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２月のブレンドコーヒー
テイスト(味わい・風味)
ほどよく苦く。甘く。そして、なめらか。
ホワイトチョコレートのような。
クリームのような"とろん"とした口あたり。口どけの良いホワチョコレートのような余韻があり、“質感の重層”が心地よいです。
ホワイトチョコレートのような。
クリームのような"とろん"とした口あたり。口どけの良いホワチョコレートのような余韻があり、“質感の重層”が心地よいです。
焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法
83～85℃くらいのお湯で淹れれば、キレイな味になります。
95℃以上で淹れると香りが強く、舌触りも強くなります。
» ホワイトチョコの余韻が出る、7つのコツ
・注ぐお湯の温度は、83～85℃
・蒸らしアリ or ナシは、どっちでもいい
・お湯の量は、素麵くらいの細さ
・お湯を攪拌する範囲は、1円玉ぐらい
・攪拌する時間は、前半30秒くらい
・お湯を注ぐ高さは、前半は高く、後半は低くする
・後半のお湯の注ぎ方は、真っすぐ落とすだけ
このようにして店主は、ホワイトチョコ感を出しています。
7つのコツをご参考にされて、お好みで微調整を加えてください。ホワイトチョコを食べて、味覚形成もしましょう。
注ぐお湯の温度には正解がありません。
あなたの嗜好によります。嗜好は、食べてきたものや年令により決まります。
好みのお湯の温度を探していきましょう。
味わいを長持ちさせたいのでしたら、小まめに買いましょう。
100gから販売していますから、香りの良いコーヒーが飲み続けられます。
95℃以上で淹れると香りが強く、舌触りも強くなります。
» ホワイトチョコの余韻が出る、7つのコツ
・注ぐお湯の温度は、83～85℃
・蒸らしアリ or ナシは、どっちでもいい
・お湯の量は、素麵くらいの細さ
・お湯を攪拌する範囲は、1円玉ぐらい
・攪拌する時間は、前半30秒くらい
・お湯を注ぐ高さは、前半は高く、後半は低くする
・後半のお湯の注ぎ方は、真っすぐ落とすだけ
このようにして店主は、ホワイトチョコ感を出しています。
7つのコツをご参考にされて、お好みで微調整を加えてください。ホワイトチョコを食べて、味覚形成もしましょう。
お湯の温度は嗜好で決まる
注ぐお湯の温度には正解がありません。
あなたの嗜好によります。嗜好は、食べてきたものや年令により決まります。
好みのお湯の温度を探していきましょう。
香りを保ちましょう
味わいを長持ちさせたいのでしたら、小まめに買いましょう。
100gから販売していますから、香りの良いコーヒーが飲み続けられます。
挽き具合の調整もお受けいたします焙煎とコーヒー生豆材料のこだわりポイント
原材料のひとつである「コロンビアコーヒー」の焙煎をご紹介します。
ブルボン品種で作られたコロンビアコーヒー。
この豆を深煎りに焙煎して、ブレンドベースに使用しています。コロンビアコーヒーをブレンドに使うと、甘みのあるマイルド系のコーヒーが味わえます。
コロンビアコーヒーは、焙煎どきの温度上昇が遅すぎると、甘みが失われていきます。
では、速いと良いのか？
と、いうものでもありません。
速すぎると豆の成分である雑味が目立ちます。火力の加減が難しいところ。
焙煎の段階で、コーヒー豆の含水分量にあわせた焙煎火力を探します。なぜなら、輸入した時点の豆の水分量で焙煎工程が決まるからです。
ブルボン品種で作られたコロンビアコーヒー。
この豆を深煎りに焙煎して、ブレンドベースに使用しています。コロンビアコーヒーをブレンドに使うと、甘みのあるマイルド系のコーヒーが味わえます。
コロンビアコーヒーは、焙煎どきの温度上昇が遅すぎると、甘みが失われていきます。
では、速いと良いのか？
と、いうものでもありません。
速すぎると豆の成分である雑味が目立ちます。火力の加減が難しいところ。
焙煎の段階で、コーヒー豆の含水分量にあわせた焙煎火力を探します。なぜなら、輸入した時点の豆の水分量で焙煎工程が決まるからです。
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