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珈琲工房サントス 瀬崎 亮一 お知らせ

お知らせと全体のご案内

ご案内と全体のお知らせ

2020.01.19 更新 | 2019.11.10 公開

ぜひ、読んで欲しいご案内。

こんにちは。

いつもご愛飲いただいてるあなたへ、店主 @coffee_santos01 から【お知らせと全体のご案内】です。

初めてご利用をしてくださる あなたには送料と商品価格が気になりますよね。私も初めてのショッピング・サイトで買い物をするときは、送料などが気になりますからお気持ちがわかります。


■■■　送料と商品価格 / オンライン・ショップは。
  • コーヒー豆 100g～300gまで：全国一律370円（税込）
  • コーヒー豆 400g：全国一律185円（税込）

  • メール便配送は、専用封筒でポスト投函ですから、受け取りの手間がなく焼却ゴミも出ません。
  • ゆうパック便・配送は、こちらから。 >> 配送送料について

  • コーヒー豆　(100g)・【 販売価格 】¥314（税込）～
  • 詳しく読む >> 商品価格について


    • 珈琲工房サントスとご縁がある方の中には、店主と頻繁に会話をする機会が少ないので、タイムリーな情報を見逃しやすいと感じています。

    見逃しやすい情報としては

    ・新発売コーヒー豆
    ・コーヒーの入れ方
    ・コーヒー豆農園の現在
    ・焙煎方法
    ・店舗の日常
    ・新発売コーヒー豆の情報

    などですね。


    あなたとはコーヒー豆を通してご縁をいただいているわけですから、コーヒー豆に関する情報をお伝えしするのが店主の仕事です。


    特にお伝えをしたいのは、コーヒーの入れ方について。毎日ハンドドリップをしている店主ですから、日々新しい入れ方の発見をしています。


    なので。
    • 新しいコーヒーの入れ方は良いな
    • 伝えれば直ぐに実践をしてもらえるかな
    • 入れ方 禁止事項を見つけたぞ
    など、教科書には載っていない情報をお伝えします。


    【お知らせと全体のご案内】をお読みいただければ、お友達やご家族とのコーヒータイムの話のネタになると確信をしています。


    できるだけ、わかりやすくお伝えをします。が、「ここのところは良くわからないな？」などありましら、お気軽にお問い合わせをしてください。


    それでは、波に乗ってお伝えをしていきます。


    ＼ ＼ コーヒー豆情報が満載 ／／
    　　　≫≫　　楽しいコーヒー豆情報はこちら



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    直営店舗からお知らせ
    随時・記事を更新しています。

    直営店舗からお知らせ

    ジャパンネット銀行口座を追加

    商品代金を便利にお振込み出来るジャパンネット銀行口座を追加しています。

    ジャパンネット銀行の3つのメリット

  • PayPayの払い出し手数料が無料の銀行
  • Tポイントを現金として出金可能
  • ヤフオク！を活用している人に便利


    • セキュリティ強化をいち早く行ったネット銀行で、とても安心感があります。不正利用を防止のために、二段階認証のトークンシステム導入しています。


    なので、珈琲工房サントスでも決済口座として採用をしました。



    珈琲のお悩み解決情報を更新中!!
    随時・記事を更新しています。

    読むとわかるコーヒー豆情報

    ■■■　19/12/01・更新

    コーヒー豆専門店でお買い物をするときにお読みください。
    更新内容を読む >> 焙煎されたコーヒー豆・初めての買い方



    読んで実践をすれば上達!!
    ハンドドリップのコツをお伝えします

    ペーパーフィルターセットの注意点

    ここではペーパーフィルターをドリッパーにセットする際の注意点を解説しています。


    フィルターのセットの仕方は適当だとか、なんでも良いなどと、思ってはいませんか？

    当店にご来店のお客さまに質問をしてみても、「あまり考えていない・適当」といった回答が返ってきたりします。


    しかしペーパーフィルターをドリッパーへ適当にセットをしてしまうと、出来上がりのコーヒーが残念な味になるのを知っていますか。

    せっかくのコーヒーなのですから美味しく飲みたいですね。


    そこで、ペーパーフィルターの正しいセット方法がわかると。
    • コーヒー粉の蒸らしが正常に行われる。
    • 美味しい成分を抽出する準備が整う。
    • コーヒーが美味しくなる可能性も高くなる。
    のような、3つの良いことになります。あとはじっくりとコーヒードリップを行えば、いつも香りと味の良いコーヒーが飲めるでしょう。


