おすすめ
８月のブレンドコーヒー（100g）
テイスト(味わい・風味)
なめらかなコクが特に素晴らしいブレンドコーヒーです。いつまでも喉にコーヒーの余韻が残ります。牛乳を入れる場合は少な目に。
なめらかさとホロ苦さがベストマッチなので、コクコクと飲めることでしょう。
なめらかさとホロ苦さがベストマッチなので、コクコクと飲めることでしょう。
焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法
なめらかなコクを楽しんで欲しいコーヒーです。カフェ・オ・レで飲むならば少し細かく挽けば、ほろ苦さは増してきます。が、コクの中にある甘味が失われていきます。
豆を細く挽き過ぎないコト。濃さと香りは増していきますが、雑味が多く混入します。
豆を細く挽き過ぎないコト。濃さと香りは増していきますが、雑味が多く混入します。
酸味
甘味
苦味
香り
コク
濃厚
焙煎とコーヒー生豆材料へのこだわりポイント
ブレンドベースには甘味系品種のコロンビアを使用しています。
焙煎スピードは通常よりも少し早めです。遅くすると甘味成分が加熱の影響で別の物質に変化をしてしまいます。では早過ぎると良いのか？ というものでも有りません。
早過ぎると豆に含まれている甘味成分の化学変化ができず、雑味が残ってしまいます。だから、焙煎スピードの調整が難しいところ。
焙煎スピードは全て、輸入時の水分量で決まってしまいます。だから初期焙煎の段階で毎回、含水分量に合わせた焙煎スピードを探すのです。
今月のブレンドの内容は焙煎度合いで言うと、中深煎りコロンビアの割合が多いです。中深煎りと言うと、ただ単に高温で中深煎り、そして煎り止めというだけでは有りません。
焙煎のことを細かく書くと、良くわからないと思います。コーヒー豆焙煎にご興味が有る方は、お問合せください。
では簡単に、コロンビアコーヒーの焙煎方法をご説明します。
コロンビア品種の焙煎は水分含有量の調整が全てと言っても良いです。
コーヒー豆の焙煎の後半は釜内の温度が1℃上昇する度に、秒単位で焙煎進行速度を確認。
そして煎り止め時が来ると、焼き上がりまでの判断は1秒以内。直ぐに焼き上がりを決断しないとコーヒー香味の品質が保たれません。
だから焼き上がりの判断は、とても緊張する一瞬なのです。
焙煎スピードは通常よりも少し早めです。遅くすると甘味成分が加熱の影響で別の物質に変化をしてしまいます。では早過ぎると良いのか？ というものでも有りません。
早過ぎると豆に含まれている甘味成分の化学変化ができず、雑味が残ってしまいます。だから、焙煎スピードの調整が難しいところ。
焙煎スピードは全て、輸入時の水分量で決まってしまいます。だから初期焙煎の段階で毎回、含水分量に合わせた焙煎スピードを探すのです。
今月のブレンドの内容は焙煎度合いで言うと、中深煎りコロンビアの割合が多いです。中深煎りと言うと、ただ単に高温で中深煎り、そして煎り止めというだけでは有りません。
焙煎のことを細かく書くと、良くわからないと思います。コーヒー豆焙煎にご興味が有る方は、お問合せください。
では簡単に、コロンビアコーヒーの焙煎方法をご説明します。
コロンビア品種の焙煎は水分含有量の調整が全てと言っても良いです。
コーヒー豆の焙煎の後半は釜内の温度が1℃上昇する度に、秒単位で焙煎進行速度を確認。
そして煎り止め時が来ると、焼き上がりまでの判断は1秒以内。直ぐに焼き上がりを決断しないとコーヒー香味の品質が保たれません。
だから焼き上がりの判断は、とても緊張する一瞬なのです。
