おすすめ
タンザニア ンギラ農園 ピーベリー
テイスト(味わい・風味)
香りはローストアーモンド。
ビターなホロ苦さがあり、冷めるにつれてアーモンドのようなナッツ系の余韻が表れます。
アーモンドのような余韻を感じるのは『ケント、ブルボン、SL28』の3品種で作られているからでしょう。
» 3つの品種のうち、ブルボン品種について
ブルボンは、ティピカに比べて20-30％以上の収穫量です。ただ、他の品種よりは収穫量が少ないです。黄色いチェリーは、平均スクリーン16で密度が高い。
完熟するまでは早いが、強風や大雨によって実が落ちてしまう危険性があります。栽培に一番最適な標高は、1100－2150ｍといわれています。
【淹れるお湯の温度】
82～85℃くらい » なめらかビターチョコのような味わいになります。
90~93℃くらい » ハイカカオ感が出るようになります。アプリコットのような甘酸っぱさが表れたりします。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、苦くなり過ぎるので注意してください。
85℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、88~90℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分が多く出ます。ただ、金属味が出るかもです。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、90℃のお湯で注げば、抽出効率も良く すべてのコーヒー成分が抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
そうすれば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・お湯 140cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 85℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:14
・できあがり量は、120ccくらい
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから5回に分けて注ぐ。
③ 10cc + 20cc + 50cc + 40cc
④落としきらないでドリッパーを外す
■ 淹れ方③からのからのお湯の注ぎ方
・お湯は 「素麺の太さ。」と考えながら注ぐ。
そのように考えれば、身体が反応する。
・コーヒーポットの口は、高く上げる。
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ。
この位置こそが高攪拌になる、
このように注ぐと 過度な苦味や渋みがなく、甘い余韻が出ますよ。
■質感を上げる③からの注ぎ方を解説
・10cc + 20cc + 50cc + 40cc
» ポイント
20ccのあと、50ccのところで、コーヒーポットの口は、できるだけ低くする。
お湯を懸濁液に注入するように注ぎます。
お湯の高さにして0mmが理想。
粉20gのときはできます。
けれども、粉10gのときは、難しいので、
ポットの口を懸濁液にスレスレというイメージで注いでください。
このように注ぐと、懸濁液の底は層流になります。
局所的な過抽出も起こっています。
質感が上がり、ビターチョコ感もより感じやすくなるのです。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを店主は、楽しみにお待ちしています。
ビターなホロ苦さがあり、冷めるにつれてアーモンドのようなナッツ系の余韻が表れます。
アーモンドのような余韻を感じるのは『ケント、ブルボン、SL28』の3品種で作られているからでしょう。
» 3つの品種のうち、ブルボン品種について
ブルボンは、ティピカに比べて20-30％以上の収穫量です。ただ、他の品種よりは収穫量が少ないです。黄色いチェリーは、平均スクリーン16で密度が高い。
完熟するまでは早いが、強風や大雨によって実が落ちてしまう危険性があります。栽培に一番最適な標高は、1100－2150ｍといわれています。
淹れ方のアドバイス
【淹れるお湯の温度】
82～85℃くらい » なめらかビターチョコのような味わいになります。
90~93℃くらい » ハイカカオ感が出るようになります。アプリコットのような甘酸っぱさが表れたりします。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、苦くなり過ぎるので注意してください。
85℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、88~90℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分が多く出ます。ただ、金属味が出るかもです。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、90℃のお湯で注げば、抽出効率も良く すべてのコーヒー成分が抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
そうすれば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・お湯 140cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 85℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:14
・できあがり量は、120ccくらい
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから5回に分けて注ぐ。
③ 10cc + 20cc + 50cc + 40cc
④落としきらないでドリッパーを外す
■ 淹れ方③からのからのお湯の注ぎ方
・お湯は 「素麺の太さ。」と考えながら注ぐ。
そのように考えれば、身体が反応する。
・コーヒーポットの口は、高く上げる。
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ。