    それでは、ペーパーフィルターセットの注意点を解説します。

    フィルターは隙間を空けずにセット

    ペーパーフィルターの隙間
    ペーパーフィルターは正しく折ってください。

    そしてドリッパーにセットをするときは、ドリッパーとペーパーの間に隙間が出来ないようにセットをしてください。画像を参照。

    画像の赤丸の部分に注目!! 隙間が空いていますよね。

    ドリッパーにセットをするときに隙間が空いてしまうのは要注意点です。


    次は、隙間が空くと出てしまう症状を書いておきます。

    お湯の染み込みが悪くなる

    ペーパーフィルター
    ドリッパーとペーパーの間に隙間が出来てしまうとお湯の流れが悪くなります。上の画像はコーヒー粉・10gにお湯を注いだときの現象。



    通常はコーヒー粉が膨らみを増して、ペーパーフィルターに押し圧力を掛けて、フィルターとドリッパーを密着させていきます。

    しかしコーヒー粉が10gしかない場合は、どうでしょうか？

    コーヒー粉の量が少ないために膨らみが増しても圧力不足となり、フィルターを押し出せません。

    理由は、コーヒー粉の膨らむ圧力よりも、ペーパーフィルターの張り圧力が強いためです。

    フィルターの張り圧力のほうが強い現象は、コーヒー粉が少ないときに頻繁に現れるでしょう。



    コーヒー粉が均等に膨らんでいかないと、粉の中に注がれたお湯の染み込み具合が悪くなります。場合によりお湯が染み込まなくなったりもします。

    結果、コーヒー豆から美味しい成分を正しく抽出できなくなります。
      すると
      ●コクがない
      ●甘みがない
      ●香りが弱い
      ●コーヒーが薄い
      ●雑味といわれる酸味・えぐみ・渋みが出る

      といった原因にもなります。

    なので、ドリッパーとペーパーの間に隙間を空けないようにセットしてください。


    せっかくコーヒー粉を気持ちを込めて蒸らしているのに台無しになります。


    一度、普段あなたがしているセット方法を見直してみてください。もしかして、正しいペーパーセットが出来ていないかもしれません。

    蒸らし時間とドリップ時間

    コーヒーをドリップするときには、蒸らし時間とドリップ時間をどのように確認をしていますか？

  • 適当ですか？
  • 時計を見ていますか？

    • ドリップ時のコーヒー粉 蒸らし時間とドリップ時間を意識しておくのは極めて重要。


    意識をしていないと。

    ・コーヒー粉 蒸らし時間の長短によって、コーヒーに含まれている成分抽出に影響が出る。
    ・ドリップ時間の長短によってコーヒーが、薄くなったり濃くなったりする。

    以上2つ問題点が出てきます。


    そこでこの記事では、蒸らし時間とドリップ時間を、わかりやすく珈琲工房サントス店主が解説をします。

    具体的な時間を示して、蒸らし時間とドリップ時間をお伝えをするので、楽しみに読み進めてください。


    ●　関連記事　>> コーヒーの淹れ方の基本は、こちらから。


      　　　このような方にオススメの内容を解説しています
      ●コーヒーが薄いなぁ・・・。
      ●コーヒー粉 蒸らし時間がわからない。
      ●お湯を入れ始めのコツがわからない。

