コーヒーの入れ方を難しく考えていませんか？


コーヒー粉の蒸らし方やお湯の注ぎ方、お湯を注ぐ量とスピードなどコーヒーの入れ方について学んできたことでしょう。学び方としては、雑誌や書籍、それから動画などさまざまですね。

けれども、なぜか「自分の思っているコーヒーの味わいにならない」と、半分あきらめていませんか？

それもそのはず、想像しているコーヒーの濃さや旨さ、それから美味しさにならないのは、雑誌や動画から良いところだけを切り取って、コーヒーの入れ方を練習しているからです。

切り取り練習は一貫性がありません。さらに、練習量が足りないとなれば上達も遅いです。


なぜ私に、この良いとこどり練習や練習量不足がわかるのでしょうか？

私は1999年にコーヒー専門店を開業して依頼、今現在もコーヒーの入れ方の練習と研究を続けているからです。

そして、あなたと同じ「良いとこどり練習」した結果「コーヒーの入れ方で挫折」したことは、両手で数えても足らないくらい—。


そこで、「もう、これでいいや。難しいからできんわ」といった体験を繰り返して欲しくないので、コーヒー抽出歴22年の店主がコーヒーの入れ方を解説します。

ここで先に結論を言えば、コーヒーの入れ方に限って練習すると、お湯の注ぎ方が上達します。

ただ、個人差があり、ひとにより、15日から30日くらいです。そのため、あきらめなければ、コーヒーの入れ方は上手になるのです。


本稿をお読みいただければ、どのようなイメージで最初のお湯を注げば良いのかがわかります。さらに、お湯を注ぐコツと、お湯の温度もわかりやすく解説しています。

その結果、自分の納得する味わいにもなり、素敵なコーヒー生活を過ごせるようになるでしょう。


それでは、練習のお手本となる本稿を読み進めてください。そして、コーヒーの淹れ方の練習を続けていただくと、どなたでも簡単にコーヒーが淹れられるようになるはずです。


本稿を読み終えたあとには、鮮度の良いコーヒー豆を使って練習するといいです。なぜなら、味わいの確認は鮮度の良い豆でなければできないからです。

したがって、商品の選び方を読んでいただき、興味のあるコーヒー豆で練習することをオススメします。

【コーヒーの入れ方】をご紹介!

はじめに – コーヒーの入れ方を読むまえに

本稿では、おいしくコーヒーを淹れることができる道具のひとつである、カリタ・台形型ドリッパーを使って、入れ方の解説しています。

使う言葉のなかに「入れ方」と「淹れ方」があります。

意味としては同じで、文脈により使い分けをしています。なぜなら、使い分けをすると、淹れ方の想像がしやすくなるからです。

コーヒーが大好きな方であればハンドドリップは、繰り返し練習するば、上手になるはずです。
每日コーヒーを１杯入れることだけは忘れないで練習してください。

そうすれば個人差はありますが、半月から１ヶ月もすると、とても上達をしているでしょう。
» 味わいが異なるマンデリンでも上手に淹れられる

コーヒーを入れる準備しましょう

必要な道具

コーヒードリップポットとコーヒーサーバーもしくは、コーヒーカップが必要。

その他、必要な物は。

メジャースプーン（１０ｇ用）・ペーパーフィルーター・コーヒードリッパー・湯沸し用ケトルです。

正しく10gを計量できるメジャースプーンを選んでください。

● 参考 >> メジャースプーン（１０ｇ用）についての解説


前準備
ドリッパー（陶器の場合）・コーヒーカップ・サーバーを、お湯で温めます。

● 参考 >> 【コーヒーカップの温め方と湯煎方法】注意点3つを珈琲専門店が教える!!


