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珈琲工房サントス 瀬崎 亮一 お知らせ

お知らせと全体のご案内

ご案内と全体のお知らせ

2021.04.16 更新 | 2019.11.10 公開


【大切なご案内】
大型連休・ゴールデンウィークが近づいてきます。そのため、配達日時指定をされるかたのために、記事を書きました。ぜひ、お読みください。


【今月のコーヒー行事】
暦は、4月中旬になりました。

晴れや雨などと天候が変わりやすい岡山市南部。
風が強い日もあり、店舗の玄関ガラス扉が、突風であおられて割れたりしないのかヒヤヒヤすることもあります。

桜は、すっかり青葉になってしまった岡山市にある「岡山後楽園」。今年もコロナ禍のために「夜桜・ライトアップ」がなく、寂しい限りです。


4月中旬のワクワクする行事とイベントを考えてみましょう。

・春の行楽

このあたりだと思います。どうでしょうか。

さらに、地域の町内総会やPTA活動もありそうですね。


このように公私にまつわる行事が、つぎ次とやってきては終わります。「せわしいなー。」と言われるひともいるでしょう。

わかります。私も同じ経験をしていますから。


行事が多い4月。


人により さまざまな行事を迎えますから、コーヒーの準備をお忘れなく。普段 なかなか逢えない親戚のために、コーヒーと和菓子を持って、出かけるのもいいですよ。


毎日の慌ただしさに疲れたら、ほっこりコーヒーを淹れて、休憩もしてくださいね。



4月に おすすめのコーヒーをお伝えします。

・4月のブレンドコーヒー
かるい味わいです。エチオピアを入れることにより、香が独特的。

・モカマタリ　バニ・マタール地域
2020年 新穀が入荷！ 少し濃い口で、とろ味のあるコクが楽しめます。

モカマタリは、只今 売り切れです。次の販売まで、しばらくお待ちください。


それでは、いつもご愛飲いただいてるあなたへ、店主 @coffee_santos01 から【お知らせと全体のご案内】です。

珈琲工房サントスとご縁がある方の中には、店主と頻繁に会話をする機会がすくないかもわかりません。なので、タイムリーな情報を見逃しやすいと感じています。

見逃しやすい情報としては

・コーヒーの選び方・淹れ方・保存などの解決情報
・コーヒー豆・市場価格 / 農園の現在
・店舗の日常 / 臨時休業日 >> 詳しく読む

などですね。


あなたとはコーヒー豆を通してご縁をいただいているわけですから、コーヒー豆に関する情報をお伝えするのが店主の仕事。


お伝えをしたいのは、特にコーヒーの入れ方について。毎日ハンドドリップをしている店主です。だから、日々 新しい入れ方の発見をしています。


なので
  • 新しいコーヒーの淹れ方は良いな
  • 直ぐに、できそうな方法だ
  • 入れ方 禁止事項を見つけたぞ
など、書籍・教科書には載っていない情報をお伝えします。


【珈琲工房サントス・サイト】をお読みいただければ、お友達やご家族とのコーヒータイムで、話のネタになると確信をしています。


できるだけ、わかりやすくお伝えをします。が、「ここのところは良くわからないな？」などありましら、お気軽にお問い合わせをしてください。


それでは、波に乗ってお伝えをしていきます。

＼ ＼ コーヒー豆情報が満載 ／／
≫≫　　楽しいコーヒー豆情報はこちら
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直営店舗からお知らせ
随時・記事を更新しています。

直営店舗からお知らせ

毎週木曜日は11時開店

テレワークの影響なのか2020年2月から、とてもコーヒー豆 販売量が多いです。

販売量が多いと焙煎をする回数も増加。今までも回数が増えると、焙煎機のメンテナンス回数を増やしてきました。

理由は、焙煎機のメンテナンス回数を増やさないと、製品品質が低下し、あなた様にご満足いただけないから。


テレワークの影響で、きっと、ご家庭用でコーヒーを飲まれているのだな—、と、私は理解をしています。まぁ、会社に出勤をしないのだから、あたり前ですよね。


珈琲工房サントスでは、自信を持ってコーヒー豆を販売したいと考えています。

なので、毎週木曜日は11時開店~18時30分閉店とさせてください。

アイスコーヒー商品・関連情報

11/01(日)・朝晩は冷え込んできました。

もう、窓を開けて寝るのは無理な11月。さらに、油断をすると風邪をひいてしまいそうです。

最低気温が10℃を切り出すと、アイスコーヒーの需要は、ほぼ無くなります。日中が20℃以上ある日は、冷たい飲み物が欲しくはなりますが・・・。


珈琲工房サントスでは 11/01時点では、アイスコーヒーの焙煎量を調整しています。閉店間近になれば、アイスコーヒーが品切れになるときも予想されます。


立冬が1/07(土)。暦の上では冬が始まります。

「今日は、温かいねー」と、言う会話がときどき出てくるような季節です。なので、ご面倒でなければ アイスコーヒーのご予約をしてくださいますと、焙煎をしてご用意いたします。

