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タンザニア ムベヤ地域 ムワンパララ組合

テイストテイスト(味わい・風味)
ナッツ系の香り。冷めるほど洋酒に漬けたレーズン感があり、チョコクッキーも表れます。

酸は重く、ラムレーズン・黒レーズン・いちじくのような酸を想像してくださいね。


» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
90℃くらいのお湯を注げば、冷めるにつれて、ラムレーズンが表れます。

83~85℃くらいのお湯を注げば、わかりやすいレーズンが表れる。ただ、味が重たくなるでしょう。




じっくり丁寧に注げば、質感が出てきます。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、過抽出になるので注意してください。

お湯の温度を上げ過ぎると金属味が出やすい。

それに対して、90℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、93~96℃のように上げてみてください。嫌いな味出れば、お湯の温度を下げればいいですよ。

どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。







■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター

■ 抽出の基本設計
・お湯 150cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 85℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、125ccくらい

■ 淹れ方
① お湯 20cc注ぐ。蒸らしなし。
② お湯 30cc注ぎ、落としきらない。
③ お湯 50cc注ぎ、懸濁液が¼減れば、つぎを注ぐ
④ 最後に、お湯 50cc注ぎ落としきる

■ お湯の注ぎ方
・ケトルの口は ドリッパーより高く上げる
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
・毎回お湯は 素麺ぐらい細くする

» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真っすぐに落とす
» お湯は グルグル回さない
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない

このように注ぐと 味わいはキレイで、ラムレーズン感がわかる味わいになりました。


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coffee
中深煎り

タンザニア ムベヤ地域 ムワンパララ組合 商品コード:CS351

【 販売価格 】¥519(税込)
在庫状態 : 在庫有り
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生産地の特長

ここでは、2023/24年産のタンザニア南部 ムベヤ地域の商品情報をお伝えします。

» 概要
タンザニア本土にコーヒーが伝わったのは1863年。レユニオン島に進出していたフランス・カトリック聖霊会派の神父らによってブルボン種が持ち込まれた。

日本でモカやブルーマウンテンとならぶ人気銘柄のひとつとなっているキリマンジャロに伝わったのは1898年。1920年代にはケント種が伝えられた。

タンザニア経済は農業に立脚しており、労働人口の約70%が農業に従事している。コーヒー生産農家45万世帯あり、生産量全体の90%を占めるほど、小規模農家が多い。また何らかの形でコーヒー産業に関わっている人たちが約240万人おり、全人口の6%である。

キリマンジャロコーヒーは上質のコーヒーとして世界中で愛好される主要輸出品であり、貴重な外貨獲得源となっている。


» 地勢・気候
日本の約2.5倍の国土を持つタンザニア。北東部にアフリカ最高峰のキリマンジャロ山(標高5,895m)、北部にアフリカ最大のビクトリア湖、西部にアフリカ最深のタンガニーカ湖(水深1,471m)がある。いずれもグレートリフトバレーによって形成されたものである。

国土の大半がサバナ気候に属し、中央部がステップ気候、南部と北部の高地山岳部が温暖気候である。

降水量は、海岸部やビクトリア湖岸、キリマンジャロ周辺では1000mmを超えるが、内陸部では500mm程度のところが多い。


» 生産状況
タンザニアのコーヒー生産量は年間3~4万トン。70%がアラビカ種、30%がロブスタ種である。

90%は平均5ヘクタールの小規模農家で、10%が30~150ヘクタールの大規模農園で生産されている。

アラビカ種の小規模農家は、居住地域の協同組合の加入しています。販売は、組合が生産者に代わっておこなってきた。

1994年コーヒー豆流通の自由化により、民間業者が直接生産者から買えるようになった。とくに、数量の限られたスペシャルティーコーヒーは直接取引される場合が多い。


生産地 :タンザニア南部 ムベヤ地域
» 農園名
ムワンパララ組合(MWAMPALALA)
レインフォレストアライアンス認証組合

標高 :1,571m
土壌 :火山性土壌

品種 :ブルボン・KP423・N92・ケント
乾燥方法 :アフリカンベッド天日乾燥
精選方法 :ウオッシュド

» スクリーンサイズ
・S19‥29%
・S18‥64%
・S17‥4%
・S16‥3%

収穫時期 :6~8月
収穫年度 :23/24年