規格：規格無し（ただ通常の8欠点以内）
スクリーン：13up
標高：1,350〜1,650m
精選方法：ウォッシュド
品種：在来種
収穫年度：2020/2021
開花時期：5-6月
船積時期：3-6月
保管方法 定温倉庫
コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
火山性の土壌が豊富で日光が多く、標高が高いアンティグア地域。湿度は低く、夜も涼しい栽培環境です。 アンティグアの栽培環境は、甘くて濃いコーヒーチェリーを栽培するのに理想的な条件なのです。
アンティグアにある3つの火山の名前は、アグアやフエゴ、アカテナンゴ。そのうちのフエゴ火山は、現在も活動しており、すでに土壌に鉱物を与え続けていて、これからも火山活動を継続するでしょう。
『アンティグア パストーレス ピーベリー』は、アンティグア地域の小規模農家によって生産されました。
ほとんどの農場は小さく、約1〜5ヘクタールの大きさ。労働のほとんどは、家族によっておこなわれています。
ただ、一部の生産者は、収穫期に追加の労働力を雇って、熟した赤いサクランボだけを収穫しています。
コーヒーチェリーは通常、個々の農場で処理されます。生産者は、小さな機械式または手回しのパルパーを使用してチェリーをパルプ化。そして、タンクに入れて発酵。
発酵したのちは、コーヒーをきれいな水で洗い、パティオまたは上げ床に置いて乾かします。最後に、『Pastores工場』に持ち込まれ精製し輸出を待つのです。
産地情報
生産国：グァテマラ共和国
地域：アンティグア
規格：SHB：ピーベリー
欠点規格：規格無し（ただ通常の8欠点以内）
スクリーン：13up
標高：1,350〜1,650m
精選方法：ウォッシュド
品種：在来種
収穫年度：2020/2021
開花時期：5-6月
船積時期：3-6月
保管方法 定温倉庫
定温倉庫でコーヒー成分の減少を防ぐ
仕入先が委託している倉庫では、季節に応じて温度や湿度の管理をおこないます。コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
次回の販売は未定です
さまざまなスタイルのコーヒーを生産している「グァテマラ共和国」。グァテマラ共和国のコーヒー豆は、年間をとおして流通しています。けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
焙煎とコーヒー生豆材料のこだわりポイント
» ピーベリーとは何か？
コーヒーノキの幹からもっとも遠い枝の先端部にできる丸い豆が「コーヒーピーベリー」。
ピーベリーは、ひとつのコーヒーの実のなかに種子がひとつだけ入っています。その形は丸く小粒。
収穫量が少なく希少なので、普通の平たいコーヒー豆よりも高値で取引されます。
ピーベリーの収穫量としては、1本の木から5〜20%の量しかありません。
» 平たい豆と違いがあるのか？
コーヒーピーベリーの成分は、通常の平たい豆と変わりません。ただ、平たい豆と比べて体積が小さいピーベリーなので、成分量を比較すると少ない傾向です。
平たい豆よりもピーベリーを好んで飲む消費国もあるのです。
» 中煎りに焙煎する
なめらかなホロ甘苦さを楽しめるのが、アンティグア ピーベリー。
このコーヒーは、スペシャルティ・グレードです。
含水率も11－11.5％なので、安定した焙煎ができます。
やわらかな飲み口も感じてもらうために、煎り止めポイントは中煎りにしました。
コーヒー豆の個性を出すように豆の芯まで火を通していますから、あなたはなめらかなビターチョコ風味を楽しめますよ。
コーヒーノキの幹からもっとも遠い枝の先端部にできる丸い豆が「コーヒーピーベリー」。
ピーベリーは、ひとつのコーヒーの実のなかに種子がひとつだけ入っています。その形は丸く小粒。
収穫量が少なく希少なので、普通の平たいコーヒー豆よりも高値で取引されます。
ピーベリーの収穫量としては、1本の木から5〜20%の量しかありません。
» 平たい豆と違いがあるのか？
コーヒーピーベリーの成分は、通常の平たい豆と変わりません。ただ、平たい豆と比べて体積が小さいピーベリーなので、成分量を比較すると少ない傾向です。
平たい豆よりもピーベリーを好んで飲む消費国もあるのです。
» 中煎りに焙煎する
なめらかなホロ甘苦さを楽しめるのが、アンティグア ピーベリー。
このコーヒーは、スペシャルティ・グレードです。
含水率も11－11.5％なので、安定した焙煎ができます。
やわらかな飲み口も感じてもらうために、煎り止めポイントは中煎りにしました。
コーヒー豆の個性を出すように豆の芯まで火を通していますから、あなたはなめらかなビターチョコ風味を楽しめますよ。