    蒸らし時間について

    コーヒーをドリップするときは、最初にコーヒー粉を蒸らす時間が必要になります。


    蒸らし時間は。
    20秒～30秒の間です。

    コーヒー豆焙煎度合いによって異なります。
    ・浅煎りほど20秒台前半
    ・深入りほど20秒台後半


    コーヒー粉を蒸らさないと組織が十分に拡張しません。組織が拡張をしないとコーヒーの美味しい成分が抽出をされないのです。

    なので、必ず蒸らす時間を取りましょう。

    コーヒードリップ時間について

    コーヒードリップ時間の長い短いは、出来上がったコーヒーの濃度に影響をしてきます。


    コーヒーを1杯だけ作るドリップ時間は。
    ハンドドリップ・ペーパーフィルターのときは、合計時間で約2分～2分30秒です。

    合計時間で約2分～2分30秒を基準として説明をすると
    • ドリップ時間が短い　⇒　コーヒーが薄い薄くなる傾向
    • ドリップ時間が長い　⇒　コーヒーが濃くなる傾向
    と、なります。




    簡単に言うと、ドリップ時間とコーヒー濃度の関係はこのようになっています。本当はもう少し複雑なんですが・・・。


    出来上がったコーヒーが薄い・コクがないなどは、多くの方にとって美味しくないコーヒーだな・・・と、感じます。

    珈琲工房サントスをご利用されるお客様の多くの質問としては、
    ・コーヒーが薄い
    ・コーヒーにコクがない

    と、言った内容が多いです。

    答えとしては、今回のテーマである【蒸らし時間とドリップ時間】を改善すれば、コーヒーの味が改善されます。


    そこでコーヒー薄さ防止対策に、ハンドドリップ時に必要な道具を書いておきます。

    コーヒー薄さ防止対策

    ハンドドリップのときに、コーヒーが薄くならない・コクが出るようにするためには、どんな道具が必要なのか？


    スバリ!! 時計です。

    [時間を計れる時計がないと]
  • コーヒー粉 蒸らし時間の長さがわからない
  • 最初にお湯を細く淹れる時間の長さがわからい

    • 以上2点がわからなくなります。


    時計は秒数が計測できる道具でしたら、どんな物でも良いので必ず用意をしてください。

    時計を使うメリット

    [メリット]
  • ①コーヒー粉 蒸らし時間の長さが確認できる
  • ②最初にお湯を細く淹れる時間の長さが正確にわかる


    • [デメリット]
    一般的にメッリトが有ればデメリットもありますよね。しかしハンドドリップについては、時計を使うデメリットは無いです。

    コーヒー濃度は最初のドリップで決まる

    前項で解説をしました時計のメリットを活かせば、コーヒー濃度は好みの味になるでしょう。


    コーヒーの濃度はドリップを開始してから約1分30秒ほどで決まります。(1杯抽出する場合)

    なので、約1分30秒以降はじっくりとドリップをしても、コーヒーは濃くなりません。コーヒードリツプは前半部分で成分の多くが出ているからです。


    ここから大切なポイントを解説します。

    正しくコーヒー粉 蒸らしができるよう手順を書いておきます。
    • コーヒー粉をドリッパーにセットします。
    • コーヒー粉に細くお湯を注ぎます。
    • デジタルタイマーなら、ここから蒸らし時間を計り始めます。
    • 膨らみ具合を観察しながら20秒～30秒間蒸らします。
    • 粉が一番大きく膨らみきったところで蒸らしは終了です。
    この段階でコーヒー粉の組織が拡張し、成分が抽出できる準備ができました。


    コーヒードリップを開始します。


    ポイントは【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】
    つまり1分30秒です。ここで濃度とコクが決まります。

    なのでここから お湯を細くドリップ・60秒間は、神経を集中して細くお湯を出してください。少々お湯が点滴のような注ぎ方になっても良いです。


    意識はお湯を細く注ぐことだけに集中してください。そして、ときどきデジタルタイマーを見て経過時間の確認です。

    【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】 を、我慢して経過したらお湯を細く出す作業は終了となります。