①・ペーパーフィルターの準備
ペーパーフィルターのシール部分（底と側面）を、同じ方向に折ります。そして、ドリッパーにピッタリと押し当てます。

コーヒードリッパーは水をかけて濡らし、水滴をつけておきます。フィルターには水滴がわかずかにつく程度で良いです。付いた水滴が”のり”の役目をしてくれます。


フィルターにも水をかけてもいいです。ただ、空気の逃げ道があるようにしてください。

粉の挽き具合の基本

②・コーヒー粉の準備

コーヒー豆をコーヒーミルで挽いてください。粉の挽き具合の基本は「粗挽き～中挽き」がいいです。

豆の分量は、メジャーカップ１杯（１０ｇ）が１人分（お好みにより加減してください）。

③・コーヒー粉をペーパーフィルターに入れます。
そしてコーヒー粉が平らになるように、ドリッパーを少しゆすりましょう。

お湯の準備の基本

④・必ず沸騰をさせます
お湯を沸かすためのケトルを使って、２～３分間お湯を沸騰させます。

お湯を細口ドリップポットに移し替えて、温度を少し下げます。

お湯の温度・・・・・８２℃～８８℃　このくらい迄、湯温を下げます。
理想は深煎り豆は低めの温度、浅煎り豆は少し高めの温度、好みにもよります。

湯温計があれば理想的。無ければ１分半ほど掛けて、お湯を冷ます。（杯数により異なる。）

お湯の温度はとても気にして欲しいのですが、とても神経質にならなくても良いです。温度を気にし過ぎると、お気軽にコーヒーを淹れることができなくなりますから。

お湯を注いだときに大きな泡ができてしまったら、温度が高い証拠。

ただし、熱湯は厳禁。ダメ、絶対！！

お湯をドリップポットに移し替えてださい。１人前のお湯の量だと１～１.５分程度、冷ますだけでＯＫです。

お湯を注いでみましょう

コーヒー粉の中心部分に注ぐ

⑤1湯目
湯柱を極細くして、少量のお湯をコーヒー粉の中心部分に そーっと そーっと 乗せていきます。（画像を参考）

コーヒー粉が全体に湿るくらいで良いですよ。

注ぐお湯の量は、下のサーバーにコーヒー液が数滴、ぽたぽた落ちるていど。

ポイント

• お湯はペーパーフィルターの縁には絶対に掛けない


• コーヒー液が数滴ほど落ちなければ、コーヒー粉全体にお湯が染み渡っていない


• 肘を固定し手首を使い、お湯をコーヒー粉に乗せるというイメージで注ぐと上手く

『お湯をコーヒー粉にのせる』というイメージはとても大切。


試しに、お湯を注ぐイメージを『のせる』から『注ぐ』に変えてコーヒードリップをしてみてくたさい。

イメージが『注ぐ』に変わったとたんに、お湯がたくさん出がちになり、薄いコーヒーができあがるでしょう。


反対に『お湯をのせる』イメージに変えるとどうでしょうか。

『お湯をのせる』に変えると、脳が本当に「お湯を そ～～～っと 乗せる動作に移れ」と命令を出ます。

そして身体の動作も脳からの命令を受けて反応をして、お湯が極細く出るようになります。


言葉の持つイメージひとつでお湯が出せる量も変わり、コーヒーが薄まるのを防げます。

よくある質問

Ｑ・「最初、蒸らすときに、少しサーバーに出てきてしまうのを防ぎたい。」

Ａ・蒸らしのときに出る、少しポタポタ落ちるコーヒー液について解答

少しポタポタ落ちるコーヒー液の中には、あなたの嫌いな成分であるアク・雑味が入っています。

アクを入れると、コーヒーの個性が主張されます。反対に入れないと、透明感・クリアな味わいになります。

どちらが良いかは、人の好み・嗜好によります。

興味があれば、ポタポタを入れる or 入れないの実験をすると、わかります。

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Ａ・お湯を掛ける範囲は全体です。

粉を蒸らすためのお湯を最初に、注ぎます。

お湯を注ぐときは、粉全体が染み渡るくらい。粉全体が染み渡ってくると、ドリッパーからポタポタと数滴、コーヒー液が落ちてきます。


コーヒー液が、ポタポタと数滴落ちてくるのが、蒸らすときに必要なお湯の正解量。反対に、コーヒー液がドバーっと落ちてくれば、注ぎ過ぎで失敗ですよ。

粉がお饅頭のように “ぷっくら” と、最高に膨らんだ状態が蒸らし終了のサインです。


蒸らしが終わると、コーヒー抽出を開始。

コーヒー粉の中心部分から “の” の字を書くように、お湯を極細くして外周へ向けて注ぎます。

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Ａ・注ぐときに、円周をなぞらない。粉の中心部分から “の” の字を書くように、円を外周に向けて広げます。

