おすすめ
グァテマラ エル・プログレソ州
テイスト(味わい・風味)
コーヒー豆を挽いた香りはピーナッツの袋を開封した瞬間の甘い香り。
飲みやすく、冷めるにつれて、濃厚アーモンドを想わせるコクが表れます。酸は、オレンジで感じる柑橘系の甘酸っぱさ。
» なぜ、甘酸っぱいのか?
甘酸っぱさを感じるのは『ブルボン種』がブレンドされているからでしょう。さらに、ティピカとカツーラ品種もブレンドされています。
この3つの品種がどのような割合でブレンドされているのか生産国側も知らないかもしれません。
伝統品種を守りながら栽培しているので、甘酸っぱさがわかりやすくなるのです。この味わいこそが、昔ながらのグァテマラコーヒーだと店主は考えています。
柑橘系の甘酸っぱさのあとにキャラメルやアーモンドを思わせるコクの余韻が表れたりします。
88℃くらいで淹れれば、味わいがキレイになります。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、渋みが出たりするので注意してください。
85℃のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、90℃以上で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分が多く出ます。ただ、渋みが出るかもです。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味や渋みが好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率も良く、コーヒー成分が抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
そうすれば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・お湯 150cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 93℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、125ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから3回に分けて注ぐ。
③ 30cc + 50cc + 50cc
④最後のお湯は、落としきる
■ 淹れ方③からのからのお湯の注ぎ方
・お湯は 素麺ぐらい細くする
・コーヒーポットの口は、高く上げる
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない
このように注ぐと 過度な苦味や渋みがなく、ミカンのような甘酸っぱさが表れたりしますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係
10㎏というのは、200gパックにして40袋。100gパックにして80袋です。
ほかのお店の価格を見ますか?
» Googleで検索する
10㎏限定で販売する このコーヒー豆。
ご注文いただけるのを店主は、楽しみにお待ちしています。
飲みやすく、冷めるにつれて、濃厚アーモンドを想わせるコクが表れます。酸は、オレンジで感じる柑橘系の甘酸っぱさ。
» なぜ、甘酸っぱいのか?
甘酸っぱさを感じるのは『ブルボン種』がブレンドされているからでしょう。さらに、ティピカとカツーラ品種もブレンドされています。
この3つの品種がどのような割合でブレンドされているのか生産国側も知らないかもしれません。
伝統品種を守りながら栽培しているので、甘酸っぱさがわかりやすくなるのです。この味わいこそが、昔ながらのグァテマラコーヒーだと店主は考えています。
注ぐお湯の温度で味わいが変る
93℃くらいのお湯で淹れてみてください。柑橘系の甘酸っぱさのあとにキャラメルやアーモンドを思わせるコクの余韻が表れたりします。
88℃くらいで淹れれば、味わいがキレイになります。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、渋みが出たりするので注意してください。
85℃のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、90℃以上で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分が多く出ます。ただ、渋みが出るかもです。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味や渋みが好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率も良く、コーヒー成分が抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
そうすれば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・お湯 150cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 93℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、125ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから3回に分けて注ぐ。
③ 30cc + 50cc + 50cc
④最後のお湯は、落としきる
■ 淹れ方③からのからのお湯の注ぎ方
・お湯は 素麺ぐらい細くする
・コーヒーポットの口は、高く上げる
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない
このように注ぐと 過度な苦味や渋みがなく、ミカンのような甘酸っぱさが表れたりしますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係
10㎏というのは、200gパックにして40袋。100gパックにして80袋です。
ほかのお店の価格を見ますか?
