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ルワンダ 西部州ニャマシェケ地区 ガタレ近隣
テイスト(味わい・風味)
厚みのあるコクとクリーミーな質感があり、ホットチョコレートを飲んでいるような感じに浸れます。余韻のバタークリーム感が秀逸。
酸は、アプリコットのよう。注ぐお湯の温度で酸の表情も変わるでしょう。粘性のある舌触りで、冷めるほどビターチョコ感が表れます。
» 水と粉の比率を変えれば、酸の表情が変わる
比率は、1:12 ~ 1:15まで、さまざまに変えてみてください。アプリコット感は『比率 1:15』で、ホットチョコレート感は『比率 1:12』が感じやすくなるでしょう。
【淹れるお湯の温度】
90~93℃くらいのお湯 » 香り強くホットチョコレートが表れる。粉っぽさや金属味に注意!!
85℃くらいのお湯 » アプリコットのような余韻があり、キレイな味わいになる。ただ、香りが少し弱くなる。
チョコを感じるのは『ブルボン品種』で作られているからでしょう。熱いうちからホットチョコレート感が表れます。
» ブルボン品種とは何ですか？
ブルボン品種は生産性が高い。ただ、病気に弱いです。豊かな風味でしっかりとしたコクをがあります。芳醇な甘味も感じられるでしょう。
90～93℃のお湯を注げば、冷めるにつれて、質感のあるバタークリーム感やチョコのような余韻が残ります。金属味や粉っぽさに注意!!
アプリッコトを想わせる酸もほのかに表れます。
3分以上も じっくり丁寧に淹れると、質感が上がります。ただし、出過ぎになるので注意してください。
深煎りのコーヒーは、90℃以上のお湯で高温抽出すれば、金属味が出やすくなるから要注意!!
85℃のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、90℃以上で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味や粉っぽさが好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
» 参考
90℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
■ 抽出の基本設計
■ 淹れ方
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない
このように注ぐと 渋みを感じにくくなります。
■ ルワンダコーヒー独特の風味を出すには—
③20ccと1回目 10cc の攪拌の範囲がポイントになります。
攪拌する範囲は『1円玉』ぐらい。
少し過激にお湯をグルグル回してもOK!!
ただし、微粉の量が多ければ、コーヒーフィルターの目が詰まります。
抽出後半は、お湯を真っすぐ落とすだけにしてください。
こうすれば、ルワンダコーヒー独特の風味が表れると思われます。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
酸は、アプリコットのよう。注ぐお湯の温度で酸の表情も変わるでしょう。粘性のある舌触りで、冷めるほどビターチョコ感が表れます。
» 水と粉の比率を変えれば、酸の表情が変わる
比率は、1:12 ~ 1:15まで、さまざまに変えてみてください。アプリコット感は『比率 1:15』で、ホットチョコレート感は『比率 1:12』が感じやすくなるでしょう。
淹れ方のアドバイス
【淹れるお湯の温度】
90~93℃くらいのお湯 » 香り強くホットチョコレートが表れる。粉っぽさや金属味に注意!!
85℃くらいのお湯 » アプリコットのような余韻があり、キレイな味わいになる。ただ、香りが少し弱くなる。
チョコを感じるのは『ブルボン品種』で作られているからでしょう。熱いうちからホットチョコレート感が表れます。
» ブルボン品種とは何ですか？
ブルボン品種は生産性が高い。ただ、病気に弱いです。豊かな風味でしっかりとしたコクをがあります。芳醇な甘味も感じられるでしょう。
90～93℃のお湯を注げば、冷めるにつれて、質感のあるバタークリーム感やチョコのような余韻が残ります。金属味や粉っぽさに注意!!
アプリッコトを想わせる酸もほのかに表れます。
3分以上も じっくり丁寧に淹れると、質感が上がります。ただし、出過ぎになるので注意してください。
深煎りのコーヒーは、90℃以上のお湯で高温抽出すれば、金属味が出やすくなるから要注意!!
