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タンザニア キゴマ タンガニーカ湖周辺
テイスト(味わい・風味)
軽い口あたりで、はちみつキャンディーを想起させる甘さと八朔のようなホロ甘苦い余韻が続く。
果実感のある酸は、
・グレープフルーツ
・八朔
・甘夏
このような苦甘いきれいな酸が表れます。
» なぜ、甘酸っぱいのか？
柑橘の味わいは『ブルボン品種とケント品種』で作られているからでしょう。
生産地で生豆の段階で上手にブレンドされているので、冷めるにつれて柑橘系の甘味が表れます。
85℃のお湯 » 丁寧に注げば、質感が出てきます。ただ、3分以上かけて淹れると、出過ぎになるでしょう。お湯の温度を上げ過ぎると金属味が出ます。
90℃のお湯 » 嫌いな味が出なければ、93~96℃まで上げてみてください。味わいは複雑になります。嫌いな味出れば、お湯の温度を下げればいいですよ。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、はちみつキャンディーのような甘さがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
・1g単位で量れるキッチンスケール
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 粗挽き 15g
・お湯 225cc
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、190ccくらい
お湯を240ccにすれば、水の分子間に取り込まれる成分が多くなり、味わいも複雑になりますよ。
■ 淹れ方
① お湯 25cc 均一に回し掛ける。
② 30秒間、コーヒー粉から成分を引き出す。
これは蒸らしと言われてる。
③ 65ccを高い位置から注ぐ。
④ 5秒待つ。
⑤ 70ccを低い位置から注ぐ。
⑥ 5秒待つ。
⑦ 65ccを低い位置から注ぐ。
④最後のお湯は落とし切る
» お湯を注ぐ高さを上下させコクを出す。
» 高い位置からお湯を注ぐには、どうすればいいのか？
注いだお湯が砕けないところまでコーヒーポットを上げる。
つまり、砕けるか砕けないかの境目のところ。
この位置こそが高攪拌になる。
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、甘い余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
果実感のある酸は、
・グレープフルーツ
・八朔
・甘夏
このような苦甘いきれいな酸が表れます。
» なぜ、甘酸っぱいのか？
柑橘の味わいは『ブルボン品種とケント品種』で作られているからでしょう。
生産地で生豆の段階で上手にブレンドされているので、冷めるにつれて柑橘系の甘味が表れます。
淹れ方のアドバイス
85℃のお湯 » 丁寧に注げば、質感が出てきます。ただ、3分以上かけて淹れると、出過ぎになるでしょう。お湯の温度を上げ過ぎると金属味が出ます。
90℃のお湯 » 嫌いな味が出なければ、93~96℃まで上げてみてください。味わいは複雑になります。嫌いな味出れば、お湯の温度を下げればいいですよ。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、はちみつキャンディーのような甘さがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
・1g単位で量れるキッチンスケール
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 粗挽き 15g
・お湯 225cc
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、190ccくらい
お湯を240ccにすれば、水の分子間に取り込まれる成分が多くなり、味わいも複雑になりますよ。
■ 淹れ方
① お湯 25cc 均一に回し掛ける。
② 30秒間、コーヒー粉から成分を引き出す。
これは蒸らしと言われてる。
③ 65ccを高い位置から注ぐ。
④ 5秒待つ。
⑤ 70ccを低い位置から注ぐ。
⑥ 5秒待つ。
⑦ 65ccを低い位置から注ぐ。
④最後のお湯は落とし切る
» お湯を注ぐ高さを上下させコクを出す。
- 高く上げれば » 高攪拌。スッキリ味になる。
- 0mmを目指し下げれば » 低攪拌。濃厚なコク傾向。
» 高い位置からお湯を注ぐには、どうすればいいのか？
注いだお湯が砕けないところまでコーヒーポットを上げる。
つまり、砕けるか砕けないかの境目のところ。
この位置こそが高攪拌になる。
- お湯を真ん中に真っすぐ落とす
- お湯を攪拌させない
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、甘い余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
ここでは、2025年産のタンザニア キゴマ タンガニーカ湖周辺の商品情報をお伝えします。
» 生産地
生産地:タンザニア西部 キゴマ
精製:ウォッシュ
標高:1,450～1,680m
品種:ブルボン、ケントミックス
クロップ年:2025年1月入港
» 生産者
・キゴマ タンガニーカ湖周辺の小規模農家さん
・野生動物保護活動家ジェーン・グドールの研究所（JGI）
乾燥:アフリカンベッド+天日乾燥
規格:AA
サイズ:17up
栽培・農薬の使用:栽培期間中 農薬化学肥料不使用
» 乾燥
天日乾燥＋グリーンハウス内で乾燥
農薬の使用:栽培期間のあいだは、農薬化学肥料不使用
人気のチンパンジーコーヒー。今期もフラットビーンズにて入荷しました。
タンザニアの産地は主にキリマンジャロ周辺、ンベヤなどの南部のコーヒー、そしてこのコーヒーが栽培されるタンザニア西部キゴマがあります。なかでも西部のコーヒーは酸味が鮮やかで焙煎レンジの広いコーヒーとして人気の高いコーヒーです。
ただ、国内流通においてタンザニアの端から輸送するため、品質劣化を引き起こしやすいのが難点。そのため今回も、リーファコンテナにて輸入しました。
チンパンジーが暮らす深い森がしっかりと水分を蓄え、それをタンガニーカ湖がためているため、ふんだんに水洗式で精選することができます。
もちろん使用した水は微生物分解を行い環境に良い状態にしてから排水されます。
» 生産地
生産地:タンザニア西部 キゴマ
精製:ウォッシュ
標高:1,450～1,680m
品種:ブルボン、ケントミックス
クロップ年:2025年1月入港
» 生産者
・キゴマ タンガニーカ湖周辺の小規模農家さん
・野生動物保護活動家ジェーン・グドールの研究所（JGI）
乾燥:アフリカンベッド+天日乾燥
規格:AA
サイズ:17up
栽培・農薬の使用:栽培期間中 農薬化学肥料不使用
» 乾燥
天日乾燥＋グリーンハウス内で乾燥
農薬の使用:栽培期間のあいだは、農薬化学肥料不使用
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