2019.03.20 更新 | 2017.11.06 公開
「コーヒーの入れ方|淹れ方」の記事をご紹介。
コーヒーの淹れ方の練習をしていただくと、どなたでも簡単に香り高いコーヒーが作れるようになります。この記事では、おいしくコーヒーを淹れることができる方法の一つ、ハンドドリップのことについて書いています。
目次
コーヒーが大好きな方であればハンドドリップは、きっと上手になります。練習する時間は每日コーヒーを１杯入れてみることだけ。
そうすれば個人差はありますが、練習する期間は半月～１ヶ月もすれば、とても上達をしているでしょう。まずは、取り組んでみましょう。
コーヒーを入れる準備しましょう。
必要な道具は。
コーヒードリップポットとコーヒーサーバーもしくは、コーヒーカップが必要。その他必要な物は。
メジャースプーン（１０ｇ用）・ペーパーフィルーター・コーヒードリッパー・湯沸し用ケトルです。
前準備。
ドリッパー（陶器の場合）・コーヒーカップ・サーバーを、お湯で温めます。
①・ペーパーフィルターの準備。
ペーパーフィルターのシール部分（底と側面）を互い違いに折、ドリッパーにピッタリと押し当てます。
コーヒードリッパーは水を掛けて濡らし、水滴を付けておきます。その際フィルターにも水を掛けてしまい、濡らさないこと。空気の逃げ道が無くなります。
フィルターには水滴がわかずかに付く程度で良いです。付いた水滴が”のり”の役目をしてくれます。
粉の挽き具合の基本は。
②・コーヒー粉の準備。
コーヒー豆をコーヒーミルで挽いてください。粉の挽き具合の基本は「粗挽き～中挽き」が良いです。
豆の分量は、メジャーカップ１杯（１０ｇ）が１人分（お好みにより加減してください）。
③・コーヒー粉をペーパーフィルターに入れます。
そしてコーヒー粉が平らになるように、ドリッパーを少しゆすりましょう。
お湯の準備の基本は。
④・必ず沸騰をさせます。お湯を沸かすためのケトルを使って、２～３分間お湯を沸騰させます。
お湯を細口ドリップポットに移し替えて、温度を少し下げます。
お湯の温度・・・・・８２℃～８８℃ このくらい迄、湯温を下げます。
理想は深煎り豆は低めの温度、浅煎り豆は少し高めの温度、好みにもよります。
湯温計があれば理想的。無ければ１分半ほど掛けて、お湯を冷ます。（杯数により異なる。）
お湯の温度はとても気にして欲しいのですが、とても神経質にならなくても良いです。温度を気にし過ぎると、お気軽にコーヒーを淹れることができなくなりますから。
お湯を注いだときに大きな泡ができてしまったら、温度が高い証拠。
ただし、熱湯は厳禁。ダメ、絶対！！
お湯をドリップポットに移し替えてださい。１人前のお湯の量だと１～１.５分程度、冷ますだけでＯＫです。
お湯を注いでみましょう。
ハンドドリップ
⑤・１湯目。
湯柱を細くして、少量のお湯をコーヒー粉だけに注ぎます。（画像を参考に）
コーヒー粉が全体に湿る程度で良いです。湯量は下のサーバーに、コーヒー液が数滴落ちる程度。
-
ポイント
- お湯はペーパーフィルターの縁には絶対に掛けない。
- コーヒー液が数滴ほど落ちなければ、お湯がコーヒー粉全体に染み渡っていません。
- 肘を固定し手首を使い、お湯をコーヒー粉にのせる、というイメージで注ぐと上手くいきます。
コーヒー粉の蒸らし具合は。
⑥・コーヒー粉を長くても、３０秒くらい蒸らしてください。
粉がお饅頭のように、ゆっくりとふくらんでいきます。画像のように、ふくらんでくれば新鮮な証拠。
ポイント・・・手元に秒針が付いた時計があれば、もっと便利。
２湯目以降・お湯の注ぎ方は。
コーヒーの淹れ方
⑦・２湯目。
続いて細い湯柱のままで、１湯目と同じ分量のお湯を注いでいきます。お湯を中心部から外側に向けて、”の”の字を書くように広げていきます。
ポイント
- 肘を固定し、肘から先で”の”の字を書くようにする。
- お湯は粉に近い位置で注ぐコト。
- お湯はドーナッツの穴の中に注ぐイメージで。
- お湯はペーパーフィルターのふちには絶対に掛けない。（薄い原因）
２湯目が終わったあと、直ぐに３湯目のお湯を注ぎます。
濃い口のコーヒーがお好きな方は、⑧を繰り返してください。ただしお湯は最後まで、細くゆっくり落とさないこと、雑味の原因。
あっさりとした味がお好きな方は、湯柱を５㎜程度に太くしてお湯を注ぎます。
ポイント・・・コーヒーのおいしい成分は、この辺りで出てしまいます。
⑨・４湯目。
湯柱を５㎜程度にし、お湯を次々と注いでください。湯面の上げ過ぎに注意。コーヒーが薄い原因の１つ。
ポイント・・・コーヒー粉の中のお湯が、半分減ったら半分足す感じで。
⑩・５湯目。
コーヒー液が人数分、出来るまで、⑨を繰り返してください。人数分できましたら、直ぐにサーバーから外してください。
ペーパーフィルター内の粉には不味い成分の素、雑味（アク）でいっぱいです。これで、完成です。
では香り高い、自家焙煎のコーヒーをお楽しみください。
コーヒーの淹れ方・注意点。
注意点。①・コーヒー粉に細かい泡が沢山できることが、コーヒーのおいしさの決め手。
粗く大きな泡は、お湯が熱すぎるため。反対に泡が出来ないとか、少ないのはお湯がぬるすぎるか、コーヒー粉が古いためです。
②・お湯が熱すぎるとエグ味・渋みなど、雑味の一因ともなります。また低い温度のお湯でドリップをすると酸味・コクが無いの一因ともなります。
③・開封後のコーヒー豆・粉は密閉された容器に入れ、必ず冷蔵庫で保存してください。
コツを、お教えいたします。
お近くの方は店舗までお越しいただければ、いつでもお教えいたします。コーヒーに関するご要望・ご質問がありましたら、いつでもお気軽にご相談ください。
「コーヒーの入れ方|淹れ方」のまとめ。
ここまでお読みくださいまして、ありがとうございます。コーヒーハンドトリップは、これと言った正しい”コーヒーの入れ方”はこれだ!!! と、言ったものはありません。
ですから多くのサイト、本などで様々な方法が書かれています。
しいてポイントがあるとすれば。
- コーヒー粉を正しく計る。
- 水の分量を正しく。
- コーヒー粉は細かく挽き過ぎない。
- お湯は冷まして、熱湯厳禁。
- お湯は、ゆっくり細く。
- コーヒーが出来上がったらドリッパーを直ぐに外す。
後は愛情を注ぐ元になりますから、コーヒーカップは温めてください。冷めたカップは愛情も冷めやすい？？？
私もコーヒー初心者の頃は、コーヒーを上手に入れることが出来ませんでした。
しかしコーヒーを每日１杯、半月間作り続ければ上手になれました。私でさえ出来たのですから、きっとあなた様にも出来るはず。
每日１杯、半月間～１ヶ月は続けてみる。諦めたら上手になりません。
一番のポイントは、諦めないコトでしょうか。
コーヒーの淹れ方は練習をしていただくと、どなたでも簡単に香り高いコーヒーが作れるようになります。わからなければ、いつでもメールでお問い合わせください。