    次のコーヒー濃度調整へ移ります。

    　
    コーヒーを適量抽出できたら終了。

    注意点を解説

    コーヒードリップ前半部分は、成分を十分に抽出させるのが目的。後半部分はコーヒー濃度の調整にあたります。


    だから前半部分に掛ける時間が短いとか、お湯の投入量が多すぎると、コーヒーが薄くコクも無い味になります。

    なので、ドリップ前半部分【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】を意識してください。


    ドリップ前半部分が出来るようになると、コーヒー濃度は安定をします。

    蒸らし時間とドリップ時間のまとめ

    記事をお読みいただいて、ありがとうございます。

    ハンドドリップをするときに時計が必要なのは、おわかりになったでしょう。コーヒーを作りは理科の実験と同じなので、計測をする道具は絶対に必要になります。


    計測をするポイントは。

    ・コーヒー粉 蒸らし時間
    ・お湯を細く淹れる時間の長さ

    この2点さえ、時計を使って計測しておけば、コーヒー・ハンバドリップの80%は成功しています。


    それでは大切な点をもう一度、復習をして終わりにします。


    コーヒー粉・蒸らし時間は20秒～30秒の間です。

    コーヒー豆焙煎度合いによって異なります。
    ・浅煎りほど20秒台前半
    ・深入りほど20秒台後半

    コーヒードリップのポイントは【蒸らし時間30秒＋細くドリップ時間60秒　＝ 90秒】

    90秒が肝。ここで濃度とコクが決まります。

    なのでここから お湯を細くドリップ・60秒間は、神経を集中して細くお湯を出してください。


    記事を読み終えたあとはコーヒードリップの実践あるのみです。

    早速、実践をしましょう。


    ●　関連記事　>> コーヒーの淹れ方の基本は、こちらから。



    読んで実践をすれば上達!!
    メジャースプーンについて解説をします

    メジャースプーンについて

    メジャースプーンは10g用を使う

    カリタ・メジャースプーン・10g
    メジャースプーンを買うときには、正しく10gを計量できる物を選んでください。

    10g用の物でないと、杯数に応じたコーヒー粉を正確に計量できません。


    正しく計量ができないと、コーヒーが出来たあとで
    • 味が薄い
    • コクがない
    • 香りが弱い
    などの、原因にもなります。


    メジャースプーン・8g
    メジャースプーン・8g用

    メジャースプーンには8g・10g・12g・15gなど、多くの種類があります。あなたが現在使っている物は「何グラム用」なのかを良く知ってからコーヒーを入れましょう。


    計量器
    計量器

    「何グラム用」なのかわからない場合はメジャースプーンで豆をすくったあとで、一度 計量器を使い豆だけを計ってみてください。

    そうすると、簡単にメジャースプーン容量がわかります。


    コーヒー粉を計量するときには、「何グラム用」のメジャースプーンを使っているのかを覚えておきましょう。これはコーヒーを作るときにとても大切。

    特に気に掛けてください。

    まとめ

    コーヒーが大好きな方へ、コーヒー生活情報として解説しました。

    今回はメジャースプーンについてです。


    ポイント
    メジャースプーンを買うときには、正しく10gを計量できる物を選んでください。
    さっそく実践をしてみてください。



    読んで知識を蓄えよう!!
    産地情報をお伝えします

    コーヒー豆・国際相場 情報

    ブラジル産コーヒー豆相場

    ■■■　2019.11.27　更新
    ブラジル産コーヒー豆相場情報を更新しています。

    コーヒー豆 最大生産国ブラジル・2019～20年度の生産量予想は品質低下を理由に予測数量が引き下げられました。なのでコーヒーの国際市場価格が上昇傾向です。

    続きは、こちらの記事で >> ブラジル生産の下方修正で市場価格が高値傾向


    ベトナム産コーヒー豆相場

    ■■■　2019.11.10　更新
    ベトナムの国内コーヒー価格は、国際コーヒー市場価格の上昇を受けて高騰しています。同国、コーヒー作物の4分の1が収穫時期だと推定されました。

    コーヒー豆農民は時季が来たのでチェリーの収穫を開始しています。


    以上です。



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