数量限定 おすすめ
ホンジュラス エル・グアヤボ農園 ティピカ
テイスト(味わい・風味)
さわやかで青りんごや極早生ミカンや八朔のような甘酸っぱさがあります。柑橘系の甘酸っぱさとチョコのような甘さが複雑に絡み、冷めるにつれて、上品な甘さが長続きする印象。
スッキリとした透明感があり、淹れ方により、甘みはチョコレートやキャラメル感が持続します。
» 5㎏限定で仕入れました。販売量200gパックにして、20袋です。
スペシャルティコーヒーで有名な『インティブカ県』から届きました。
この農園は、1750m標高と微気候の条件がコーヒーの栽培に適しています。トロピカルな風味と甘みのあるコーヒーを生み出します。
» なぜ、甘酸っぱいのか？
甘酸っぱさを感じるのは『ティピカ』で作られているからでしょう。標高が約1750mと高く、40時間の発酵槽でのミューシレージ成分の分解処理しているのも要因のひとつです。
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、甘みと酸が複雑に絡みあい、キャラメルやチョコの余韻が続くでしょう。
店主オススメは、1ː17の比率。お試しくださいませ。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
90℃くらいのお湯を注げば、冷めるにつれて、グレープフルーツや極早生ミカンを想わせる甘酸っぱさががあります。
85℃くらいのお湯を注げば、質感が上がり、チョコレートやキャラメルの甘みがよくわかります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、甘みあるキャラメル感がよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れると、重たい味になるので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、苦味が出やすくなります。
雑味を感じないためには、コーヒーベッドを壊したり削ったりしない淹れ方を練習してくださいね。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、お湯の温度は上げて淹れてください。抽出効率がよくなりますよ。ただし、苦みや渋みが出れば、お湯の温度を下げればいいです。出過ぎた味は感じなくなるでしょう。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
名門2人用フィルターを使用
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 中粗挽き 20g
・お湯 340cc
・お湯の温度 96℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:17
・できあがり量は、300ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 40cc 均一に回し掛ける。
② すぐつぎに 10cc 均一に回し掛ける。
③ 蒸らしなし。
④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
・お湯は、素麺ぐらいの細さを想像して注ぐ
・まず 86cc のお湯は、コーヒーポットの口をできる限り下げて注ぐ
・つぎの102ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
・最後の102ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 86ccは細く、102ccからは太くする
* 迂回するお湯に注意!! 渋みが落ちる
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» 懸濁液の高さを維持する
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、フルーティーな余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
スッキリとした透明感があり、淹れ方により、甘みはチョコレートやキャラメル感が持続します。
» 5㎏限定で仕入れました。販売量200gパックにして、20袋です。
スペシャルティコーヒーで有名な『インティブカ県』から届きました。
この農園は、1750m標高と微気候の条件がコーヒーの栽培に適しています。トロピカルな風味と甘みのあるコーヒーを生み出します。
» なぜ、甘酸っぱいのか？
甘酸っぱさを感じるのは『ティピカ』で作られているからでしょう。標高が約1750mと高く、40時間の発酵槽でのミューシレージ成分の分解処理しているのも要因のひとつです。
淹れ方のアドバイス
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、甘みと酸が複雑に絡みあい、キャラメルやチョコの余韻が続くでしょう。
店主オススメは、1ː17の比率。お試しくださいませ。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
90℃くらいのお湯を注げば、冷めるにつれて、グレープフルーツや極早生ミカンを想わせる甘酸っぱさががあります。
85℃くらいのお湯を注げば、質感が上がり、チョコレートやキャラメルの甘みがよくわかります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、甘みあるキャラメル感がよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れると、重たい味になるので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、苦味が出やすくなります。
雑味を感じないためには、コーヒーベッドを壊したり削ったりしない淹れ方を練習してくださいね。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、お湯の温度は上げて淹れてください。抽出効率がよくなりますよ。ただし、苦みや渋みが出れば、お湯の温度を下げればいいです。出過ぎた味は感じなくなるでしょう。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
名門2人用フィルターを使用
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 中粗挽き 20g
・お湯 340cc
・お湯の温度 96℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:17
