数量限定 おすすめ
インドネシア バンリ県 メンガニ村(100g)
テイスト(味わい・風味)店主が試飲した感想と
淹れ方のアドバイス
中深煎りに焙煎しています。淹れ方のアドバイス
少し濃い口で、スッキリした味わいです。熱いうちはほろ苦く、冷めるにつれてビターチョコのような甘さが表れます。
さらに、コーヒーが冷めていくと、ほろ甘さも捉えやすくなるでしょう。
このコーヒーの品種は『S759』。S759は、深煎り方向に焙煎すると、香ばしくなります。味わいは、ハイカカオ95%からカカオニブの味わいも表れます。
» アドバイス
85～88℃のお湯で淹れてみてください。ビターチョコ感が印象的で、質感もあります。
攪拌つまり、お湯をグルグル回しながら注ぐ回数を増やせば、さらに、ハイカカオ95%が表れます。ただし、コーヒー成分の出過ぎに注意してください。
渋みが出れば、抽出時間を3分から少しずつ縮めてください。店主は、2分30秒以内で注ぎ終わるようにしています。
お湯の温度を下げ過ぎると、塩味が出ます。94℃以上のお湯を注げば、金属味がするかもです。
どの温度でそのような味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。
さまざまな抽出温度で試してくださいね。
» 店主が淹れた方法
・ドリッパー：KoNo(コーノ)
・フィルター：コーノ円すい シルキーペーパー
» 抽出の設定
・お湯の温度：85℃
・粉とお湯の比率は、1：15を採用
・粉10g：お湯150cc
» お湯の注ぎかた
・蒸らしは、しない
・お湯50ccを3回にわけて淹れる
・3回とも極細く淹れる
・3回とも落としきる
» 補足
ひとの脳が指示を出す動作を排除して、機械のように淹れています。人間がする動作がもっとも信用できないからです。(>_<｡)
この『蒸らしなし・3回にわけて淹れる』方法で、コーヒーが持つ個性を確認しているのです。
» ハイカカオ95%の味を覚える
大型スーパーに行けば、チョコレート棚にハイカカオシリーズが陳列されていると思われます。
ハイカカオシリーズは、カカオ60%～95%まで並べられているでしょう。カカオ60%～95%をひと通り購入して食べてみてください。
食べて味わいながら、カカオ60%～95%の香味を覚えるといいですよ。
味わいを覚えると、インドネシアコーヒーの味わいが理解できたり、ほかのコーヒーの味もわかるようになりますよ。
人間の脳は、知らない情報を覚えるのが得意です。ぜひ、脳を活用して、カカオ60%～95%を覚えてくださいね。
生産地の特長
» インドネシア バンリ県 メンガニ村の産地情報をお伝えします。
インドネシアのバリ島の北部に位置するキンタマーニ高原にて、多くのコーヒー農園により生産されている『キンタマーニコーヒー』。
キンタマーニ高原は『バトゥール火山』に位置し、カルデラを持ちあわせいる火山として有名です。
今回ご紹介するのは、エカ・スワカリャ・ダルマ スバック（Eka Swakarya Darma Subak）に所属する8世帯の農家さんが作ったコーヒーです。
それぞれの農家さんは3~0.5ヘクタールの小さな農地のなか、ほかの農作物と一緒にコーヒーをていねいに栽培しています。
» スバックとは、何ですか？
バリ島に見られる伝統的な水利組合をスバック（バリ語：subak）と呼ばれています。現在のバリ島でもいたるところで形成されいるスバック。その数は約1,200にも及ぶ。
・標高は1500ｍと高く、日中と夜の寒暖差が激しい
・土壌は火山灰地
この3つが影響して、コーヒー栽培に向いています。
そのうえ、豊かな自然も広がり、観光地「ウブド」から、北に約１時間ていどの場所にあるコーヒー農園。観光地「ウブド」があるおかけで、コーヒー好きな観光客も訪れる観光スポットなのです。
生産地：バンリ県 キンタマーニ郡 メンガニ村
生産者：エカ・スワカリャ・ダルマの水利組合8人の農家さん
品種：S759
標高：1,500m
栽培：日陰で栽培
サイズ：16UP
精製：ウォッシュド
乾燥：天日乾燥 » 干し棚やビニールハウスを使用
クロップ年：2022年1月入港
保管方法：定温倉庫
コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
インドネシアのバリ島の北部に位置するキンタマーニ高原にて、多くのコーヒー農園により生産されている『キンタマーニコーヒー』。
キンタマーニ高原は『バトゥール火山』に位置し、カルデラを持ちあわせいる火山として有名です。
今回ご紹介するのは、エカ・スワカリャ・ダルマ スバック（Eka Swakarya Darma Subak）に所属する8世帯の農家さんが作ったコーヒーです。
スバックを利用し8人の農家さんが作るコーヒー
何百年もまえからバリ島の農家さんは、スバック（Subak）と呼ばれる、水利組織を同じ水源を使用するメンバーで作っています。この水利組織は、水を大切に扱ってきました。それぞれの農家さんは3~0.5ヘクタールの小さな農地のなか、ほかの農作物と一緒にコーヒーをていねいに栽培しています。
» スバックとは、何ですか？
バリ島に見られる伝統的な水利組合をスバック（バリ語：subak）と呼ばれています。現在のバリ島でもいたるところで形成されいるスバック。その数は約1,200にも及ぶ。
バンリ県 メンガニ村の地理の特異性3つ
・南緯8度前後のコーヒーベルトに位置する・標高は1500ｍと高く、日中と夜の寒暖差が激しい
・土壌は火山灰地
この3つが影響して、コーヒー栽培に向いています。
そのうえ、豊かな自然も広がり、観光地「ウブド」から、北に約１時間ていどの場所にあるコーヒー農園。観光地「ウブド」があるおかけで、コーヒー好きな観光客も訪れる観光スポットなのです。
産地情報
生産地：バンリ県 キンタマーニ郡 メンガニ村
生産者：エカ・スワカリャ・ダルマの水利組合8人の農家さん
品種：S759
標高：1,500m
栽培：日陰で栽培
サイズ：16UP
精製：ウォッシュド
乾燥：天日乾燥 » 干し棚やビニールハウスを使用
クロップ年：2022年1月入港
保管方法：定温倉庫
定温倉庫でコーヒー成分の減少を防ぐ
仕入先が委託している倉庫では、季節に応じて温度や湿度の管理をおこないます。コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
次回の販売は未定です
さまざまなスタイルのコーヒーを生産している「インドネシア」。インドネシアのコーヒー豆は、年間をとおして流通しています。けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
焙煎とコーヒー生豆材料のこだわりポイント
キャラメル想起させるほろ苦い甘味を楽しめるのが、インドネシア バンリ県 メンガニ村。
このコーヒーは、S759品種 のみで作られているからこその味わいです。独特のキャラメル感を楽しんでください。
香りを楽しみ、やわらかなほろ苦さも感じてもらうために、煎り止めポイントは中深煎りにしました。
コーヒー豆の個性を出すように、豆の芯まで火を通していますから、あなたはなめらかなキャラメルを楽しめますよ。
このコーヒーは、S759品種 のみで作られているからこその味わいです。独特のキャラメル感を楽しんでください。
香りを楽しみ、やわらかなほろ苦さも感じてもらうために、煎り止めポイントは中深煎りにしました。
コーヒー豆の個性を出すように、豆の芯まで火を通していますから、あなたはなめらかなキャラメルを楽しめますよ。
