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グァテマラ サンタロッサ県 アヤルサ地区
テイスト(味わい・風味)
挽いた香りはアーモンドやカカオ。冷めるにつれて、チョコレートやココアのようなホロ甘苦いコクがあります。
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、チョコレートやココアのようなコクが複雑に絡みあい、甘苦さを感じます。
店主オススメは、1ː15の比率。お試しくださいませ。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
90~93℃ » きれいな温州ミカンのような酸が出ます。冷めるにつれてチョコレートの甘みも表れます。
82～85℃ » 味わいがキレイで、なめらかになります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、甘みがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
じっくりお湯を注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れれば、出過ぎになりやすいので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、金属味が出やすくなります。ただ、金属味を感じるかどうかは、ひとによります。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、90℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
嫌いな味が出れば、お湯の温度を下げてください。そうすれば、過度な味わいは感じなくなるでしょう。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
・1g単位で量れるキッチンスケール
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 粗挽き 15g
・お湯 225cc
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、190ccくらい
お湯を240ccに増量すれば、水の分子間に取り込まれる成分が多くなり、味わいも複雑になりますよ。
■ 淹れ方
① お湯 25cc 均一に回し掛ける。
② 30秒間、コーヒー粉から成分を引き出す。
これは蒸らしと言われてる。
③ 65ccを高い位置から注ぐ。
注ぐ範囲は1円玉ぐらい。
④ 5秒待つ。
⑤ 70ccを低い位置から注ぐ。
⑥ 5秒待つ。
⑦ 65ccを低い位置から おとなしめに注ぐ。
④最後のお湯は落とし切る
» お湯を注ぐ高さを上下させコクを出す。
» 高い位置からお湯を注ぐには、どうすればいいのか？
注いだお湯が砕けないところまでコーヒーポットを上げる。
つまり、砕けるか砕けないかの境目のところ。
この位置こそが高攪拌になる。
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、甘い余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
淹れ方のアドバイス
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、チョコレートやココアのようなコクが複雑に絡みあい、甘苦さを感じます。
店主オススメは、1ː15の比率。お試しくださいませ。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
90~93℃ » きれいな温州ミカンのような酸が出ます。冷めるにつれてチョコレートの甘みも表れます。
82～85℃ » 味わいがキレイで、なめらかになります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、甘みがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
じっくりお湯を注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れれば、出過ぎになりやすいので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、金属味が出やすくなります。ただ、金属味を感じるかどうかは、ひとによります。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、90℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
嫌いな味が出れば、お湯の温度を下げてください。そうすれば、過度な味わいは感じなくなるでしょう。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
・1g単位で量れるキッチンスケール
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 粗挽き 15g
・お湯 225cc
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、190ccくらい
お湯を240ccに増量すれば、水の分子間に取り込まれる成分が多くなり、味わいも複雑になりますよ。
■ 淹れ方
① お湯 25cc 均一に回し掛ける。
② 30秒間、コーヒー粉から成分を引き出す。
これは蒸らしと言われてる。
③ 65ccを高い位置から注ぐ。
注ぐ範囲は1円玉ぐらい。
④ 5秒待つ。
⑤ 70ccを低い位置から注ぐ。
⑥ 5秒待つ。
⑦ 65ccを低い位置から おとなしめに注ぐ。
④最後のお湯は落とし切る
» お湯を注ぐ高さを上下させコクを出す。
- 高く上げれば » 高攪拌。スッキリ味になる。
- 0mmを目指し下げれば » 低攪拌。濃厚なコク傾向。
» 高い位置からお湯を注ぐには、どうすればいいのか？
注いだお湯が砕けないところまでコーヒーポットを上げる。
つまり、砕けるか砕けないかの境目のところ。
この位置こそが高攪拌になる。
- お湯を真ん中に真っすぐ落とす
- お湯を攪拌させない
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、甘い余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
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ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
ここでは、2026年産のグァテマラ サンタロッサ県 アヤルサ地区の商品情報をお伝えします。
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『オレンジ、ぶどう、チョコレート、ローストアーモンド、カカオ』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めると、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
原産国：グアテマラ
地 域：サンタロッサ県アヤルサ地区
農園名：<4農園から集積>
・PARAISO農園
・LINDA VISTA農園
・LA CABAÑA農園
・BELLA VISTA農園
オーナー：Pablo Chuy(4代目)
標高：1,600-1,800m
主要栽培品種: パチェ、パカス、カトゥアイ
生産処理：ウォッシュド
生産年度：2026年1-2月頃
» サンタロッサ県アヤルサ地区とは?
グアテマラ南東部に位置するサンタロッサ県。
アヤルサ地区は、アナカフェ(ANACAFE、グアテマラ国立コーヒー協会)が定める8つの生産地区とは別の【オリエンテエリア】に位置しています。
オリエンテエリアはグアテマラでのコーヒー生産の約25%程度を占める(2020年現在)と言われており、グアテマラコーヒー生産で最も重要なエリアの1つなのです。
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『オレンジ、ぶどう、チョコレート、ローストアーモンド、カカオ』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めると、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
仕入先さんによる
2026年産のコメント
2026年産のコメント
ボディーとコクが増し、酸味、甘味、苦味のバランスが整っている。
シルキーな口当たりと、後口に少しビターなカラメル感がある。
「バランスがよく、たくさんの方に気に入っていただけそう！」
原産国：グアテマラ
地 域：サンタロッサ県アヤルサ地区
農園名：<4農園から集積>
・PARAISO農園
・LINDA VISTA農園
・LA CABAÑA農園
・BELLA VISTA農園
オーナー：Pablo Chuy(4代目)
標高：1,600-1,800m
主要栽培品種: パチェ、パカス、カトゥアイ
生産処理：ウォッシュド
生産年度：2026年1-2月頃
» サンタロッサ県アヤルサ地区とは?
グアテマラ南東部に位置するサンタロッサ県。
アヤルサ地区は、アナカフェ(ANACAFE、グアテマラ国立コーヒー協会)が定める8つの生産地区とは別の【オリエンテエリア】に位置しています。
オリエンテエリアはグアテマラでのコーヒー生産の約25%程度を占める(2020年現在)と言われており、グアテマラコーヒー生産で最も重要なエリアの1つなのです。
営業日についてのお知らせ