2018.11.13 更新 | 2017.11.06 公開

おいしいコーヒーの淹れ方

このページではどなたでも簡単に香り高いコーヒーを、おいしく淹れることができる、ハンドドリップの方法を書いています。


どなたでも練習さえできれば、ハンドドリップは上手になります。練習する時間は、每日コーヒー１杯をいれてみるだけ。そして個人差は有りますが練習する期間は半月～１ヶ月もすれば、かなり上達しています。

まずは、取り組んでみましょう。

コーヒーを淹れる道具を準備しましょう。

コーヒードリップポットとコーヒーサーバーもしくは、コーヒーカップが有ればできます。

その他必要な物は。
メジャースプーン（１０ｇ用）・ペーパーフィルーター・コーヒードリッパー・湯沸し用ケトルです。

前準備・・・ドリッパー(陶器の場合)・コーヒーカップ・サーバーを、お湯で温めます。

①
ペーパーフィルターのシール部分(底と側面)を互い違いに折、ドリッパーにピッタリと押し当てます。

②
コーヒー豆をコーヒーミルで挽いてください。
コーヒー粉の挽き具合の基本は「粗挽き～中挽き」が良いです。
豆の分量は、メジャーカップ１杯(１０ｇ)が１人分(お好みにより加減してください)

③
コーヒー粉をペーパーフィルターに入れて、平らになる様、少しゆすります。

④
お湯の準備。
２～３分沸騰させたお湯を使用します。
お湯を細口ポットに移し替えて、温度を少し下げます。
温度・・・・・８２℃～８８℃　このくらい迄、湯温が下がります。
（深煎り豆は低めの温度、浅煎り豆は少し高めの温度）
お湯の温度は、そんなに気になさらくても良いです。
但し、熱湯は厳禁です。
お湯をドリップポットに移し替えて、１人前のお湯の量だと、１～１.５分程冷ますだけでＯＫです。

⑤
１湯目。
湯柱を細くして、少量のお湯をコーヒー粉のみ全体に湿る程度だけ注ぎます。
湯量は下のサーバーに、コーヒー液が数滴落ちる程度。
ポイント・・・お湯は、ペーパーフィルターにかけないでください。
ポイント・・・コーヒー液が数滴、落ちなければ、お湯がコーヒー粉全体に行き渡っていません。
ポイント・・・肘を固定し手首を使い、お湯をコーヒー粉にのせる、というイメージで注ぐと上手くいきます。

⑥
３０秒くらいコーヒー粉を蒸らしてください。
コーヒー粉がお饅頭のように、ゆっくりふくらんでいきます。
ポイント・・・手元に秒針が付いた時計があれば便利。

⑦
２湯目。
続いて湯柱を細くして、１湯目と同じ分量のお湯を注ぎます。
中心部から外側に向けて、”の”の字を書くように広げていきます。
ポイント・・・ドーナッツの穴にお湯を注ぐイメージで。 お湯を注ぐ位置は高くしない。粉に近い位置で注ぐコト。
このときに、ペーパーフィルターには、お湯をかけないでください。
ポイント・・・肘を固定し、肘から先で”の”の字を書くようにするのがコツ。

⑧
３湯目。
２湯目が終わったあとすぐにお湯を注ぎます。
濃い味がお好きな方は、⑦を繰り返してください。
あっさりした味がお好きな方は、湯柱を５㎜程度太くして、お湯を注ぎます。
ポイント・・・この辺りで、コーヒーのおいしい成分は出てしまいます。

⑨
４湯目。
湯柱を５㎜程度にし、次々と注いでください。
注意・・・湯面の上げ過ぎに注意してくださ。

⑩
５湯目
コーヒー液が人数分できるまで、⑨を繰り返してください。
人数分できましたら、直ぐにサーバーから外してください。
ペーパーの中には、不味い成分（灰汁（アク））でいっぱいです。
これで、完成です。
香り高い、自家焙煎のコーヒーをお楽しみください。



注意点
①
細かい泡が沢山できるのが、おいしさの決め手。
粗い泡は、お湯が熱すぎるため。
反対に泡ができないとか、少ないのはお湯がぬるすぎるとか、コーヒー粉が古いためです。

②
お湯が熱すぎると、エグ味・渋みのなど、雑味の一因ともなります。
また、低い温度のお湯で作ると、酸味・コクが無いの一因ともなります。

③
開封後のコーヒー豆は、必ず密閉された容器に入れ、必ず冷蔵庫で保存してください。

コーヒーをおいしく淹れるためには、少しコツがあります。

お近くの方は、店舗までお越しいただければ、いつでもお教えいたします。
コーヒーに関するご要望・ご質問がありましたら、いつでもお気軽にご相談ください。