じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、苦味が強くなったり粉っぽくなったりします。

90℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、93~96℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分が多く出ます。ただ、金属味が出始めるかもです。


どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。軽い金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。

ちなみに、96℃のお湯で注げば、抽出効率も良く すべてのコーヒー成分が抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。

渋みがたっぷり出ますよ。


» 攪拌は少な目がオススメ!
96℃のお湯でグルグル回す回数 (攪拌といいます。)が多ければ、苦味が出やすいです。もっといえば、攪拌しなくてもいいですよ。

お湯を真っすぐに落とすだけにすれば、懸濁液はキレイな流体を描き、過度にコーヒー成分を抽出しません。93℃のお湯を注ぐわけですから、それなりに成分は抽出されます。

93~96℃抽出は、お湯をグルグル回さなくていいの？なんて考えなくてもいいですよ。高温のお湯は、抽出効率がいいですから大丈夫です。(^^)

■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター

■ 抽出の基本設計
・お湯 180cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 15g
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:12
・できあがり量は、150ccくらい

■ 淹れ方
① お湯 30cc を均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから4回に分けて注ぐ。
③ 10cc + 20cc + 60cc + 60cc
④ 懸濁液は落とし切る

■ 淹れ方③からのからのお湯の注ぎ方
・「素麺の太さ」と考えながらお湯を注ぐ。そのように考えれば身体が反応する。
・コーヒーポットの口は高く上げる

高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる

» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない

このように注ぐと 過度な粉っぽさや苦味がなく、甘酸っぱさが味わえますよ。

■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。

ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係