じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり淹れると、苦味が増えるので注意してください。

85℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、90℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分が多く出ます。

どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。


ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率も良く すべてのコーヒー成分が抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。

そうすれば、あなたの嫌いな味が出ます。

■ 目指す味わい
 スッキリとした苦さになるように工夫して淹れてみてください。スッキリ感は、お湯の投入回数と攪拌回数、ドリッパーを外すタイミングで変わります。

スッキリ感は、ひとにより違います。淹れる回数を重ねて、もっとも美味しさが感じられる注ぎ方を探してみればいいですよ。

■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター

■ 抽出の基本設計
・お湯 140cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 83℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:14
・できあがり量は、120ccくらい

■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから3回に分けて注ぐ。
③ 30cc + 40cc + 50cc
④落としきらないでドリッパーを外す

■ 淹れ方③からのからのお湯の注ぎ方
・お湯は 素麺ぐらい細くする
・コーヒーポットの口は、高く上げる

高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる

» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない

このように注ぐと 過度な苦味や渋みがなく、甘い余韻が出ますよ。

■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。

ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係