【ご予約は】電話番号・086-212-0670 / 担当:瀬崎(せざき)
定休日・水曜日


ジャパンネット銀行口座を追加

商品代金を便利にお振込み出来るジャパンネット銀行口座を追加しています。

ジャパンネット銀行の3つのメリット

  • PayPayの払い出し手数料が無料の銀行
  • Tポイントを現金として出金可能
  • ヤフオク！を活用している人に便利


    • セキュリティ強化をいち早く行ったネット銀行で、とても安心感があります。不正利用を防止のために、二段階認証のトークンシステム導入しています。


    なので、珈琲工房サントスでも決済口座として採用をしました。



    珈琲のお悩み解決情報を更新中!!
    随時・記事を更新しています。

    読むとわかるコーヒー豆情報

    ■■■　20/06/04・更新

    コーヒー豆専門店でお買い物をするときにお読みください。
    更新内容を読む >> 焙煎されたコーヒー豆・初めての買い方

    独立したコーヒーショップは再開できない可能性があり

    需要の懸念により20/06/04(木)のコーヒー価格は下落。

    ラボバンクは、コロナウイルスの影響で自粛営業されたあと、「多くの」独立したコーヒーショップは再開できない可能性がありと伝えています。

    再開されているコーヒーショップは、限られた座席のみで再開しているのが、理由。


    また、コーヒーの消費量が2019年のレベルに回復するには、長い時間が掛かるだろうと、予測をしています。

    ■ 参考記事 / 引用　>> ラボバンクを解説 > https://ja.wikipedia.org/wiki/ラボバンク



    読んで実践をすれば上達!!
    ハンドドリップのコツをお伝えします

    ペーパーフィルターセットの注意点

    ここではペーパーフィルターをドリッパーにセットする際の注意点を解説しています。


    フィルターのセットの仕方は適当だとか、なんでも良いなどと、思ってはいませんか？

    当店にご来店のお客さまに質問をしてみても、「あまり考えていない・適当」といった回答が返ってきたりします。


    しかしペーパーフィルターをドリッパーへ適当にセットをしてしまうと、出来上がりのコーヒーが残念な味になるのを知っていますか。

    せっかくのコーヒーなのですから美味しく飲みたいですね。


    そこで、ペーパーフィルターの正しいセット方法がわかると。
    • コーヒー粉の蒸らしが正常に行われる。
    • 美味しい成分を抽出する準備が整う。
    • コーヒーが美味しくなる可能性も高くなる。
    のような、3つの良いことになります。あとはじっくりとコーヒードリップを行えば、いつも香りと味の良いコーヒーが飲めるでしょう。


