エチオピア・モカ 水洗式精製 (100g)
テイスト(味わい・風味)
華やかでフルーツのような香りが特長なので、あなたは本物のエチオピアの風味が楽しめます。
焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法
85℃くらいのお湯で淹れると、あなたは まろやかなコクが味わえます。
90℃以上で淹れると、華やかな香りが強くなります。雑味も多くなります。
注ぐお湯の温度には正解がありません。
お湯の温度は嗜好によります。嗜好は、食べてきたものや年齢により決まります。
好みのお湯の温度を探していきましょう。
味わいを長持ちさせたいのでしたら、小まめに買いましょう。
100gから販売していますから、香りの良いコーヒーが飲み続けられます。
90℃以上で淹れると、華やかな香りが強くなります。雑味も多くなります。
お湯の温度は嗜好で決まる
注ぐお湯の温度には正解がありません。
お湯の温度は嗜好によります。嗜好は、食べてきたものや年齢により決まります。
好みのお湯の温度を探していきましょう。
香りを保ちましょう
味わいを長持ちさせたいのでしたら、小まめに買いましょう。
100gから販売していますから、香りの良いコーヒーが飲み続けられます。
生産地の特長
華やかな香りで、コーヒーとは想像できないと嬉しい声をいただける「エチオピア・モカ」。
エチオピア連邦民主共和国では、さまざまな地域でコーヒーが栽培・精製されています。
これらの地域名は、そのままコーヒーの商品名として冠されているのです。
ここでは、珈琲工房サントスが採用している生産地域の特長を解説します。
あなたが得られるメリットは3つあります。
エチオピア・コーヒー地域がわかると、コーヒーを買うとき飲むときの楽しみが増えるでしょう。
シダモ地域を味創りに使用すれば、美味しいブレンドコーヒーになります。
それに対して、ストレートコーヒーで飲むと、シダモの個性がよくわかるでしょう。
ここでは、20以上の異なる行政区域があります。
行政区域はそれぞれ寒暖差をはじめ、つぎのような気候条件を持ちあわせています。
シダモのコーヒーでは、約60％が水洗式加工。協同組合は50以上も運営され、多くの民間購入ステーションもあります。
できあがった乾燥コーヒー豆は「パーチメント・コーヒー」と呼ばれるものに変わり、麻の袋に入れて保管されます。
輸出業者は、注文を受ければパーチメントを脱穀し、輸出の準備に入ります。
エチオピア・シダモは、「グレインプロ」と呼ばれる袋に入れて輸出されます。
(画像の透明な袋)
グレインプロ袋は、コーヒー豆の品質を維持する袋で、生豆の保管と輸送に適する包材です。
グレインプロ袋の性能は、つぎのものから防ぎます。
コーヒー豆は、厚さ78ミクロンのグレインプロ袋に詰められます。さらに麻袋にも入れて、厳重に封されます。
グレインプロ袋は、スペシャルティグレードのコーヒー生豆には欠かせない包材となっているのです。
エチオピア連邦民主共和国では、さまざまな地域でコーヒーが栽培・精製されています。
主な地域を挙げます
- シダモ
- ハラール
- リンム
- ジュンマ
- レケムティ
- イルガチェフ
ここでは、珈琲工房サントスが採用している生産地域の特長を解説します。
あなたが得られるメリットは3つあります。
- 採用している地域が、わかる
- 生産地域の特長が、わかる
- 地域の精製方法が、わかる
エチオピア・コーヒー地域がわかると、コーヒーを買うとき飲むときの楽しみが増えるでしょう。
採用しているコーヒーは
シダモ地域のもの
珈琲工房サントスでは、中型の豆で強いグリーン色の「シダモ地域」を採用しています。シダモ地域のもの
エチオピア・シダモコーヒーの個性
- 生豆は、バランスの取れた味わいがある
- 焙煎すれば、甘い味わいや華やかな風味に変わる
- 上質な酸味と良いコクも味わえる
それに対して、ストレートコーヒーで飲むと、シダモの個性がよくわかるでしょう。
シダモ地域・農場の特長
リフトバレーのアワサ湖の南に広がる肥沃な高地が「シダモ地域」。ここでは、20以上の異なる行政区域があります。
行政区域はそれぞれ寒暖差をはじめ、つぎのような気候条件を持ちあわせています。
栽培に最適な4つの気候条件
寒暖差が大きいほどコーヒー果実はギュっと引き締まるので、等級や味わいは、シダモと名がついても農場により多種多様なのです。- 海抜1,500～2,200メートルの高地
- 豊富な雨が降る
- 大きい昼夜の寒暖差
- 肥沃な土壌
シダモ地域の精製方法は水洗式加工
水洗式加工とは、種子を発酵させてから取り出す方法のことです。シダモのコーヒーでは、約60％が水洗式加工。協同組合は50以上も運営され、多くの民間購入ステーションもあります。
水洗式加工を解説します
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外皮と果肉を機械的に取り除く
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発酵槽に1～2日間、漬ける
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発酵させて種子を取り出す
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種子を乾燥させる
発酵させた種子を約11％の水分量になるまで乾燥させます。種子をカビさせないための工夫です。
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精製方法のさまざまな
呼び名
水洗式加工とはウオッシュド・プロセスとも呼ばれています。呼び名
乾燥方法は
天日干しや機械乾燥にする
種子はまだ内果皮の中にあるので、つぎの方法で乾燥させます。
天日干しや機械乾燥にする
乾燥方法は2つある
- 天日干し »
乾燥テーブルや床にコーヒー豆を広げておこなう。 - 機械乾燥 »
機械に入れて50～60度の温風で乾燥させる方法。
できあがった乾燥コーヒー豆は「パーチメント・コーヒー」と呼ばれるものに変わり、麻の袋に入れて保管されます。
輸出業者は、注文を受ければパーチメントを脱穀し、輸出の準備に入ります。
輸出準備をする
エチオピア・シダモは、「グレインプロ」と呼ばれる袋に入れて輸出されます。
(画像の透明な袋)
グレインプロ袋は、コーヒー豆の品質を維持する袋で、生豆の保管と輸送に適する包材です。
グレインプロ袋の性能は、つぎのものから防ぎます。
- 虫の混入
- 水分
- 酸素
コーヒー豆は、厚さ78ミクロンのグレインプロ袋に詰められます。さらに麻袋にも入れて、厳重に封されます。
グレインプロ袋は、スペシャルティグレードのコーヒー生豆には欠かせない包材となっているのです。
焙煎とコーヒー生豆材料のこだわりポイント
自家焙煎に使用するエチオピア・モカは、シダモ地方の豆。
いま現在、使用しているエチオピア・シダモは、収穫したのち、水洗式で精製されています。
水洗式精製の豆は、水分量が均一なので焙煎が容易です。
エチオピア・シダモの焙煎は、華やかな香りを引き出すのがポイント。
この豆をブレンドコーヒーに使用すると、コーヒーの香りが ひとあじ違ったものになります。
いま現在、使用しているエチオピア・シダモは、収穫したのち、水洗式で精製されています。
水洗式精製の豆は、水分量が均一なので焙煎が容易です。
エチオピア・シダモの焙煎は、華やかな香りを引き出すのがポイント。
この豆をブレンドコーヒーに使用すると、コーヒーの香りが ひとあじ違ったものになります。
