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ケニア AA FAQ
テイスト(味わい・風味)
香ばしいカカオの香り。チョコレートの質感とカシスのような酸が複雑に絡みあう余韻があります。
冷めるにつれて、ビターチョコのような甘みと、きめの細かいチョコのような舌触りを感じるでしょう。
» なぜ、ビターチョコレートを感じるのか？
ビターチョコを感じるのは『ルイル11』が産地でブレンドされているからでしょう。さらに、標高が1600～2200mと高く、寒暖差で果実が引き締まっているのも要因のひとつです。
» 寒暖差が与える影響
昼夜温度の差が大きいほど細胞内に糖類と脂質を蓄積する。さらに、夜の温度が低ければ、糖度は上がる傾向にある。1600～2200mの高標高は、これら養分を蓄えるのに適した寒暖差がある。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
85℃くらいのお湯を注げば、冷めるにつれて、純度の高いチョレートやココアのような余韻が残ります。金属味や粉っぽさに注意!!
82～84℃くらいのお湯を注げば、カシスを想わせる酸がわかりやすくなります。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、出過ぎになるので注意してください。高温抽出は、金属味も出やすくなるから要注意!!
85℃のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、90℃以上で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味や粉っぽさが好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、90℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯 140cc
・お湯の温度 83℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:14
・できあがり量は、130ccくらい
粉10gに対して、お湯を120cc (比率1:12) にすれば、濃厚な味わいになりますよ。
■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから6回に分けて注ぐ。
③ 10cc + 10cc + 10cc + 10cc + 50cc + 30cc
④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
・お湯は、素麺ぐらいの細さを想像して注ぐ
・まず 10cc + 10cc + 10cc + 10cc のお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
・つぎの50cc のお湯は、コーヒーポットの口をできる限り下げて注ぐ
・最後の30ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない
このように注ぐと 渋みを感じにくくなります。
■ ケニアコーヒー独特の風味を出すには—
③ 10cc + 10cc + 10cc + 10ccのところの攪拌がポイントになります。
攪拌する範囲は『10円玉』ぐらい。
少し過激にお湯をグルグル回してもOK!!
ただし、コーヒーミルによります。
微粉の量が多ければ、コーヒーフィルターの目が詰まるからです。
抽出後半は、お湯を真っすぐ落とすだけにしてください。
こうすれば、ケニアコーヒー独特の風味が表れると思われます。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
冷めるにつれて、ビターチョコのような甘みと、きめの細かいチョコのような舌触りを感じるでしょう。
» なぜ、ビターチョコレートを感じるのか？
ビターチョコを感じるのは『ルイル11』が産地でブレンドされているからでしょう。さらに、標高が1600～2200mと高く、寒暖差で果実が引き締まっているのも要因のひとつです。
» 寒暖差が与える影響
昼夜温度の差が大きいほど細胞内に糖類と脂質を蓄積する。さらに、夜の温度が低ければ、糖度は上がる傾向にある。1600～2200mの高標高は、これら養分を蓄えるのに適した寒暖差がある。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
85℃くらいのお湯を注げば、冷めるにつれて、純度の高いチョレートやココアのような余韻が残ります。金属味や粉っぽさに注意!!
82～84℃くらいのお湯を注げば、カシスを想わせる酸がわかりやすくなります。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、出過ぎになるので注意してください。高温抽出は、金属味も出やすくなるから要注意!!
85℃のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、90℃以上で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味や粉っぽさが好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、90℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯 140cc
・お湯の温度 83℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:14
・できあがり量は、130ccくらい
粉10gに対して、お湯を120cc (比率1:12) にすれば、濃厚な味わいになりますよ。
■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから6回に分けて注ぐ。
③ 10cc + 10cc + 10cc + 10cc + 50cc + 30cc
④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
・お湯は、素麺ぐらいの細さを想像して注ぐ
・まず 10cc + 10cc + 10cc + 10cc のお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
・つぎの50cc のお湯は、コーヒーポットの口をできる限り下げて注ぐ
・最後の30ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない
このように注ぐと 渋みを感じにくくなります。
■ ケニアコーヒー独特の風味を出すには—
③ 10cc + 10cc + 10cc + 10ccのところの攪拌がポイントになります。
攪拌する範囲は『10円玉』ぐらい。
少し過激にお湯をグルグル回してもOK!!
ただし、コーヒーミルによります。
微粉の量が多ければ、コーヒーフィルターの目が詰まるからです。
抽出後半は、お湯を真っすぐ落とすだけにしてください。
こうすれば、ケニアコーヒー独特の風味が表れると思われます。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
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ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
ここでは、ケニア AA FAQの商品情報をお伝えします。
このコーヒーを仕入先さんが焙煎し、試飲しています。まずは、生豆を輸入する専門商社ならではの味わい表現をお読みください。
味わいの引き出しが多い専門商社さん。
今回は、意外に知っている味わがあるかもですねぇ。(^^)
あなたの知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。
「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めると、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
国:ケニア
生産者:様々な小規模農家さん
標高:1600～2200m
品種:SL34、SL28、ルイル11、バティアン
生産処理:フリーウォッシュド
乾燥:アフリカンベッド
入港日:2025年6月
コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていれば、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
このコーヒーを仕入先さんが焙煎し、試飲しています。まずは、生豆を輸入する専門商社ならではの味わい表現をお読みください。
» 味わい表現
・カシス
・カカオ
・チョコレート
・カシス
・カカオ
・チョコレート
味わいの引き出しが多い専門商社さん。
今回は、意外に知っている味わがあるかもですねぇ。(^^)
あなたの知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。
「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めると、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
仕入先さん情報
» ケニア AA FAQについて
ケニア中部郡の厳選された生産者グループから集められた『ケニア AA FAQ』。高品質な味わいにするために、生産国でコーヒーをブレンドしています。
ケニアにおける「FAQ」は、「フェア・トゥ・アベレージ・クオリティ（平均的な品質）」を意味します。
このFAQは、物理的な等級ではなくカップ品質の指定です。物理的な等級（この場合は国内の大型スクリーンサイズである17-18を意味する「AA」）と組みあわせれば、ケニアは、全国から互換性のある物理的処理とカップ品質を提供できます。
この分類システムにおいて、各輸出業者の品質管理チームは、システムが求める基準に適合する適切なコーヒーを選別する責任を負うのです。
ケニアコーヒーは、特定の農園や精製所（ケニアでは「ファクトリー」と呼ばれる）に由来します。特定の物理的処理法が施された非常に小規模なロット単位で組織化・販売されることに慣れている人も多いです。
ケニアのコーヒー輸出全体は、他の生産国と同様の分布を示しています。頂点にマイクロロットを置き、透明性や品質基準の異なる大量ロットがより大規模で効率的な出荷を構成する、広い三角形のような構造です。
ケニアのこの仕組みにより、マイクロロットセグメントは、他産地に比べて相対的に大きくなっています。とはいえ、それは依然としてバルク市場に依存し、相互に影響しあっているのです。
産地情報
国:ケニア
生産者:様々な小規模農家さん
標高:1600～2200m
品種:SL34、SL28、ルイル11、バティアン
生産処理:フリーウォッシュド
乾燥:アフリカンベッド
入港日:2025年6月
定温倉庫でコーヒー成分の減少を防ぐ
仕入先が委託している倉庫では、季節に応じて温度や湿度の管理をおこないます。コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていれば、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
営業日についてのお知らせ