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コロンビア ウイラ県 テラヴェルデ生産者組合
テイスト(味わい・風味)
飲みやすく、スパイシーな香り。熱いうちの酸は、ネーブルオレンジやみかんのよう。
冷めるにつれてアプリコットのような甘酸っぱさが表れ、味わいが向上していくのが心地よい。
» 4㎏限定で販売します。200g / 1袋にして、20袋です。
» なぜ、甘酸っぱいのか？
甘酸っぱさを感じるのは『カトゥーラ・チロソ』で作られているからでしょう。標高が約1580-1900ｍと高く、2度の発酵工程を採用しているのも要因のひとつです。
» カトゥーラ・チロソ品種とは、何か？
カトゥーラ品種に似た樹形ながら、生豆の先端が尖ったロングベリーのような形状が特長。北部アンティオキアでおもに生産されている変異種です。
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、甘みと酸が複雑に絡みあい、果実感の余韻が続くでしょう。
店主オススメは、1ː17の比率。お試しくださいませ。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
90℃くらいのお湯を注げば、冷めるにつれて、極早生ミカンやネーブルオレンジを想わせる甘酸っぱさががあります。
85℃くらいのお湯を注げば、味がきれいになり、甘みがわかりやすくなります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、チョコレートのような甘みがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れると、渋みが増えるので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、苦味や渋みが出やすくなります。
渋みを感じないためには、コーヒーベッドを壊したり削ったりしない淹れ方を練習してくださいね。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、96℃のお湯で淹れてください。抽出効率がよくなりますよ。
ただし、苦みや渋みが出れば、お湯の温度を下げればいいです。出過ぎた味は感じなくなるでしょう。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
名門2人用フィルターを使用
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 中粗挽き 20g
・お湯 340cc
・お湯の温度 96℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:17
・できあがり量は、300ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 40cc 均一に回し掛ける。
② すぐつぎに 10cc 均一に回し掛ける。
③ 蒸らしなし。
④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
・お湯は、素麺ぐらいの細さを想像して注ぐ
・まず 86cc のお湯は、コーヒーポットの口をできる限り下げて注ぐ
・つぎの102ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
・最後の102ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 86ccは細く、102ccからは太くする
* 迂回するお湯に注意!! 渋みが落ちる
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» 懸濁液の高さを維持する
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、フルーティーな余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
冷めるにつれてアプリコットのような甘酸っぱさが表れ、味わいが向上していくのが心地よい。
» 4㎏限定で販売します。200g / 1袋にして、20袋です。
» なぜ、甘酸っぱいのか？
甘酸っぱさを感じるのは『カトゥーラ・チロソ』で作られているからでしょう。標高が約1580-1900ｍと高く、2度の発酵工程を採用しているのも要因のひとつです。
» カトゥーラ・チロソ品種とは、何か？
カトゥーラ品種に似た樹形ながら、生豆の先端が尖ったロングベリーのような形状が特長。北部アンティオキアでおもに生産されている変異種です。
淹れ方のアドバイス
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、甘みと酸が複雑に絡みあい、果実感の余韻が続くでしょう。
店主オススメは、1ː17の比率。お試しくださいませ。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
90℃くらいのお湯を注げば、冷めるにつれて、極早生ミカンやネーブルオレンジを想わせる甘酸っぱさががあります。
85℃くらいのお湯を注げば、味がきれいになり、甘みがわかりやすくなります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、チョコレートのような甘みがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れると、渋みが増えるので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、苦味や渋みが出やすくなります。
渋みを感じないためには、コーヒーベッドを壊したり削ったりしない淹れ方を練習してくださいね。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、96℃のお湯で淹れてください。抽出効率がよくなりますよ。
ただし、苦みや渋みが出れば、お湯の温度を下げればいいです。出過ぎた味は感じなくなるでしょう。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
名門2人用フィルターを使用