    それでは、ペーパーフィルターセットの注意点を解説します。

    フィルターは隙間を空けずにセット

    ペーパーフィルターの隙間
    ペーパーフィルターは正しく折ってください。

    そしてドリッパーにセットをするときは、ドリッパーとペーパーの間に隙間が出来ないようにセットをしてください。画像を参照。

    画像の赤丸の部分に注目!! 隙間が空いていますよね。

    ドリッパーにセットをするときに隙間が空いてしまうのは要注意点です。


    次は、隙間が空くと出てしまう症状を書いておきます。

    お湯の染み込みが悪くなる

    ペーパーフィルター
    ドリッパーとペーパーの間に隙間が出来てしまうとお湯の流れが悪くなります。上の画像はコーヒー粉・10gにお湯を注いだときの現象。



    通常はコーヒー粉が膨らみを増して、ペーパーフィルターに押し圧力を掛けて、フィルターとドリッパーを密着させていきます。

    しかしコーヒー粉が10gしかない場合は、どうでしょうか？

    コーヒー粉の量が少ないために膨らみが増しても圧力不足となり、フィルターを押し出せません。

    理由は、コーヒー粉の膨らむ圧力よりも、ペーパーフィルターの張り圧力が強いためです。

    フィルターの張り圧力のほうが強い現象は、コーヒー粉が少ないときに頻繁に現れるでしょう。



    コーヒー粉が均等に膨らんでいかないと、粉のなかに注がれたお湯の染み込み具合が悪くなります。さらに、お湯が染み込まなくなったりもします。

    その結果、コーヒー豆から美味しい成分を正しく抽出できなくなります。

    抽出ができなくなると、以下5つのような現象も起こります

    • コクがない
    • 甘みがない
    • 香りが弱い
    • コーヒーが薄い
    • 酸味やえぐみ、それから渋みが出る

    そのため、ドリッパーとペーパーとの接地面は、スキマを空けないようにしてください。


    せっかくコーヒー粉を気持ちを込めて蒸らしているのに台無しになります。


    一度、普段あなたがしているセット方法を見直してみてください。もしかして、正しいペーパーセットが出来ていないかもしれません。

    蒸らし時間とドリップ時間

    コーヒーをドリップするときには、蒸らし時間とドリップ時間をどのように確認をしていますか？

  • 適当ですか？
  • 時計を見ていますか？

    • ドリップ時のコーヒー粉 蒸らし時間とドリップ時間を意識しておくのは極めて重要。


    意識をしていないと。

    ・コーヒー粉 蒸らし時間の長短によって、コーヒーに含まれている成分抽出に影響が出る。
    ・ドリップ時間の長短によってコーヒーが、薄くなったり濃くなったりする。

    以上2つ問題点が出てきます。


    そこでこの記事では、蒸らし時間とドリップ時間を、わかりやすく珈琲工房サントス店主が解説をします。

    具体的な時間を示して、蒸らし時間とドリップ時間をお伝えをするので、楽しみに読み進めてください。


    ●　関連記事　>> コーヒーの淹れ方の基本は、こちらから。



      　　　このような方にオススメの内容を解説しています

      ●コーヒーが薄いなぁ・・・。
      ●コーヒー粉 蒸らし時間がわからない。
      ●お湯を入れ始めのコツがわからない。


    蒸らし時間について

    コーヒーをドリップするときは、最初にコーヒー粉を蒸らす時間が必要になります。


    蒸らし時間は
    20秒～30秒の間です。さらに、コーヒー粉が最大に膨れたところです。

    最大に膨れたところ、すなわち膨れるまでにかかった時間です。ただ、コーヒー豆により蒸らし時間が異なります。
    したがって、コーヒー粉の膨れ具合を、じっくり観察することが大切なのです。


    参考までに、目安を書いておきます。
    ・浅煎りほど、20秒から30秒
    ・深煎りほど、25秒から35秒


    コーヒー粉は蒸らすことにより組織が十分に膨らみます。膨らむとコーヒー成分が抽出しやすくなります。そのため、必ず、蒸らす時間をもうけましょう。

    コーヒードリップ時間について

    コーヒードリップ時間の長い短いは、出来上がったコーヒーの濃度に影響をしてきます。


    コーヒーを1杯だけ作るドリップ時間は
    ハンドドリップ・ペーパーフィルターのときは、合計時間で約2分～2分30秒が、1杯を作るときの基準です。

    基準なので正解はなく、正解を求めるためには、何回もコーヒーを作ってみなければわかりません。


    合計時間で約2分～2分30秒を基準として説明をすると、
    • ドリップ時間が短い　⇒　コーヒーが薄い薄くなる傾向
    • ドリップ時間が長い　⇒　コーヒーが濃くなる傾向
    と、なります。



    簡単に言うと、ドリップ時間とコーヒー濃度の関係はこのようになっています。本当はもう少し複雑なんですが・・・。


    できあがったコーヒーが薄い・コクがないなどは、多くの方にとって美味しくないコーヒーだな・・・と、感じます。

    珈琲工房サントスをご利用されるお客様の多くの質問としては、
    ・コーヒーが薄い
    ・コーヒーにコクがない

    と、言った内容が多いです。

    答えとしては、今回のテーマである【蒸らし時間とドリップ時間】を改善すれば、コーヒーの味が改善されます。


    そこでコーヒー薄さ防止対策に、ハンドドリップ時に必要な道具を書いておきます。

    コーヒーの薄まり防止対策に必要な道具

    ハンドドリップのときに、コーヒーが薄くならない・コクが出るようにするためには、どんな道具が必要なのか？


    スバリ!! 時計です。

    [時間を計れる時計がないと]
  • コーヒー粉 蒸らし時間の長さがわからない
  • 最初にお湯を細く淹れる時間の長さがわからい

    • 以上2点がわからなくなります。


    時計は秒数が計測できる道具でしたら、どんな物でも良いので必ず用意をしてください。

    時計を使うメリット

    [デメリット]
    一般的にメッリトがあればデメリットも有りますよね。しかしハンドドリップについては、時計を使うデメリットは無いです。

    [メリット]
  • ①コーヒー粉 蒸らし時間の長さが確認できる
  • ②最初にお湯を細く淹れる時間の長さが正確にわかる

    • コーヒー濃度は最初のドリップで決まる

    前項で解説をしました時計のメリットを活かせば、コーヒー濃度は好みの味になるでしょう。


    コーヒーの濃度はドリップを開始してから約1分30秒ほどで決まります。(1杯抽出する場合)