・できあがり量は、300ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 40cc 均一に回し掛ける。
② すぐつぎに 10cc 均一に回し掛ける。
③ 蒸らしなし。
ここから3回に分けて注ぐ。
③ 86cc +102cc + 102cc④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
・お湯は、素麺ぐらいの細さを想像して注ぐ
・まず 86cc のお湯は、コーヒーポットの口をできる限り下げて注ぐ
・つぎの102ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
・最後の102ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる
» お湯の太さは 86ccは細く、102ccからは太くする
* 迂回するお湯に注意!! 渋みが落ちる
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» 懸濁液の高さを維持する
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、フルーティーな余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
【仕入先さん情報】
» ホンジュラス インティブカ県 エル・グアヤボ農園
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『グリーンアップル』『レッドカラント』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めれば、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
現在エル・グアヤボ農園となっているこの土地は、ミゲル・マンシアスさんが祖父から譲り受けた土地です。この農園は、妻と子供たちの助けを借りて、農園づくりを行ってきました。
当初は、コヨーテと呼ばれる地元の仲買人に販売していました。
十分な対価が得られない中で、スペシャルティコーヒーのマーケットを知り、私たちは研修やアドバイスを受けながら、コーヒーの品質の向上や生産技術を学んできました。
肥料においても土壌分析に基づいて、この土地にあった肥料の選定、そして施肥の時期(7月-9月-11月)の3回のアドバイスを受けました。
収穫後の適切な選定方法など、1年間を通じてコーヒー生産の勉強をやり直しました。この地に暮らす生産者ファミリーと一丸となって品質向上に努めています。
現在は毎年アドバイスを貰った事を修正しながら、発酵時間や乾燥日数、農園の管理方法などを日夜改善しています。
今期は発酵時間を延ばし40時間の発酵槽でのミューシレージ成分の分解、乾燥工程においても1週間ほど伸ばして通気と遮光性を高めた室内アフリカンベッドでのスロードライングを実践しました。
この土地の気候が冷涼なため、土地に合った改善を施しています。来年以降もミルの設備など改善を続けていきたいと考えています。
国ːホンジュラス
エリアːインティブカ県・マサグアラ・サン・フアニージョ
農園名ːエル・グアヤボ農園
生産者ːホセ・ミゲル・マンシアス
標高ː1750m
品種ːティピカ
生産処理ː水洗式
クロップ：2025年
保管方法：定温倉庫
コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
» ホンジュラス インティブカ県 エル・グアヤボ農園
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『グリーンアップル』『レッドカラント』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めれば、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
仕入先さんによる
2025年産のコメント
2025年産のコメント
» 上品な風味へ変化
爽やかで、青りんごやチェリーのような風味。アシディティの質感もイキイキとしており好印象。
キャラメルのような甘さも持続感があり、また冷めてから紅茶のようなフレーバーが感じらます。冷めるにつれてより上品な風味に変化する印象がありました。
ホンジュラスの高地らしい、明るく上品な銘柄に仕上がっていると思います。
グリーンアップル、レッドカラント、キャラメル、シロッピー。
ワタル(株) 様 より引用
産地情報
» エル・グアヤボ農園現在エル・グアヤボ農園となっているこの土地は、ミゲル・マンシアスさんが祖父から譲り受けた土地です。この農園は、妻と子供たちの助けを借りて、農園づくりを行ってきました。
当初は、コヨーテと呼ばれる地元の仲買人に販売していました。
十分な対価が得られない中で、スペシャルティコーヒーのマーケットを知り、私たちは研修やアドバイスを受けながら、コーヒーの品質の向上や生産技術を学んできました。
肥料においても土壌分析に基づいて、この土地にあった肥料の選定、そして施肥の時期(7月-9月-11月)の3回のアドバイスを受けました。
収穫後の適切な選定方法など、1年間を通じてコーヒー生産の勉強をやり直しました。この地に暮らす生産者ファミリーと一丸となって品質向上に努めています。
現在は毎年アドバイスを貰った事を修正しながら、発酵時間や乾燥日数、農園の管理方法などを日夜改善しています。
今期は発酵時間を延ばし40時間の発酵槽でのミューシレージ成分の分解、乾燥工程においても1週間ほど伸ばして通気と遮光性を高めた室内アフリカンベッドでのスロードライングを実践しました。
この土地の気候が冷涼なため、土地に合った改善を施しています。来年以降もミルの設備など改善を続けていきたいと考えています。
国ːホンジュラス
エリアːインティブカ県・マサグアラ・サン・フアニージョ
農園名ːエル・グアヤボ農園
生産者ːホセ・ミゲル・マンシアス
標高ː1750m
品種ːティピカ
生産処理ː水洗式
クロップ：2025年
保管方法：定温倉庫
定温倉庫でコーヒー成分の減少を防ぐ
仕入先が委託している倉庫では、季節に応じて温度や湿度の管理をおこないます。コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも成分だけで言えば新穀は多く、年数が経つにつれ減少します。
次回の販売は未定です
さまざまなスタイルのコーヒーを生産している「パナマ」。パナマのコーヒー豆は、年間をとおして流通しています。けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
営業日についてのお知らせ