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 中粗挽き 20g
・お湯 340cc
・お湯の温度 96℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:17
・できあがり量は、300ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 40cc 均一に回し掛ける。
② すぐつぎに 10cc 均一に回し掛ける。
③ 蒸らしなし。
ここから3回に分けて注ぐ。
③ 86cc +102cc + 102cc④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
・お湯は、素麺ぐらいの細さを想像して注ぐ
・まず 86cc のお湯は、コーヒーポットの口をできる限り下げて注ぐ
・つぎの102ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
・最後の102ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 86ccは細く、102ccからは太くする
* 迂回するお湯に注意!! 渋みが落ちる
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» 懸濁液の高さを維持する
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、フルーティーな余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
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ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
【仕入先さん情報】
» コロンビア ウイラ県 テラヴェルデ生産者組合
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『レッドカラント』『レッドアップル』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めれば、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
生産処理方法はチェリーの状態で36-48時間のファーメンテーション。その後、パルピングを行った後に30-50時間のファーメンテーションを行う2度の発酵工程を採用しています。
発酵工程で華やかさを強調したい点や標高が高く気温が低いため、ミューシレージの分解に時間を要するなど、風味と気候の中で適切な処理を心掛けています。
乾燥は、2週間から3週間かけゆっくりとスロードライを実践し、水分を調整する事で品質を保つように仕上げています。
また、組合メンバーでロットを作る前提でメンバー通しが生産を行うため、収穫の熟度や発酵工程でのpH値や温度管理などは、密に連携を取りながら一丸となって品質を安定させているのも特長。
通常の農協や組合以上に最終的な品質や最終的な風味の足並みを揃えているのも彼らならではの取組みです。
国ːコロンビア
エリアːウイラ県ピタリト
農園名ːテラヴェルデ生産者組合
生産者ː12の小規模生産者
標高ː1580-1900ｍ
品種ːカトゥーラ・チロソ
生産処理ː水洗式
クロップ：2025年
保管方法：定温倉庫
コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
» コロンビア ウイラ県 テラヴェルデ生産者組合
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『レッドカラント』『レッドアップル』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めれば、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
仕入先さんによる
2025年産のコメント
2025年産のコメント
» 華やかで心地よいアシディティ
ラズベリーやレッドカラント、リンゴなど明るく華やかな果実感。クリーンカップも十分。マウスフィールも滑らかさが魅力的。
アシディティもラズベリーやレッドアップルなど明るく充実した印象で好印象でした。全体に一貫性があり、まとまりのある風味に感じます。
レッドカラント、ラズベリー、レッドアップル、ココア、ミルクチョコレート。
ワタル(株) 様 より引用
産地情報
» 生産処理方法は2度の発酵工程を採用する生産処理方法はチェリーの状態で36-48時間のファーメンテーション。その後、パルピングを行った後に30-50時間のファーメンテーションを行う2度の発酵工程を採用しています。
発酵工程で華やかさを強調したい点や標高が高く気温が低いため、ミューシレージの分解に時間を要するなど、風味と気候の中で適切な処理を心掛けています。
乾燥は、2週間から3週間かけゆっくりとスロードライを実践し、水分を調整する事で品質を保つように仕上げています。
また、組合メンバーでロットを作る前提でメンバー通しが生産を行うため、収穫の熟度や発酵工程でのpH値や温度管理などは、密に連携を取りながら一丸となって品質を安定させているのも特長。
通常の農協や組合以上に最終的な品質や最終的な風味の足並みを揃えているのも彼らならではの取組みです。
国ːコロンビア
エリアːウイラ県ピタリト
農園名ːテラヴェルデ生産者組合
生産者ː12の小規模生産者
標高ː1580-1900ｍ
品種ːカトゥーラ・チロソ
生産処理ː水洗式
クロップ：2025年
保管方法：定温倉庫
定温倉庫でコーヒー成分の減少を防ぐ
仕入先が委託している倉庫では、季節に応じて温度や湿度の管理をおこないます。コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
次回の販売は未定です
さまざまなスタイルのコーヒーを生産している「コロンビア」。コロンビアのコーヒー豆は、年間をとおして流通しています。けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
営業日についてのお知らせ