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珈琲工房サントス 瀬崎 亮一 お知らせ

お知らせと全体のご案内

ご案内と全体のお知らせ

2020.02.08 更新 | 2019.11.10 公開
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ぜひ、読んで欲しいご案内。

こんにちは。

いつもご愛飲いただいてるあなたへ、店主 @coffee_santos01 から【お知らせと全体のご案内】です。


珈琲工房サントスとご縁がある方の中には、店主と頻繁に会話をする機会が少ないので、タイムリーな情報を見逃しやすいと感じています。

見逃しやすい情報としては

・新発売コーヒー豆
・コーヒーの入れ方
・コーヒー豆農園の現在
・焙煎方法
・店舗の日常
・新発売コーヒー豆の情報

などですね。


あなたとはコーヒー豆を通してご縁をいただいているわけですから、コーヒー豆に関する情報をお伝えしするのが店主の仕事です。


特にお伝えをしたいのは、コーヒーの入れ方について。毎日ハンドドリップをしている店主ですから、日々新しい入れ方の発見をしています。


なので。
  • 新しいコーヒーの入れ方は良いな
  • 伝えれば直ぐに実践をしてもらえるかな
  • 入れ方 禁止事項を見つけたぞ
など、教科書には載っていない情報をお伝えします。


【お知らせと全体のご案内】をお読みいただければ、お友達やご家族とのコーヒータイムの話のネタになると確信をしています。


できるだけ、わかりやすくお伝えをします。が、「ここのところは良くわからないな？」などありましら、お気軽にお問い合わせをしてください。


それでは、波に乗ってお伝えをしていきます。


＼ ＼ コーヒー豆情報が満載 ／／
　　　≫≫　　楽しいコーヒー豆情報はこちら



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    珈琲のお悩み解決情報を更新中!!
    随時・記事を更新しています。

    読むとわかるコーヒー豆情報

    ■■■　19/12/01・更新

    コーヒー豆専門店でお買い物をするときにお読みください。
    更新内容を読む >> 焙煎されたコーヒー豆・初めての買い方



    読んで実践をすれば上達!!
    ハンドドリップのコツをお伝えします

    ペーパーフィルターセットの注意点

    ここではペーパーフィルターをドリッパーにセットする際の注意点を解説しています。


    フィルターのセットの仕方は適当だとか、なんでも良いなどと、思ってはいませんか？

    当店にご来店のお客さまに質問をしてみても、「あまり考えていない・適当」といった回答が返ってきたりします。


    しかしペーパーフィルターをドリッパーへ適当にセットをしてしまうと、出来上がりのコーヒーが残念な味になるのを知っていますか。

    せっかくのコーヒーなのですから美味しく飲みたいですね。


    そこで、ペーパーフィルターの正しいセット方法がわかると。
    • コーヒー粉の蒸らしが正常に行われる。
    • 美味しい成分を抽出する準備が整う。
    • コーヒーが美味しくなる可能性も高くなる。
    のような、3つの良いことになります。あとはじっくりとコーヒードリップを行えば、いつも香りと味の良いコーヒーが飲めるでしょう。


    それでは、ペーパーフィルターセットの注意点を解説します。

    フィルターは隙間を空けずにセット

    ペーパーフィルターの隙間
    ペーパーフィルターは正しく折ってください。

    そしてドリッパーにセットをするときは、ドリッパーとペーパーの間に隙間が出来ないようにセットをしてください。画像を参照。

    画像の赤丸の部分に注目!! 隙間が空いていますよね。

    ドリッパーにセットをするときに隙間が空いてしまうのは要注意点です。


    次は、隙間が空くと出てしまう症状を書いておきます。

    お湯の染み込みが悪くなる

    ペーパーフィルター
    ドリッパーとペーパーの間に隙間が出来てしまうとお湯の流れが悪くなります。上の画像はコーヒー粉・10gにお湯を注いだときの現象。



    通常はコーヒー粉が膨らみを増して、ペーパーフィルターに押し圧力を掛けて、フィルターとドリッパーを密着させていきます。

    しかしコーヒー粉が10gしかない場合は、どうでしょうか？

    コーヒー粉の量が少ないために膨らみが増しても圧力不足となり、フィルターを押し出せません。

    理由は、コーヒー粉の膨らむ圧力よりも、ペーパーフィルターの張り圧力が強いためです。

    フィルターの張り圧力のほうが強い現象は、コーヒー粉が少ないときに頻繁に現れるでしょう。



    コーヒー粉が均等に膨らんでいかないと、粉の中に注がれたお湯の染み込み具合が悪くなります。場合によりお湯が染み込まなくなったりもします。

    結果、コーヒー豆から美味しい成分を正しく抽出できなくなります。
      すると
      ●コクがない
      ●甘みがない
      ●香りが弱い
      ●コーヒーが薄い
      ●雑味といわれる酸味・えぐみ・渋みが出る

