じっくり丁寧に注げば、質感が出てきます。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、出過ぎになるので注意してください。

お湯の温度を上げ過ぎると金属味が出ます。

それに対して、90℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、93~96℃のように上げてみてください。嫌いな味出れば、お湯の温度を下げればいいですよ。

どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。

■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ　純正フィルター

■ 抽出の基本設計
・お湯 150cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 91℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、125ccくらい

■ 淹れ方
① お湯 20cc注ぐ。蒸らしなし。
② お湯 30cc注ぎ、落としきらない。
③ お湯 50cc注ぎ、懸濁液が¼減れば、つぎを注ぐ
④ 最後に、お湯 50cc注ぎ落としきる

■ お湯の注ぎ方
・ケトルの口は ドリッパーより高く上げる
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
・毎回お湯は 素麺ぐらい細くする

» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真っすぐに落とす
» お湯は グルグル回さない
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない

このように注ぐと 過度な苦味や渋みがなく、ほろ甘酸っぱい味わいになりました。