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コスタリカ レガドス農園 ナチュラル
テイスト(味わい・風味)
フローラルの華やかな香り。澄み渡るようなキレイな紅茶を想わせ、ぶどう感のあるコク。
酸は、グレープ・プルーン・オレンジ。甘さは、味覚糖の純露だったり、チョコレート・キャラメル・ブラウンシュガーを想起させます。
» なぜ、ぶどう感なのか？
酸味を感じるのは『カトゥアイ品種』で作られているからでしょう。
目の届く範囲で農園を管理しています。標高も約1500mあり、寒暖差で脂肪がたっぷり蓄えられているのも要因のひとつです。
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː14 » 10gː140cc
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、脂質と酸が複雑に絡みあい、味覚糖の純露に似た甘みが表れます。
店主オススメは、1ː16の比率。お試しくださいませ。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
90~93℃ » きれいな紅茶のような味わいが出ます。冷めるにつれて甘酸っぱい余韻が味わえます
82～85℃ » 味わいがキレイで、なめらかになります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、黒果実系の甘みがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
じっくりお湯を注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れれば、渋みが出やすいので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、渋みが出やすくなります。ただ、渋みを感じるかどうかは、ひとによります。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、90℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
嫌いな味が出れば、お湯の温度を下げてください。そうすれば、過度な味わいは感じなくなるでしょう。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
・1g単位で量れるキッチンスケール
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 粗挽き 15g
・お湯 240cc
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:16
・できあがり量は、210ccくらい
溶媒が多ければ、水の分子間に取り込まれる成分が多くなり、味わいも複雑になりますよ。
■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 30秒間、コーヒー粉から成分を引き出す。
これは蒸らしと言われてる。
③ 140ccを高い位置から注ぐ。
④ 5秒待つ。
⑤ 80ccを高い位置から注ぐ。
⑥ 最後のお湯は落とし切る
» お湯を注ぐ高さを上下させコクを出す。
» 高い位置からお湯を注ぐには、どうすればいいのか？
注いだお湯が砕けないところまでコーヒーポットを上げる。
つまり、砕けるか砕けないかの境目のところ。
この位置こそが高攪拌になる。
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、甘い余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
酸は、グレープ・プルーン・オレンジ。甘さは、味覚糖の純露だったり、チョコレート・キャラメル・ブラウンシュガーを想起させます。
» なぜ、ぶどう感なのか？
酸味を感じるのは『カトゥアイ品種』で作られているからでしょう。
目の届く範囲で農園を管理しています。標高も約1500mあり、寒暖差で脂肪がたっぷり蓄えられているのも要因のひとつです。
淹れ方のアドバイス
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː14 » 10gː140cc
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、脂質と酸が複雑に絡みあい、味覚糖の純露に似た甘みが表れます。
店主オススメは、1ː16の比率。お試しくださいませ。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
90~93℃ » きれいな紅茶のような味わいが出ます。冷めるにつれて甘酸っぱい余韻が味わえます
82～85℃ » 味わいがキレイで、なめらかになります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、黒果実系の甘みがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
じっくりお湯を注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れれば、渋みが出やすいので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、渋みが出やすくなります。ただ、渋みを感じるかどうかは、ひとによります。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、90℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
嫌いな味が出れば、お湯の温度を下げてください。そうすれば、過度な味わいは感じなくなるでしょう。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター
・1g単位で量れるキッチンスケール
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 粗挽き 15g
・お湯 240cc
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:16
・できあがり量は、210ccくらい
溶媒が多ければ、水の分子間に取り込まれる成分が多くなり、味わいも複雑になりますよ。
■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 30秒間、コーヒー粉から成分を引き出す。
これは蒸らしと言われてる。
③ 140ccを高い位置から注ぐ。
④ 5秒待つ。
⑤ 80ccを高い位置から注ぐ。
⑥ 最後のお湯は落とし切る
» お湯を注ぐ高さを上下させコクを出す。
- 高く上げれば » 高攪拌。スッキリ味になる。
- 0mmを目指し下げれば » 低攪拌。濃厚なコク傾向。
» 高い位置からお湯を注ぐには、どうすればいいのか？
注いだお湯が砕けないところまでコーヒーポットを上げる。
つまり、砕けるか砕けないかの境目のところ。
この位置こそが高攪拌になる。
- お湯を真ん中に真っすぐ落とす
- お湯を攪拌させない
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、甘い余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
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ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
ここでは、2025年産のコスタリカ レガドス農園 ナチュラルの商品情報をお伝えします。
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『グレープ』『オレンジ』『プルーン』『タータリック』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めると、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
» 生産地
生産地:コスタリカ
地域:タラスエリア 農園名:レガドス農園
精製:ウォッシュ
標高:1500m
品種:カトゥアイ
クロップ年:2025年6月入港
» 生産者
・タティアナ・バルガス
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『グレープ』『オレンジ』『プルーン』『タータリック』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めると、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
仕入先さんによる
2025年産のコメント
2025年産のコメント
»丁寧さを感じるナチュラル
ナチュラルプロセスの特長が綺麗に表れているロットに感じます。
ブドウやプルーン、苺ジャムのような熟度や糖度の高い風味がとても魅力的でした。
キャラメルのような甘さの印象や舌触りの立体感はありながらも、くどい重たさのようなものがなく、とても良い風味バランスに仕上がっていると感じます。
発酵など奇をてらわず、シンプルで丁寧なナチュラルプロセスのロットに仕上がっていると思いますので、是非お楽しみください。
ワタル(株) 様 より引用
» 生産地
生産地:コスタリカ
地域:タラスエリア 農園名:レガドス農園
精製:ウォッシュ
標高:1500m
品種:カトゥアイ
クロップ年:2025年6月入港
» 生産者
・タティアナ・バルガス
営業日についてのお知らせ