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エチオピア イルガチェフェ地区 アリチャ村
テイスト(味わい・風味)
【味を想像してください】
淹れたての熱いうちは、紅茶や桃のような甘く華やかな味わいです。
冷めるにつれて、フルーティーで酸味のある味わいになり、ブラウンシュガーや和三盆のような甘みと滑らかな質感が心地よい。
25年産のイルガチェフェが入荷しました。今回は、ナチュラルではなく、水洗式のものを仕入れました。
イルガチャフェ地域のなかでも優れた『アリーチャ村』。店主は、さまざまな精製所のコーヒーを焙煎してきました。そのなかでもオススメしたい逸品のひとつです。
淹れたての熱いうちは、紅茶や桃のような甘く華やかな味わいです。
冷めるにつれて、フルーティーで酸味のある味わいになり、ブラウンシュガーや和三盆のような甘みと滑らかな質感が心地よい。
25年産のイルガチェフェが入荷しました。今回は、ナチュラルではなく、水洗式のものを仕入れました。
イルガチャフェ地域のなかでも優れた『アリーチャ村』。店主は、さまざまな精製所のコーヒーを焙煎してきました。そのなかでもオススメしたい逸品のひとつです。
焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法
【淹れるお湯の温度】
82～85℃くらい » 味わいがキレイで、なめらかになります。
93~96℃くらい » きれいな果実のような酸が出ます。冷めるにつれて甘酸っぱい余韻が味わえます。
注ぐお湯の温度には、正解がありません。
温度は嗜好によります。嗜好は、食べてきたものや年令により決まります。
好みのお湯の温度を探していきましょう。
コーヒーの濃さ » お湯の量で変わる。
質感の増減 » お湯の投入回数と温度と攪拌で変わる。
成分の量 » 挽き具合や抽出時間の長短で変わる。
82～85℃くらい » 味わいがキレイで、なめらかになります。
93~96℃くらい » きれいな果実のような酸が出ます。冷めるにつれて甘酸っぱい余韻が味わえます。
お湯の温度は嗜好で決まる
注ぐお湯の温度には、正解がありません。
温度は嗜好によります。嗜好は、食べてきたものや年令により決まります。
好みのお湯の温度を探していきましょう。
コーヒーの濃さ » お湯の量で変わる。
質感の増減 » お湯の投入回数と温度と攪拌で変わる。
成分の量 » 挽き具合や抽出時間の長短で変わる。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
»エチオピア イルガチェフェ アリーチャ精製所の産地情報をお伝えします。
生産国：エチオピア
地域：南部諸民族州ゲデオゾーン、アリーチャ
生産者：アリーチャ・ウォッシングステーション近隣の零細農家
クロップ：2024/2025
規格：G-1・スぺシャル・プレパレーション
欠点規格：0-3/300g
スクリーン：スクリーン14アップ
木の品種：イルガチェフェ在来種
生産農家：650名
標高：1900－2000メートル
年間降雨量：1800－2000ミリ
土壌：赤褐色土壌
精製方法：ウォッシュド
開花時期：2024年1月－2月
収穫時期：2024年10月－2025年1月
船積時期：2025年6月
保管方法：定温倉庫
コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
アリーチャ・ウォッシングステーションでプロセシングされたイルガチャフェG１。 アリーチャの生産農家650名（平均2ヘクタール、計1300ヘクタール）のイルガチャフェのロットをブレンドして作り上げられたスペシャルロット。
アリーチャ・ウォッシングステーション近隣の生産者は、ほぼ皆１ヘクタールにも満たない農地でコーヒーを栽培している零細農家である。
コーヒーは換金作物で、ジャガイモ、マンゴ、アボガドなどは最低限の生計のために栽培している自給用作物である。彼らの収入は限られているため、化学肥料、殺虫剤、除草剤を購入する余裕はなく、100％オーガニックと言える。
輸出業者であるBNT社は、少しでもいいチェリーを買い上げるために、チェリー価格にインセンティブを乗せている。集められたチェリーはウェットミルで選別され、精製されて仕上げられる。
エチオピアの品種は、在来種といわれ、明確な品種特定はされていないが、どうやらふたつのグループに分けられるようである。
・ひとつは、南部の栽培品種。
・もうひとつは、ジンマの農業試験場で1974年に研究栽培されたゲデオ地区の品種という。
いずれにしても他に類を見ないキャラクターを持つイルガチャフェなのである。
産地情報
生産国：エチオピア
地域：南部諸民族州ゲデオゾーン、アリーチャ
生産者：アリーチャ・ウォッシングステーション近隣の零細農家
クロップ：2024/2025
規格：G-1・スぺシャル・プレパレーション
欠点規格：0-3/300g
スクリーン：スクリーン14アップ
木の品種：イルガチェフェ在来種
生産農家：650名
標高：1900－2000メートル
年間降雨量：1800－2000ミリ
土壌：赤褐色土壌
精製方法：ウォッシュド
開花時期：2024年1月－2月
収穫時期：2024年10月－2025年1月
船積時期：2025年6月
保管方法：定温倉庫
定温倉庫でコーヒー成分の減少を防ぐ
仕入先が委託している倉庫では、季節に応じて温度や湿度の管理をおこないます。コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
次回の販売は未定です
さまざまなスタイルのコーヒーを生産している「エチオピア」。エチオピアのコーヒー豆は、年間をとおして流通しています。けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
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