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ボリビア カフェ・ジュスタ農園

テイストテイスト(味わい・風味)
挽いた瞬間の香りは、レモンのようなシトラス系の香り。

冷めるにつれてハイカカオ感が表れ、オレンジや八朔のような柑橘系の甘酸っぱさを感じます。

淹れ方のアドバイス

90~93℃くらいのお湯 » シトラス系の香りが立ちのぼり、舌触りも強くなる。金属味に注意!!

85℃くらいのお湯 » オレンジのような酸は明るく、ハイカカオと果実感が複雑に絡みあう。

果実感を感じるのは『ティピカ品種』で作られているからでしょう。冷めるにつれてオレンジや温州ミカンが表れます。


» ティピカ品種とは何ですか?
現存するさまざまなアラビカ種はティピカから派生している。この木の外観は円錐形に成長する。

3.5-4.0メートル程度にまで成長する非常に背の高い木。側生枝は、直生枝に対して50-70度の角度で伸びる。若葉は、赤みがかったブロンズ色。生産性はあまり高くない。優れたカップクオリティーを有する。




じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、苦味が強くなったり粉っぽくなったりします。

90℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、93~96℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分が多く出ます。ただ、金属味が出始めるかもです。


どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。軽い金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。

ちなみに、96℃のお湯で注げば、抽出効率も良く すべてのコーヒー成分が抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。

渋みがたっぷり出ますよ。


» 攪拌は少な目がオススメ!
96℃のお湯でグルグル回す回数 (攪拌といいます。)が多ければ、苦味が出やすいです。もっといえば、攪拌しなくてもいいですよ。

お湯を真っすぐに落とすだけにすれば、懸濁液はキレイな流体を描き、過度にコーヒー成分を抽出しません。93℃のお湯を注ぐわけですから、それなりに成分は抽出されます。

93~96℃抽出は、お湯をグルグル回さなくていいの?なんて考えなくてもいいですよ。高温のお湯は、抽出効率がいいですから大丈夫です。(^^)







■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター

■ 抽出の基本設計
・お湯 180cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 15g
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:12
・できあがり量は、150ccくらい

■ 淹れ方
① お湯 30cc を均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから4回に分けて注ぐ。
③ 10cc + 20cc + 60cc + 60cc
④ 懸濁液は落とし切る

■ 淹れ方③からのからのお湯の注ぎ方
・「素麺の太さ」と考えながらお湯を注ぐ。そのように考えれば身体が反応する。
・コーヒーポットの口は高く上げる

高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる

» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない

このように注ぐと 過度な粉っぽさや苦味がなく、甘酸っぱさが味わえますよ。

■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。

ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係




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ボリビア・レアンドラ・アングロ
中煎り

ボリビア カフェ・ジュスタ農園 商品コード:CS353

【 販売価格 】¥605(税込)
在庫状態 : 売り切れ
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挽きの指定
『 ボリビア カフェ・ジュスタ農園 』は在庫を切らしております。
電球のアイコン 挽き具合の調整もお受けいたします

生産地の特長

ここでは、ボリビア カフェ・ジュスタ農園の商品情報をお伝えします。

仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。

読みながら『オレンジ・ストーンフルーツ・フローラル・ブラウンシュガー』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。

「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。

知識を深めれば、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
仕入先さんによる
2024年産のコメント
» 質とバランスの良さが光る
明るくストーンフルーツやオレンジ。林檎など爽やかなフレーバー。これら心地よく、キラキラと明るいアシディティも感じられます。

甘さの質感や風味の立体感も良く、風味の質とバランスに優れた銘柄に感じます。

シロップのような甘さの余韻や、冷めてから少しティーライクに感じるアロマも心地よかったです。
ワタル(株) 様 より引用

農園情報
» 農園名:カフェ・ジュスタ
国:ボリビア
標高:1700m

エリア:カラナビ ヌエヴァ・ジュスタ
品種:カトゥーラ、ティピカ

生産処理:水洗式
生産者:レアンドラ・アングロ

2024年産

信頼できる小規模生産者
この農園では、小規模生産者として品質への責任とこだわりを持ち、自分たちの手でバイヤーへ届ける喜びを噛みしめながら、マイクロロットの生産を行っています。

毎年、スペシャルティとして作れるロットは、500kg前後ではありますが、この小さなロットにレアンドラさんの想いと努力が見て取れ、毎年多くの方に支持されています。