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ケニア ニエリ県 ガトンボヤ・ファクトリー
テイスト(味わい・風味)
» 味わい
冷めるほど乾燥プルーン・黒ぶどう・カシスのような黒系の果実感があります。
クリーミーな質感と酸が複雑に絡みあい、純度の高いチョレートやココアのような余韻が舌先に残るでしょう。
この銘柄は5㎏限定です。
» なぜ、黒系の果実感を感じるのか？
甘酸っぱさを感じるのは『SL28とSL34』で作られているからでしょう。さらに、標高が約1,770mと高く、寒暖差で果実が引き締まっているのも要因のひとつです。
» SL28とSL34品種とは、何か？
収穫性が高く、干ばつに強い。高地に適している品種。カップクオリティーは高い。幅広の葉と赤みがかった若葉が特長。
1935年にスコット・ラボラトリー（当時ケニアでのコーヒー研究を行っていた機関）によって発見され、繁殖させた品種。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
85℃くらいのお湯を注げば、冷めるにつれて、純度の高いチョレートやココアのような余韻が残ります。金属味や粉っぽさに注意!!
84℃くらいのお湯を注げば、乾燥プルーンや黒ぶどうを想わせる酸がわかりやすくなります。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、出過ぎになるので注意してください。高温抽出は、金属味も出やすくなるから要注意!!
85℃のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、90℃以上で淹れてください。抽出効率がよく、コーヒー成分も多く引き出されます。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味や粉っぽさが好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、90℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯 140cc
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:14
・できあがり量は、130ccくらい
お湯を120cc・比率1ː12にすれば、濃厚な味わいになりますよ。
■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから6回に分けて注ぐ。
③ 10cc + 10cc + 10cc + 10cc + 50cc + 30cc
④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
・お湯は、素麺ぐらいの細さを想像して注ぐ
・まず 10cc + 10cc + 10cc + 10cc のお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
・つぎの50cc のお湯は、コーヒーポットの口をできる限り下げて注ぐ
・最後の30ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない
このように注ぐと 渋みを感じにくくなります。
■ ケニアコーヒー独特の風味を出すには—
③ 10cc + 10cc + 10cc + 10ccのところの攪拌がポイントになります。
攪拌する範囲は『10円玉』ぐらい。
少し過激にお湯をグルグル回してもOK!!
ただし、コーヒーミルによります。
微粉の量が多ければ、コーヒーフィルターの目が詰まるからです。
抽出後半は、お湯を真っすぐ落とすだけにしてください。
こうすれば、ケニアコーヒー独特の風味が表れると思われます。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
冷めるほど乾燥プルーン・黒ぶどう・カシスのような黒系の果実感があります。
クリーミーな質感と酸が複雑に絡みあい、純度の高いチョレートやココアのような余韻が舌先に残るでしょう。
この銘柄は5㎏限定です。
» なぜ、黒系の果実感を感じるのか？
甘酸っぱさを感じるのは『SL28とSL34』で作られているからでしょう。さらに、標高が約1,770mと高く、寒暖差で果実が引き締まっているのも要因のひとつです。
» SL28とSL34品種とは、何か？
収穫性が高く、干ばつに強い。高地に適している品種。カップクオリティーは高い。幅広の葉と赤みがかった若葉が特長。
1935年にスコット・ラボラトリー（当時ケニアでのコーヒー研究を行っていた機関）によって発見され、繁殖させた品種。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
85℃くらいのお湯を注げば、冷めるにつれて、純度の高いチョレートやココアのような余韻が残ります。金属味や粉っぽさに注意!!
84℃くらいのお湯を注げば、乾燥プルーンや黒ぶどうを想わせる酸がわかりやすくなります。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、出過ぎになるので注意してください。高温抽出は、金属味も出やすくなるから要注意!!
85℃のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、90℃以上で淹れてください。抽出効率がよく、コーヒー成分も多く引き出されます。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味や粉っぽさが好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、90℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯 140cc
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:14
・できあがり量は、130ccくらい
お湯を120cc・比率1ː12にすれば、濃厚な味わいになりますよ。
■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから6回に分けて注ぐ。
③ 10cc + 10cc + 10cc + 10cc + 50cc + 30cc
④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
・お湯は、素麺ぐらいの細さを想像して注ぐ
・まず 10cc + 10cc + 10cc + 10cc のお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
・つぎの50cc のお湯は、コーヒーポットの口をできる限り下げて注ぐ
・最後の30ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない
このように注ぐと 渋みを感じにくくなります。
■ ケニアコーヒー独特の風味を出すには—
③ 10cc + 10cc + 10cc + 10ccのところの攪拌がポイントになります。
攪拌する範囲は『10円玉』ぐらい。
少し過激にお湯をグルグル回してもOK!!
ただし、コーヒーミルによります。
微粉の量が多ければ、コーヒーフィルターの目が詰まるからです。
抽出後半は、お湯を真っすぐ落とすだけにしてください。
こうすれば、ケニアコーヒー独特の風味が表れると思われます。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
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ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
ここでは、2026年産のケニア ニエリ県 ガトンボヤ・ファクトリーの商品情報をお伝えします。
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『フローラル、アプリコット、ストロベリー、レッドカラント、シロップ』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めると、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
原産国：ケニア
地 域：ニエリ県マシラ、コンユ
農園名：ガトンボヤ・ファクトリー
生産者：バリチュ農協に属する小規模生産者(698名)
標高：1770m
品種：SL28、SL34
生産処理：ウォッシュド（ケニア式）
ウォッシュド（ケニア式）とは？
通常の水洗式（ウォッシュド）の工程に「ソーキング（水への浸漬）」という特別なプロセスを追加した手法を『ウォッシュド（ケニア式）』といいます。
この方法により、特有の鮮やかな酸味や豊かな香りが引き出されるのです。
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『フローラル、アプリコット、ストロベリー、レッドカラント、シロップ』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めると、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
仕入先さんによる
2026年産のコメント
2026年産のコメント
» 変化の大きな風味
ストロベリーやアプリコット、チェリーなど透明感のある爽やかなアロマ・フレーバーと、柑橘や乳酸のような明るく心地よいアシディティが魅力的でした。
カッピング前半は、こうした爽やかな風味とさらっとしたマウスフィールから上品な印象を受けました。カップが冷めるにつれて、徐々に質感が厚みを増す印象で、風味もよりジューシーに変化したように感じました。
余韻も華やかで持続感があり、風味の変化を楽しめるロットかと思います。
ワタル(株) 様 より引用
原産国：ケニア
地 域：ニエリ県マシラ、コンユ
農園名：ガトンボヤ・ファクトリー
生産者：バリチュ農協に属する小規模生産者(698名)
標高：1770m
品種：SL28、SL34
生産処理：ウォッシュド（ケニア式）
ウォッシュド（ケニア式）とは？
通常の水洗式（ウォッシュド）の工程に「ソーキング（水への浸漬）」という特別なプロセスを追加した手法を『ウォッシュド（ケニア式）』といいます。
この方法により、特有の鮮やかな酸味や豊かな香りが引き出されるのです。
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