ペルークスコ県インカウアイ村

数量限定おすすめ

ペルー　クスコ県　インカウアイ村

テイスト(味わい・風味)

少し濃い口で、なめらかなチョコ感が表れます。

甘味ある苦味は、カカオ55% チョコのようです。

焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法

中深煎りに焙煎し、チョコ感が表れるようにしています。

カカオ感があるので、牛乳で割れば、美味しいカフェ・オ・レができます。

淹れ方の注意点

じっくり丁寧に注げば、チョコ感が上がります。3分以上もじっくり丁寧に淹れると、苦さが増すので注意してください。

お湯の温度を上げ過ぎれば、金属味が出ます。
温度が下がり過ぎれば、塩味がでるかもです。

85℃で嫌いな味が出なければ、90℃ » 93℃ » 95℃へと挑戦してください。温度を上げれば、抽出効率が良くなるからです。

ただし、温度を上げてお湯をグルグル回せば多くのコーヒー成分が出てきます。嫌いな味出れば、お湯の温度を下げればいいですよ。

どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。

店主の淹れ方

■ 抽出器具
・コーノドリッパー
・コーノ純正フィルター

■ 抽出の基本設計
・お湯 150cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 93~95℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、125ccくらい

■ 淹れ方
① お湯 20cc 粉に均一に注ぐ。
② 蒸らしなしで直ぐにお湯 130cc注ぐ
③落としきらないでドリッパーを外す

■ 淹れ方②からのお湯の注ぎ方
・お湯は素麺ぐらい細くする
・コーヒーポットの口は、高く上げる

高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌で乱流になる

» お湯の太さは変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯はグルグル回さない
» 懸濁液の高さを最後まで維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない

このように注ぐと過度な苦味や渋みがなく、キャラメル感の余韻が出ますよ。

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コーヒーチャート

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酸味

甘味

苦味

香り

コク

濃厚

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ペルー　クスコ県　インカウアイ村商品コード：CS203

【販売価格】¥540（税込）

在庫状態 : 在庫有り

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生産地の特長

» ペルークスコ県インカウアイ村の商品情報です。

多くの観光客が日本からも訪れることで有名な世界遺産『マチュピチュ遺跡』があるペルー。

ここでは、ペルーコーヒー生産地のひとつである『インカウアイ村』があります。インカウアイ村では、農協が中心になり生産管理をおこないながらコーヒー栽培に励んでいます。

この地域は、標高が高いがゆえに害虫もほとんどいません。コーヒー有機栽培に、とても適しているのです。

コーヒー品種は、在来品種を多く使います。さらに、昔ながらの栽培もおこなう数少ない地域です。

栽培、そして精製されたコーヒーは、風味がフルーティーでマイルドな酸と甘い香りだったり、スッキリとした円熟した味わいがだったりします。

飲み終えた後は、複雑な余韻が長く続くでしょう。

産地情報

生産地:ペルー共和国クスコ県ラ・コンベンシオン郡インカウアイ村

標高:1,600～2,200m
等級:G1(グレード1)

品種:ティピカ種・カツーラ種・ブルボン種
豆の大きさ:19～15サイズ

乾燥方法:100％天日乾燥
精選方法:ウオッシュド

土壌:グアノ（天然堆肥）
肥料:リン酸石・ドロマイト・コーヒー殻の堆肥・石灰

定温倉庫でコーヒー成分の減少を防ぐ

仕入先が委託している倉庫では、季節に応じて温度や湿度の管理をおこないます。

コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。

コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。

もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。

次回の販売は未定です

さまざまなスタイルのコーヒーを生産している「ペルー」。ペルーコーヒー豆は、年間をとおして流通しています。

けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。

次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。

次回も品質がよければ販売します。