85℃のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、90℃以上で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味や粉っぽさが好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
» 参考
90℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
- コーノ ドリッパー
- コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
- お湯 180cc
- コーヒー粉 : 粗挽き 15g
- お湯の温度 90℃
- 粉と水(お湯)の比率は 1:15
- できあがり量は、150ccくらい
■ 淹れ方
- お湯 30cc 均一に回し掛ける。
- 蒸らしなし。
- 20cc + 10cc + 10cc + 10cc + 10cc + 10cc + 50cc + 30ccと注ぎ分ける。
- 最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
- お湯は、素麺ぐらいの細さを想像して注ぐ
- 前半の30ccと20ccは、高い位置からお湯を注ぐ
- まず 10cc + 10cc + 10cc + 10cc のお湯は、コーヒーポットの口をできる限り下げて注ぐ
- つぎの50cc のお湯は、コーヒーポットの口をできる限り下げて注ぐ
- 最後の30ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない
このように注ぐと 渋みを感じにくくなります。
■ ルワンダコーヒー独特の風味を出すには—
③20ccと1回目 10cc の攪拌の範囲がポイントになります。
攪拌する範囲は『1円玉』ぐらい。
少し過激にお湯をグルグル回してもOK!!
ただし、微粉の量が多ければ、コーヒーフィルターの目が詰まります。
抽出後半は、お湯を真っすぐ落とすだけにしてください。
こうすれば、ルワンダコーヒー独特の風味が表れると思われます。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
» ルワンダ 西部州ニャマシェケ地区 ガタレ近隣の産地情報をお伝えします。
地域ː西部州 ニャマシェケ地区 マクバ
生産者ːガタレ近隣に住む851名の零細農家
クロップː2024
規格ːスペシャルティーグレード A
欠点規格ː0-6 / 300g
スクリーンːスクリーン 15アップ
木の品種ːブルボン
» その他
・標高1963 ~ 1974ｍ
・年間気温18 ~ 24℃
・年間降雨量1200 ~ 1300ミリ
精製方法ːフルウォッシュド
開花時期ː2023年8月
収穫時期ː2024年3月 ~ 7月
船積時期ː2024年11月
保管方法ː定温倉庫
コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも年数が経つにつれ成分は減少します。
けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
1900年初頭にドイツ人宣教師によって初めてコーヒー栽培が行われた場所が『ガタレ地域。』
ガタレ・ウォッシングステーションを運営している会社は、IMPEXCORというプライベートカンパニー。2007年に、イノセント・ムウンバネザによって設立された。
現在は、息子のエルネストが引き継ぎ、20か所のウォッシングステーションを所有するまでに成長した。そのひとつであるガタレは、初めてルワンダでコーヒーが栽培されたエリアにあり、851名の零細農家は数世代にわたってコーヒー栽培を引き継いでいる。
シェードツリーは、
・原生のカバノキ
・ポリシャス
・アルビジア
・アカシア
など。
ガタレ・ウォッシングステーションに持ち込まれるコーヒーの栽培面積は、136ヘクタール（東京ドーム28個相当）、収穫量はチェリーで1000トン。
アタカ通商㈱ 様 より引用
産地情報
生産国ːルワンダ地域ː西部州 ニャマシェケ地区 マクバ
生産者ːガタレ近隣に住む851名の零細農家
クロップː2024
規格ːスペシャルティーグレード A
欠点規格ː0-6 / 300g
スクリーンːスクリーン 15アップ
木の品種ːブルボン
» その他
・標高1963 ~ 1974ｍ
・年間気温18 ~ 24℃
・年間降雨量1200 ~ 1300ミリ
精製方法ːフルウォッシュド
開花時期ː2023年8月
収穫時期ː2024年3月 ~ 7月
船積時期ː2024年11月
保管方法ː定温倉庫
定温倉庫でコーヒー成分の減少を防ぐ
仕入先が委託している倉庫では、季節に応じて温度や湿度の管理をおこないます。コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも年数が経つにつれ成分は減少します。
次回の販売は未定です
さまざまなスタイルのコーヒーを生産している『ルワンダ』。ルワンダのコーヒー豆は、年間をとおして流通しています。けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
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