      といった原因にもなります。

    なので、ドリッパーとペーパーの間に隙間を空けないようにセットしてください。


    せっかくコーヒー粉を気持ちを込めて蒸らしているのに台無しになります。


    一度、普段あなたがしているセット方法を見直してみてください。もしかして、正しいペーパーセットが出来ていないかもしれません。

    蒸らし時間とドリップ時間

    コーヒーをドリップするときには、蒸らし時間とドリップ時間をどのように確認をしていますか？

  • 適当ですか？
  • 時計を見ていますか？

    • ドリップ時のコーヒー粉 蒸らし時間とドリップ時間を意識しておくのは極めて重要。


    意識をしていないと。

    ・コーヒー粉 蒸らし時間の長短によって、コーヒーに含まれている成分抽出に影響が出る。
    ・ドリップ時間の長短によってコーヒーが、薄くなったり濃くなったりする。

    以上2つ問題点が出てきます。


    そこでこの記事では、蒸らし時間とドリップ時間を、わかりやすく珈琲工房サントス店主が解説をします。

    具体的な時間を示して、蒸らし時間とドリップ時間をお伝えをするので、楽しみに読み進めてください。


    ●　関連記事　>> コーヒーの淹れ方の基本は、こちらから。


      　　　このような方にオススメの内容を解説しています
      ●コーヒーが薄いなぁ・・・。
      ●コーヒー粉 蒸らし時間がわからない。
      ●お湯を入れ始めのコツがわからない。

    蒸らし時間について

    コーヒーをドリップするときは、最初にコーヒー粉を蒸らす時間が必要になります。


    蒸らし時間は。
    20秒～30秒の間です。

    コーヒー豆焙煎度合いによって異なります。
    ・浅煎りほど20秒台前半
    ・深入りほど20秒台後半


    コーヒー粉を蒸らさないと組織が十分に拡張しません。組織が拡張をしないとコーヒーの美味しい成分が抽出をされないのです。

    なので、必ず蒸らす時間を取りましょう。

    コーヒードリップ時間について

    コーヒードリップ時間の長い短いは、出来上がったコーヒーの濃度に影響をしてきます。


    コーヒーを1杯だけ作るドリップ時間は。
    ハンドドリップ・ペーパーフィルターのときは、合計時間で約2分～2分30秒です。

    合計時間で約2分～2分30秒を基準として説明をすると
    • ドリップ時間が短い　⇒　コーヒーが薄い薄くなる傾向
    • ドリップ時間が長い　⇒　コーヒーが濃くなる傾向
    と、なります。




    簡単に言うと、ドリップ時間とコーヒー濃度の関係はこのようになっています。本当はもう少し複雑なんですが・・・。


    出来上がったコーヒーが薄い・コクがないなどは、多くの方にとって美味しくないコーヒーだな・・・と、感じます。

    珈琲工房サントスをご利用されるお客様の多くの質問としては、
    ・コーヒーが薄い
    ・コーヒーにコクがない

    と、言った内容が多いです。

    答えとしては、今回のテーマである【蒸らし時間とドリップ時間】を改善すれば、コーヒーの味が改善されます。


    そこでコーヒー薄さ防止対策に、ハンドドリップ時に必要な道具を書いておきます。

    コーヒー薄さ防止対策

    ハンドドリップのときに、コーヒーが薄くならない・コクが出るようにするためには、どんな道具が必要なのか？


    スバリ!! 時計です。

    [時間を計れる時計がないと]
  • コーヒー粉 蒸らし時間の長さがわからない
  • 最初にお湯を細く淹れる時間の長さがわからい

    • 以上2点がわからなくなります。


    時計は秒数が計測できる道具でしたら、どんな物でも良いので必ず用意をしてください。

    時計を使うメリット

    [メリット]
  • ①コーヒー粉 蒸らし時間の長さが確認できる
  • ②最初にお湯を細く淹れる時間の長さが正確にわかる


    • [デメリット]
    一般的にメッリトが有ればデメリットもありますよね。しかしハンドドリップについては、時計を使うデメリットは無いです。

    コーヒー濃度は最初のドリップで決まる

    前項で解説をしました時計のメリットを活かせば、コーヒー濃度は好みの味になるでしょう。


    コーヒーの濃度はドリップを開始してから約1分30秒ほどで決まります。(1杯抽出する場合)

