コーヒーは、カップ1杯 120～130ccできるレシピで解説します。

目指す味は、どちらを採用してもいいです。
■ 目指す味わいは、2つ
・スッキリとした味と奥行きのあるコク
・しっかりした味とラム酒に漬けた乾燥果実の余韻

» スッキリとした味と奥行きのあるコク
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯 150cc
抽出効率がよく、奥行きのあるコクが愉しめる。カラメル感のあるコクが表れたりします。

» しっかりした味とラム酒に漬けた乾燥果実の余韻
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯 140cc
少し濃い口でシッカリとした味わいになります。舌触り強く、冷めるにつれて、余韻にラム・レーズンのような酸が表れたりします。

水の分量が少なくなるので、前半部分のお湯を注ぐ時間を長めにとらなければ、酸だけが目立ちバランスの悪い味わいになりますから注意。これが未抽出です。

» 以下のお湯と粉の分量で解説します
・お湯 150cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g

■ お湯の注ぎ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしをする or しないは、どっちでもいいです。
ここから5回に分けて注ぐ。
③ 10cc + 10cc + 10cc + 60cc + 40cc
④最後は落としきってドリッパーを外す。

コーヒーポットの口を上げる位置は
お湯が割れる高さから、すぐ下のところ。
この位置こそが高攪拌になる。

» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない

■ ここから好きな味になるようにアレンジ !!
まず、1回目を作り試飲します。
つぎに、1回目の味を参考にして、注ぎ方を工夫しましょう。

» 工夫するところは、4つ
・蒸らしは、どうするのか？
・お湯を注ぐ分量は、どう分けるか？
・お湯を注ぎ高さは、どうするのか？
・ドリッパーは、いつ外すのか？

この4つを変えれば、味も変わります。

とくに、お湯の注ぎ方 ③ » ここのところでね。
③は、10cc + 10cc + 10cc のところを細かく分ければ、質感が上がります。
5cc + 5cc + 5cc + 5cc + 20cc こんな感じです。
分け方は自由なので、いろいろ試してください。

■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。

ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係

じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も丁寧に淹れると、渋みが出たり味が重くなったりします。

コーヒー豆を細かく挽き過ぎれば、苦みやえぐみも強くなり、甘みがわからなくなります。


85℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、90~93℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分が多く出ます。ただ、渋みが出るかもです。

どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。渋みが好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。


ちなみに、90℃のお湯で注げば、抽出効率も良く すべてのコーヒー成分が抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。

そうすれば、あなたの嫌いな味が出ます。