お湯を注ぐ範囲は、外周を除く全てです。

中心部分を重点的に “の” の字を書くようにお湯を注いでいくので、中心部分がくぼんできます。すると外周部分は、コーヒー粉の土手のようになります。


コーヒー粉は、土手のようになるのが正解で、ならなければ粉が古く酸敗 進行中。

お湯を注ぐコツ

■■■　お湯を安定して注ぐコツ

できるだけお湯を細く、途切れずに出す。

細く途切れずに出せたら、1~2秒ほど細く途切れず状態を保つ。

上記2つを実践してください。お湯が安定して細く途切れずに出せるでしょう。


お湯の注ぎ方が上手くいかないのは、1~2秒ほど細く途切れず状態を保つ、つまり注ぎ細さの静止が出来ないから。

注ぎ細さの状態を保てないままに次のドリップ動作に移るから、もっと上手くいかなくなります。

お湯の注ぎ細さ状態を保つコトが出来たら、ハンドドリップ技術は上達をします。

コーヒー粉の蒸らし具合は

⑥・コーヒー粉を長くても、３０秒くらい蒸らしてください。

粉がお饅頭のように、ゆっくりとふくらんでいきます。画像のように、ふくらんでくれば新鮮な証拠。

ポイント・・・手元に秒針が付いた時計があれば、もっと便利。

２湯目以降・お湯の注ぎ方

⑦・２湯目。
続いて細い湯柱のままで、１湯目と同じ分量のお湯を注いでいきます。お湯を中心部から外側に向けて、”の”の字を書くように広げていきます。

ポイント

• 肘を固定し、肘から先で”の”の字を書くようにする。


• お湯は粉に近い位置で注ぐコト。


• お湯はドーナッツの穴の中に注ぐイメージで。


• お湯はペーパーフィルターのふちには絶対に掛けない。（薄い原因）

⑧・３湯目。
２湯目が終わったあと、直ぐに３湯目のお湯を注ぎます。

濃い口のコーヒーがお好きな方は、⑧を繰り返してください。ただしお湯は最後まで、細くゆっくり落とさないこと、雑味の原因。

あっさりとした味がお好きな方は、湯柱を５㎜程度に太くしてお湯を注ぎます。

ポイント・・・コーヒーのおいしい成分は、この辺りで出てしまいます。

⑨・４湯目。
湯柱を５㎜程度にし、お湯を次々と注いでください。湯面の上げ過ぎに注意。コーヒーが薄い原因の１つ。

ポイント・・・コーヒー粉の中のお湯が、半分減ったら半分足す感じで。

⑩・５湯目。
コーヒー液が人数分、出来るまで、⑨を繰り返してください。人数分できましたら、直ぐにサーバーから外してください。

ペーパーフィルター内の粉には不味い成分の素、雑味（アク）でいっぱいです。これで、完成です。

では香り高い、自家焙煎のコーヒーをお楽しみください。

コーヒーの淹れ方・注意点

注意点。
①・コーヒー粉に細かい泡が沢山できることが、コーヒーのおいしさの決め手。

粗く大きな泡は、お湯が熱すぎるため。反対に泡が出来ないとか、少ないのはお湯がぬるすぎるか、コーヒー粉が古いためです。

②・お湯が熱すぎるとエグ味・渋みなど、雑味の一因ともなります。また低い温度のお湯でドリップをすると酸味・コクが無いの一因ともなります。

③・開封後のコーヒー豆・粉は密閉された容器に入れ、必ず冷蔵庫で保存してください。

コツを、お教えいたします

お近くの方は店舗までお越しいただければ、いつでもお教えいたします。

コーヒーに関するご要望・ご質問がありましたら、いつでもお気軽にご相談ください。

「コーヒーの入れ方|淹れ方」のまとめ

ここまでお読みくださいまして、ありがとうございます。

コーヒーハンドトリップは、これと言った正しい”コーヒーの入れ方”はこれだ!!!　と、言ったものはありません。

ですから多くのサイト、本などで様々な方法が書かれています。

しいてポイントがあるとすれば。

• コーヒー粉を正しく計る。


• 水の分量を正しく。


• コーヒー粉は細かく挽き過ぎない。


• お湯は冷まして、熱湯厳禁。


• お湯は、ゆっくり細く。


• コーヒーが出来上がったらドリッパーを直ぐに外す。

と、いったことは絶対に守ってください。これは自家焙煎業界で、世界共通認識。

後は愛情を注ぐ元になりますから、コーヒーカップは温めてください。冷めたカップは愛情も冷めやすい？？？


私もコーヒー初心者の頃は、コーヒーを上手に入れることが出来ませんでした。

しかしコーヒーを每日１杯、半月間作り続ければ上手になれました。私でさえ出来たのですから、きっとあなた様にも出来るはず。

每日１杯、半月間～１ヶ月は続けてみる。諦めたら上手になりません。

一番のポイントは、諦めないコトでしょうか。

コーヒーの淹れ方は練習していただくと、どなたでも簡単に香り高いコーヒーが作れるようになります。わからなければ、いつでもメールでお問い合わせください。