原材料は、グァテマラ。品種は、カツーラです。

このグァテマラ産をブレンドベースに使用しています。
カツーラ品種が入っていると、ほろ甘苦い味わいになります。



グァテマラは、焙煎スピードが遅すぎると、甘みが失われていきます。
では早いのが良いのか？　というものでもありません。

早すぎると豆の成分である雑味が目立つので、焙煎スピードの調整が難しいところ。


焙煎スピードは、創り出したい味により、決まります。
そのため初期焙煎の段階で、味わいにあわせた焙煎スピードを探しています。

今月のブレンドは焙煎度合いで言うと、深煎りのグァテマラの割合が多いです。
深煎りといえば、ただ単に高温で深煎り、そして煎り止めというだけではありません。


焙煎工程を書くと、よくわからないと思います。コーヒー豆焙煎にご興味があるかたは、お問合せください。