    なので、約1分30秒以降はじっくりとドリップをしても、コーヒーは濃くなりません。コーヒードリツプは前半部分で成分の多くが出ているからです。


    ここから大切なポイントを解説します。

    正しくコーヒー粉 蒸らしができるよう手順を書いておきます。
    • コーヒー粉をドリッパーにセット
    • コーヒー粉に細くお湯を注ぐ
    • デジタルタイマーなら、ここから蒸らし時間を計り始める
    • 膨らみ具合を観察しながら20秒～30秒間蒸らす
    • 粉が一番大きく膨らみきったところで蒸らしは終了
    この段階でコーヒー粉の組織が拡張し、成分が抽出できる準備ができました。


    コーヒードリップを開始します。


    ポイントは【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】
    つまり1分30秒です。ここで濃度とコクが決まります。

    なのでここから お湯を細くドリップ・60秒間は、神経を集中して細くお湯を出してください。少々お湯が点滴のような注ぎ方になっても良いです。


    意識はお湯を細く注ぐことだけに集中してください。そして、ときどきデジタルタイマーを見て経過時間の確認です。

    【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】 を、我慢して経過したらお湯を細く出す作業は終了となります。

    次のコーヒー濃度調整へ移ります。

    　
    コーヒーを適量抽出できたら終了。

    注意点を解説

    コーヒードリップ前半部分は、成分を十分に抽出させるのが目的。後半部分はコーヒー濃度の調整にあたります。


    だから前半部分に掛ける時間が短いとか、お湯の投入量が多すぎると、コーヒーが薄くコクも無い味になります。

    なので、ドリップ前半部分【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】を意識してください。


    ドリップ前半部分が出来るようになると、コーヒー濃度は安定をします。

    蒸らし時間とドリップ時間のまとめ

    記事をお読みいただいて、ありがとうございます。

    ハンドドリップをするときに時計が必要なのは、おわかりになったでしょう。コーヒーを作りは理科の実験と同じなので、計測をする道具は絶対に必要になります。


    計測をするポイントは。

    ・コーヒー粉 蒸らし時間
    ・お湯を細く淹れる時間の長さ

    この2点さえ、時計を使って計測しておけば、コーヒー・ハンバドリップの80%は成功しています。


    それでは大切な点をもう一度、復習をして終わりにします。


    コーヒー粉・蒸らし時間は20秒～30秒の間です。

    コーヒー豆焙煎度合いによって異なります。
    ・浅煎りほど20秒台前半
    ・深入りほど20秒台後半

    コーヒードリップのポイントは【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】

    90秒が肝。ここで濃度とコクが決まります。

    なのでここから お湯を細くドリップ・60秒間は、神経を集中して細くお湯を出してください。


    記事を読み終えたあとはコーヒードリップの実践あるのみです。

    早速、実践をしましょう。


    ●　関連記事　>> コーヒーの淹れ方の基本は、こちらから。

    大容量パックなどで

    読んで実践をすれば上達!!
    メジャースプーンについて解説をします

    メジャースプーンについて

    メジャースプーンは10g用を使う

    カリタ・メジャースプーン・10g
    メジャースプーンを買うときには、正しく10gを計量できる物を選んでください。

    10g用の物でないと、杯数に応じたコーヒー粉を正確に計量できません。


    正しく計量ができないと、コーヒーが出来たあとで
    • 味が薄い
    • コクがない
    • 香りが弱い
    などの、原因にもなります。


    メジャースプーン・8g
    メジャースプーン・8g用

    メジャースプーンには8g・10g・12g・15gなど、多くの種類があります。あなたが現在使っている物は「何グラム用」なのかを良く知ってからコーヒーを入れましょう。


    計量器
    計量器

    「何グラム用」なのかわからない場合はメジャースプーンで豆をすくったあとで、一度 計量器を使い豆だけを計ってみてください。

    そうすると、簡単にメジャースプーン容量がわかります。


    コーヒー粉を計量するときには、「何グラム用」のメジャースプーンを使っているのかを覚えておきましょう。これはコーヒーを作るときにとても大切。

    特に気に掛けてください。

    メジャースプーンについてのまとめ

    コーヒーが大好きな方へ、コーヒー生活情報として解説しました。

    今回はメジャースプーンについてです。


    ポイント
    メジャースプーンを買うときには、正しく10gを計量できる物を選んでください。
    さっそく実践をしてみてください。