コツは、3つです。
・93℃のお湯
・高攪拌
・最後のドリッパー外しは早めに

この3つを心掛けて淹れられれば、出過ぎに悩まされなくなります。それに対して、反対の淹れ方をすれば、味わいがくどくなるでしょう。


» 3つのコツができたならば
96℃のお湯で淹れてみましょう。金属味を感じなければOK!!

抽出効率が良く、コーヒー成分も多く出るので、短い時間で抽出が終わらせますよ。

ただし、前半のお湯注ぎをあまりにも短くすれば、未抽出になり酸を感じるかもです。じっくり注ぐべき時間はそれなりに必要ですよ。


どのくらい短時間で淹れるといいのか？は、ひとによります。お湯を注ぐ実験を繰り返して、理想の時間を見つけてくださいね。

理想の時間を見つめるためには、デジタル・タイマーが必需品になります。

ちなみに、80~82℃のお湯で注げば、質感が重くなります。くどいチョコ感がお好きな方は、お試しください。

■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター

■ 抽出の基本設計
・お湯 160cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 93℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:16
・できあがり量は、140ccくらい

■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから2回に分けて注ぐ。
③ 30cc + 110cc
④落としきらないでドリッパーを外す

■ 淹れ方③からのからのお湯の注ぎ方
・お湯は 素麺ぐらい細くする
・コーヒーポットの口は、高く上げる

高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる

» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない

このように注ぐと 過度な苦味や渋みがなく、甘い余韻が出ますよ。

■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。

ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係