おすすめ
８月のブレンドコーヒー（100g）
テイスト(味わい・風味)
なめらかなコクがあり、部屋中に香りが漂うでしょう。
余韻にほろ苦さが続くので、お菓子と一緒にどうぞ。
» ８月のコーヒーは、おもてなし用として作りました。
お盆の来客どきや親戚の集まりに、このコーヒーを淹れてください。
余韻にほろ苦さが続くので、お菓子と一緒にどうぞ。
» ８月のコーヒーは、おもてなし用として作りました。
お盆の来客どきや親戚の集まりに、このコーヒーを淹れてください。
焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法
なめらかなコクを味わって欲しいコーヒーです。
少し細かく挽けば、質感が上がります。細く挽き過ぎると、雑味が多くなり、粉っぽくなるでしょう。
少し細かく挽けば、質感が上がります。細く挽き過ぎると、雑味が多くなり、粉っぽくなるでしょう。
焙煎とコーヒー生豆材料のこだわりポイント
ブレンドベースのペルー豆は、焙煎スピードが早すぎると、雑味が多く出てしまいます。では遅いのが良いのか？ というものでも有りません。
遅すぎると豆の成分が過剰に失われるので、焙煎スピードの調整が難しいところ。
焙煎スピードは、輸入時の水分量、そして作りたい味わいにより、決まってしまいます。だから初期焙煎の段階で毎回、含水分量に合わせた焙煎スピードを探すのです。
今月のブレンドの内容は 焙煎度合いで言うと、深煎りのペルー豆の割合が多いです。
深煎りと言うと、ただ単に高温で深煎りを目指して煎り止め、というだけではありません。
焙煎のことを細かく書いてしまうと、良くわからないと思います。コーヒー豆焙煎にご興味がある方は、お問合せください。
では簡単に ペルーコーヒーの焙煎方法をご説明します。
ペルー品種の焙煎は、水分含有量の調整がすべてと言ってもいいです。
コーヒー豆の焙煎の後半は釜内の温度が1℃上昇する度に、秒単位で焙煎の進行速度を確認。そして煎り止め時が来ると、焼き上がりまでの判断は1秒以内。
すぐに焼き上がりを決断しないとコーヒー香味の品質が保たれません。
焼き上がりの判断は、とても緊張する一瞬なのです。
遅すぎると豆の成分が過剰に失われるので、焙煎スピードの調整が難しいところ。
焙煎スピードは、輸入時の水分量、そして作りたい味わいにより、決まってしまいます。だから初期焙煎の段階で毎回、含水分量に合わせた焙煎スピードを探すのです。
今月のブレンドの内容は 焙煎度合いで言うと、深煎りのペルー豆の割合が多いです。
深煎りと言うと、ただ単に高温で深煎りを目指して煎り止め、というだけではありません。
焙煎のことを細かく書いてしまうと、良くわからないと思います。コーヒー豆焙煎にご興味がある方は、お問合せください。
では簡単に ペルーコーヒーの焙煎方法をご説明します。
ペルー品種の焙煎は、水分含有量の調整がすべてと言ってもいいです。
コーヒー豆の焙煎の後半は釜内の温度が1℃上昇する度に、秒単位で焙煎の進行速度を確認。そして煎り止め時が来ると、焼き上がりまでの判断は1秒以内。
すぐに焼き上がりを決断しないとコーヒー香味の品質が保たれません。
焼き上がりの判断は、とても緊張する一瞬なのです。