» Googleで検索する
10㎏限定で販売する このコーヒー豆。
ご注文いただけるのを店主は、楽しみにお待ちしています。
生産地の特長
ここでは、グァテマラ共和国 エル・プログレソ州 シェラ・デ・ラス・ミナス山地 サンアグスティン・アカサグアストランにある収穫産地の商品情報をお伝えします。
高級アラビカコーヒーの産地である『グァテマラ』。ここでは近年、サビ病の対策として、2つの特長を持つハイブリッド品種に植え替えが進んでいます。
» ハイブリッド品種の特長2つ
・病害に耐性がある
・短期的に収量増が期待できる
この2つは、人間にとって都合のよい特長になりました。ただ欠点もあり、産地の代表といわれているSHBグレードのカップ品質は変容しました。昔ながらの柔らかい口当たりのコーヒーの入手が難しくなってしまいました。
一方、これまであまり注目されることのなかった生産地区では、いまだに伝統品種を栽培している生産者がいます。
そうした取り組みを支えている輸出業者が存在し、サスティナビリティーへの取組を生産者とタイアップしています。
伝統品種を守りながら、持続可能な農園経営も支援しているのです。
彼らのコーヒーは、古き良きグァテマラコーヒーの特長である、キャラメルのような心地よいフレーバーと柔らかい酸味のバランスの取れた味わいに仕上がっています。
また、生産地域である中米の森林地帯は、ジャガーやピューマといった猫科動物の棲息でもあります。
人間の手により年々面積が減少する動物たちの棲む森。ここシェラ・デ・ラス・ミナス山地は、コーヒー栽培のために最適な環境であるだけでなく、野生のピューマの棲息に適した条件もかね備えているのです。
» 生産地
グァテマラ共和国・エル・プログレソ州 /
シェラ・デ・ラス・ミナス山地 /
サンアグスティン・アカサグアストラン
標高:1,600m
等級:SHB
» 品種
カツーラ種・ブルボン種・ティピカ種
» スクリーンサイズ
・S19‥17%
・S18‥29%
・S17‥24%
・S16‥18%
・S15‥12%
乾燥方法:天日乾燥
精選方法:ウオッシュド
収穫時期:1月~2月
収穫年度:2023年
コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていれば、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
産地の特長
» 野生を育む森のコーヒー高級アラビカコーヒーの産地である『グァテマラ』。ここでは近年、サビ病の対策として、2つの特長を持つハイブリッド品種に植え替えが進んでいます。
» ハイブリッド品種の特長2つ
・病害に耐性がある
・短期的に収量増が期待できる
この2つは、人間にとって都合のよい特長になりました。ただ欠点もあり、産地の代表といわれているSHBグレードのカップ品質は変容しました。昔ながらの柔らかい口当たりのコーヒーの入手が難しくなってしまいました。
一方、これまであまり注目されることのなかった生産地区では、いまだに伝統品種を栽培している生産者がいます。
そうした取り組みを支えている輸出業者が存在し、サスティナビリティーへの取組を生産者とタイアップしています。
伝統品種を守りながら、持続可能な農園経営も支援しているのです。
彼らのコーヒーは、古き良きグァテマラコーヒーの特長である、キャラメルのような心地よいフレーバーと柔らかい酸味のバランスの取れた味わいに仕上がっています。
また、生産地域である中米の森林地帯は、ジャガーやピューマといった猫科動物の棲息でもあります。
人間の手により年々面積が減少する動物たちの棲む森。ここシェラ・デ・ラス・ミナス山地は、コーヒー栽培のために最適な環境であるだけでなく、野生のピューマの棲息に適した条件もかね備えているのです。
産地情報
» 生産地
グァテマラ共和国・エル・プログレソ州 /
シェラ・デ・ラス・ミナス山地 /
サンアグスティン・アカサグアストラン
標高:1,600m
等級:SHB
» 品種
カツーラ種・ブルボン種・ティピカ種
» スクリーンサイズ
・S19‥17%
・S18‥29%
・S17‥24%
・S16‥18%
・S15‥12%
乾燥方法:天日乾燥
精選方法:ウオッシュド
収穫時期:1月~2月
収穫年度:2023年
定温倉庫でコーヒー成分の減少を防ぐ
仕入先が委託している倉庫では、季節に応じて温度や湿度の管理をおこないます。コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていれば、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。