    なので、約1分30秒以降はじっくりとドリップをしても、コーヒーは濃くなりません。コーヒードリツプは前半部分で成分の多くが出ているからです。


    ここから大切なポイントを解説します。

    正しくコーヒー粉 蒸らしができるよう手順を書いておきます。
    • コーヒー粉をドリッパーにセットします。
    • コーヒー粉に細くお湯を注ぎます。
    • デジタルタイマーなら、ここから蒸らし時間を計り始めます。
    • 膨らみ具合を観察しながら20秒～30秒間蒸らします。
    • 粉が一番大きく膨らみきったところで蒸らしは終了です。
    この段階でコーヒー粉の組織が拡張し、成分が抽出できる準備ができました。


    コーヒードリップを開始します。


    ポイントは【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】
    つまり1分30秒です。ここで濃度とコクが決まります。

    なのでここから お湯を細くドリップ・60秒間は、神経を集中して細くお湯を出してください。少々お湯が点滴のような注ぎ方になっても良いです。


    意識はお湯を細く注ぐことだけに集中してください。そして、ときどきデジタルタイマーを見て経過時間の確認です。

    【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】 を、我慢して経過したらお湯を細く出す作業は終了となります。

    次のコーヒー濃度調整へ移ります。

    　
    コーヒーを適量抽出できたら終了。

    注意点を解説

    コーヒードリップ前半部分は、成分を十分に抽出させるのが目的。後半部分はコーヒー濃度の調整にあたります。


    だから前半部分に掛ける時間が短いとか、お湯の投入量が多すぎると、コーヒーが薄くコクも無い味になります。

    なので、ドリップ前半部分【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】を意識してください。


    ドリップ前半部分が出来るようになると、コーヒー濃度は安定をします。

    蒸らし時間とドリップ時間のまとめ

    記事をお読みいただいて、ありがとうございます。

    ハンドドリップをするときに時計が必要なのは、おわかりになったでしょう。コーヒーを作りは理科の実験と同じなので、計測をする道具は絶対に必要になります。


    計測をするポイントは。

    ・コーヒー粉 蒸らし時間
    ・お湯を細く淹れる時間の長さ

    この2点さえ、時計を使って計測しておけば、コーヒー・ハンバドリップの80%は成功しています。


    それでは大切な点をもう一度、復習をして終わりにします。


    コーヒー粉・蒸らし時間は20秒～30秒の間です。

    コーヒー豆焙煎度合いによって異なります。
    ・浅煎りほど20秒台前半
    ・深入りほど20秒台後半

    コーヒードリップのポイントは【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】

    90秒が肝。ここで濃度とコクが決まります。

    なのでここから お湯を細くドリップ・60秒間は、神経を集中して細くお湯を出してください。


    記事を読み終えたあとはコーヒードリップの実践あるのみです。

    早速、実践をしましょう。


    ●　関連記事　>> コーヒーの淹れ方の基本は、こちらから。



    読んで実践をすれば上達!!
    メジャースプーンについて解説をします

    メジャースプーンについて

    メジャースプーンは10g用を使う

    カリタ・メジャースプーン・10g
    メジャースプーンを買うときには、正しく10gを計量できる物を選んでください。

    10g用の物でないと、杯数に応じたコーヒー粉を正確に計量できません。


    正しく計量ができないと、コーヒーが出来たあとで
    • 味が薄い
    • コクがない
    • 香りが弱い
    などの、原因にもなります。


    メジャースプーン・8g
    メジャースプーン・8g用

    メジャースプーンには8g・10g・12g・15gなど、多くの種類があります。あなたが現在使っている物は「何グラム用」なのかを良く知ってからコーヒーを入れましょう。


    計量器
    計量器

    「何グラム用」なのかわからない場合はメジャースプーンで豆をすくったあとで、一度 計量器を使い豆だけを計ってみてください。

    そうすると、簡単にメジャースプーン容量がわかります。


    コーヒー粉を計量するときには、「何グラム用」のメジャースプーンを使っているのかを覚えておきましょう。これはコーヒーを作るときにとても大切。

    特に気に掛けてください。

    メジャースプーンについてのまとめ

    コーヒーが大好きな方へ、コーヒー生活情報として解説しました。

    今回はメジャースプーンについてです。


    ポイント
    メジャースプーンを買うときには、正しく10gを計量できる物を選んでください。
    さっそく実践をしてみてください。