この位置こそが高攪拌になる、
このように注ぐと 過度な苦味や渋みがなく、甘い余韻が出ますよ。
■質感を上げる③からの注ぎ方を解説
・10cc + 20cc + 50cc + 40cc
» ポイント
20ccのあと、50ccのところで、コーヒーポットの口は、できるだけ低くする。
お湯を懸濁液に注入するように注ぎます。
お湯の高さにして0mmが理想。
粉20gのときはできます。
けれども、粉10gのときは、難しいので、
ポットの口を懸濁液にスレスレというイメージで注いでください。
このように注ぐと、懸濁液の底は層流になります。
局所的な過抽出も起こっています。
質感が上がり、ビターチョコ感もより感じやすくなるのです。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを店主は、楽しみにお待ちしています。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
» タンザニア ンギラ農園 ピーベリーの産地情報をお伝えします。
生産国ːタンザニア
地域ːタンザニア北部 アルーシャ州 カラツ地区
生産者ːンギラ農園
農園主：ベラ・メイヤー
クロップː2024/25
規格ːPB
欠点規格ː浮豆5%
スクリーンːスクリーン14(95%)
木の品種ːケント、ブルボン、SL28
» その他
・標高1500－1600メートル
・農園面積100エーカー
・スプリンクラー導入
・15万本栽培
・生産量120トン
精製方法ːフルウォッシュド
開花時期ː2023年12月
収穫時期ː2024年7月ー9月
船積時期ː2024年11月
保管方法ː定温倉庫
コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
ンギラ農園は、タンザニア北部ンゴロンゴロクレーター南部にある1900年初頭に設立された老舗の農園。
1900年初頭、ドイツからの移住者によって作られたコーヒー農園。1992年、現在のオーナーであるメイヤー家が購入し、現在に至る。
1992年、メイヤー家が農園を買取ってから、品質管理を改善してきた。
収穫したチェリーをミルに運ぶ前に、未完熟チェリーの事前選別をおこない、ウェットミルでは、ウェットパーチメントの状態でハンドピックを行うなど、徹底的に雑味となる要素を取り除いている。
このような丁寧な取り組みにより、全体的にレベルの高いコーヒーに仕上がる。
COE主催のンゴロンゴロ農園グループのプライベートオークションでも、入賞ロットを数多く排出しているだけでなく、タンザニア国内の品評会でも一位を獲得しており、国際的にも非常に有名な農園である。
その分通常のタンザニアより価格が高い。
アタカ通商㈱ 様 より引用
産地情報
生産国ːタンザニア
地域ːタンザニア北部 アルーシャ州 カラツ地区
生産者ːンギラ農園
農園主：ベラ・メイヤー
クロップː2024/25
規格ːPB
欠点規格ː浮豆5%
スクリーンːスクリーン14(95%)
木の品種ːケント、ブルボン、SL28
» その他
・標高1500－1600メートル
・農園面積100エーカー
・スプリンクラー導入
・15万本栽培
・生産量120トン
精製方法ːフルウォッシュド
開花時期ː2023年12月
収穫時期ː2024年7月ー9月
船積時期ː2024年11月
保管方法ː定温倉庫
定温倉庫でコーヒー成分の減少を防ぐ
仕入先が委託している倉庫では、季節に応じて温度や湿度の管理をおこないます。コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
次回の販売は未定です
さまざまなスタイルのコーヒーを生産している「タンザニア」。タンザニアのコーヒー豆は、年間をとおして流通しています。けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
焙煎とコーヒー生豆材料のこだわりポイント
» ピーベリーとは何か？
コーヒーノキの幹からもっとも遠い枝の先端部にできる丸い豆が「コーヒーピーベリー」。
ピーベリーは、ひとつのコーヒーの実のなかに種子がひとつだけ入っています。その形は丸く小粒。
収穫量が少なく希少なので、普通の平たいコーヒー豆よりも高値で取引されます。
ピーベリーの収穫量としては、1本の木から5〜20%の量しかありません。
» 平たい豆と違いがあるのか？
コーヒーピーベリーの成分は、通常の平たい豆と変わりません。ただ、平たい豆と比べて体積が小さいピーベリーなので、成分量を比較すると少ない傾向です。
平たい豆よりもピーベリーを好んで飲む消費国もあるのです。
» 中深煎りに焙煎する
なめらかなホロ甘苦さを楽しめるのが、タンザニア ンギラ農園。
このコーヒーの品種は、ブルボン。
スペシャルティ・グレードで含水率が11－11.5％なので、安定した焙煎ができます。
やわらかな飲み口も感じてもらうために、煎り止めポイントは中深煎りにしました。
コーヒー豆の個性を出すように豆の芯まで火を通していますから、あなたはなめらかなビターチョコ風味を楽しめますよ。
コーヒーノキの幹からもっとも遠い枝の先端部にできる丸い豆が「コーヒーピーベリー」。
ピーベリーは、ひとつのコーヒーの実のなかに種子がひとつだけ入っています。その形は丸く小粒。
収穫量が少なく希少なので、普通の平たいコーヒー豆よりも高値で取引されます。
ピーベリーの収穫量としては、1本の木から5〜20%の量しかありません。
» 平たい豆と違いがあるのか？
コーヒーピーベリーの成分は、通常の平たい豆と変わりません。ただ、平たい豆と比べて体積が小さいピーベリーなので、成分量を比較すると少ない傾向です。
平たい豆よりもピーベリーを好んで飲む消費国もあるのです。
» 中深煎りに焙煎する
なめらかなホロ甘苦さを楽しめるのが、タンザニア ンギラ農園。
このコーヒーの品種は、ブルボン。
スペシャルティ・グレードで含水率が11－11.5％なので、安定した焙煎ができます。
やわらかな飲み口も感じてもらうために、煎り止めポイントは中深煎りにしました。
コーヒー豆の個性を出すように豆の芯まで火を通していますから、あなたはなめらかなビターチョコ風味を楽しめますよ。
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