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コロンビア有機JAS・100%使用(100g)

テイストテイスト(味わい・風味)
有機栽培のコーヒー豆。少し濃い口でコク、香り共に優れています。
ビターチョコの様な風味と、カラメルの様な甘さが感じられます。少し濃い口です。豊かなコクをお楽しみください。
焙煎士オススメの飲み方焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法
カラメルのような甘を味わうためには、ブラックで飲むことを、おすすめします。すっきりとした切れの良さがあります。ドリップのときは80度台前半の温度で開始。じっくりとドリップすれば、美味しいコーヒーです。

コーヒーの美味しい淹れ方の情報は、こちらをご覧ください。
酸味
甘味
苦味
香り
コク
濃厚
コロンビア・有機栽培

コロンビア有機JAS・100%使用(100g) 商品コード:CS204

【 販売価格 】¥497(税込)
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生産地の特長

コロンビア産の有機栽培コーヒー豆。
山脈の新鮮な湧き水と雪解け水が、酸味・コク・風味を引き立たせます。シェードツリー栽培された完熟豆のみを手摘。そして水洗処理を施しています。味覚は風味が程よく、カリブ海のコーヒーらしい軽やかさも有るマイルドなコーヒーです。

有機JAS制度について。 / (参考・農林水産省より)

1.制度の概要
JAS法に基づき、「有機JAS規格」に適合した生産が行われていることを第三者機関が検査し、認証された事業者に「有機JASマーク」の使用を認める制度。
農産物及び農産物加工食品は、有機JASマークが付されたものでなけれ、「有機○○」と表示できない。

2.有機JAS規格
諸外国と同様に、コーデックス(食品の国際規格を定める機関)のガイドラインに準拠し、農畜産業に由来する環境への負荷を低減した持続可能な生産方式の基準を規定。

○ 有機農産物にあっては、堆肥等で土作りを行い、化学合成肥料及び農薬の不使用を基本として栽培。
○ 有機畜産物にあっては、有機農産物等の給与、過剰な動物医薬品等の使用の制限、動物福祉への配慮等により飼養。
○ これらの生産に当たっては、遺伝子組換え技術は使用禁止。

自家焙煎コーヒー豆

こちらの商品は有機栽培されたコーヒー豆を100%使用しています。
が、焙煎という火力を使って加工しているため、コーヒー豆の中に含まれている有機成分が化学変化を起こしています。
そのために、法律で「有機栽培コーヒー豆を100%使用」と迄しか表示ができません。ご承知ください。

焙煎へのこだわりポイント

このコーヒーは、カラメルの様な甘みを出すことがポイント。だから中深煎りが美味しさを感じる煎り止めポイントです。

中深煎りで焼き上げる焙煎は、高度な技術必要です。なぜなら、外気圧と窯の内部気圧とのバランスを取りながら効率よく、最適な排気をしないと雑味がコーヒー豆の中に残ってしまいます。クリアなミルキー感を必要とするこの豆には、排気能力に優れた焙煎機が能力を発揮しています。

焙煎機・バーナー

とにかく火力調整を小まめに、小まめに調整。大粒・中粒の豆が混在しているので、豆を焦がさないように、とても気を使います。豆の粒が均一で無いコーヒー豆を焙煎するのは、とても難しい。

輸出業者では有機栽培豆を、豆の粒を揃えて商品作りはしていません。なぜなら豆の粒を揃えてしまうと、物量が確保できないためです。それでも根気よく世界中の輸出業者に「豆の粒を揃えて」とオーダーを出すと、作ってくれる所が有るかもしれません。が、輸出業者側からしてみれば、当店の様な規模が小さな店との取引は要望は、まず対応はしてくれません。
残念ですが、今後の願いですね。