おすすめ
８月のブレンドコーヒー（100g）
テイスト(味わい・風味)
焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法
なめらかなコクを楽しんで欲しいコーヒーです。少し細かく挽けば、ほろ苦さは増してきます。
豆を細く挽き過ぎないで。濃さと香りは増していきますが、雑味が多く混入します。
豆を細く挽き過ぎないで。濃さと香りは増していきますが、雑味が多く混入します。
酸味
甘味
苦味
香り
コク
濃厚
焙煎とコーヒー生豆材料へのこだわりポイント
ブレンドベースには、コロンビアを使用。
焙煎スピードは通常よりも少し早めです。遅くすると甘味成分が加熱の影響で別の物質に変化をしてしまいます。では早過ぎると良いのか？ というものでも、ありません。
焙煎速度が早過ぎると、豆に含まれている甘味成分の化学変化ができず、雑味が残ってしまいます。だから、焙煎スピードの調整が難しいところ。
焙煎スピードは全て、輸入時の水分量・栽培産地の標高・品種で決まってしまいます。だから、輸入時の豆の履歴書を見て、最適な焙煎速度を読み取ります。
そして、豆に合わせた焙煎スピードを探すのです。
今月のブレンドの内容は、中深煎りコロンビアの割合が多いです。中深煎りと言うと、ただ単に高温で中深煎り、そして煎り止め。と、いうだけでは ありません。
焙煎を細かく書くと、良くわからないと思います。コーヒー豆焙煎にご興味がある方は、お問合せください。
では簡単に、コロンビアコーヒーの焙煎方法をご説明します。
コロンビア品種の焙煎は水分含有量の調整が全てと言っても良いです。
コーヒー豆の焙煎の後半は釜内の温度が1℃上昇する度に、秒単位で焙煎進行速度を確認。
そして煎り止め時が来ると、焼き上がりまでの判断は1秒以内。直ぐに焼き上がりを決断しないとコーヒー香味の品質が保たれません。
だから焼き上がりの判断は、とても緊張する一瞬なのです。
焙煎スピードは通常よりも少し早めです。遅くすると甘味成分が加熱の影響で別の物質に変化をしてしまいます。では早過ぎると良いのか？ というものでも、ありません。
焙煎速度が早過ぎると、豆に含まれている甘味成分の化学変化ができず、雑味が残ってしまいます。だから、焙煎スピードの調整が難しいところ。
焙煎スピードは全て、輸入時の水分量・栽培産地の標高・品種で決まってしまいます。だから、輸入時の豆の履歴書を見て、最適な焙煎速度を読み取ります。
そして、豆に合わせた焙煎スピードを探すのです。
今月のブレンドの内容は、中深煎りコロンビアの割合が多いです。中深煎りと言うと、ただ単に高温で中深煎り、そして煎り止め。と、いうだけでは ありません。
焙煎を細かく書くと、良くわからないと思います。コーヒー豆焙煎にご興味がある方は、お問合せください。
では簡単に、コロンビアコーヒーの焙煎方法をご説明します。
コロンビア品種の焙煎は水分含有量の調整が全てと言っても良いです。
コーヒー豆の焙煎の後半は釜内の温度が1℃上昇する度に、秒単位で焙煎進行速度を確認。
そして煎り止め時が来ると、焼き上がりまでの判断は1秒以内。直ぐに焼き上がりを決断しないとコーヒー香味の品質が保たれません。
だから焼き上がりの判断は、とても緊張する一瞬なのです。
