おすすめ
1月のブレンドコーヒー豆（100g）
テイスト(味わい・風味)
コロンビア産の甘みを感じていただける品種を選んで作っています。
グァテマラを隠し味に使っているので、飲み終えたあと、なめらなかコクと甘みの余韻に優れています。
1月を通して販売の予定です。
グァテマラを隠し味に使っているので、飲み終えたあと、なめらなかコクと甘みの余韻に優れています。
1月を通して販売の予定です。
焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法
ご自分でコーヒー豆を挽く場合は、細く挽きすぎないコト。雑味が多く混入し、甘みが失われます。
挽き具合は粗挽きがオススメです。まずは、何も入れないでコーヒー本来の甘みをお楽しみください。
挽き具合は粗挽きがオススメです。まずは、何も入れないでコーヒー本来の甘みをお楽しみください。
焙煎とコーヒー生豆材料へのこだわりポイント
原材料は高級品のコロンビア・スプレモ。品種はティピカ種です。この品種のコロンビアを中深煎りに焙煎してブレンドベースに使用しています。
ティピカ種は昔ながらのコロンビアの特長で、甘みの有るマイルド系のコーヒーが味わえます。
このコロンビアコーヒーは焙煎スピードが遅すぎると、甘みが失われていきます。では早い良いのか？ というものでもありません。
早すぎると豆の成分で有る雑味が目立ちます。だから焙煎スピード調整が難しいところ。
コーヒー豆は全て輸入時の水分量で、焙煎工程が決まってしまいます。だから初期焙煎の段階で毎回、含水分量に合わせた焙煎スピードを探すのです。
コーヒー豆焙煎の後半は釜内の温度が1℃上昇する度に、秒単位で焙煎 進行速度を確認。そして煎り止め時が来ると、焼き上がりまでの判断は1秒以内。
直ぐに焼き上がりを決断しないとコーヒー香味の品質が保たれません。だから焼き上がりの判断は、とても緊張する一瞬なのです。
ティピカ種は昔ながらのコロンビアの特長で、甘みの有るマイルド系のコーヒーが味わえます。
このコロンビアコーヒーは焙煎スピードが遅すぎると、甘みが失われていきます。では早い良いのか？ というものでもありません。
早すぎると豆の成分で有る雑味が目立ちます。だから焙煎スピード調整が難しいところ。
コーヒー豆は全て輸入時の水分量で、焙煎工程が決まってしまいます。だから初期焙煎の段階で毎回、含水分量に合わせた焙煎スピードを探すのです。
コーヒー豆焙煎の後半は釜内の温度が1℃上昇する度に、秒単位で焙煎 進行速度を確認。そして煎り止め時が来ると、焼き上がりまでの判断は1秒以内。
直ぐに焼き上がりを決断しないとコーヒー香味の品質が保たれません。だから焼き上がりの判断は、とても緊張する一瞬なのです。
