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７月のブレンドコーヒー
テイスト(味わい・風味)
アイスコーヒーでもOK!
濃い口で、漂う香りとハイカカオ85%チョコのようなホロ苦い余韻。酸は、黒系果実のカシスを想起させます。
» 注意点2つ
・氷の上に直接コーヒーを注ぎ冷却する
・コーヒーに氷を入れる
この2ついずれかをすれば、コーヒーが薄まります。
好みの味と離れていくかもです。ただし好みは、ひとに寄ります。
参考 » アイスコーヒーの作り方と冷やし方
濃い口で、漂う香りとハイカカオ85%チョコのようなホロ苦い余韻。酸は、黒系果実のカシスを想起させます。
» 注意点2つ
・氷の上に直接コーヒーを注ぎ冷却する
・コーヒーに氷を入れる
この2ついずれかをすれば、コーヒーが薄まります。
好みの味と離れていくかもです。ただし好みは、ひとに寄ります。
参考 » アイスコーヒーの作り方と冷やし方
焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法
83～85℃くらいで淹れれば、チョコ感のあるコクが抽出されます。なめらかな滑りこむようなコクです。
93℃くらいで淹れれば、香りは強く、舌触りの強いカカオ感も抽出されます。ただ、成分の出過ぎや金属味に注意!!
注ぐお湯の温度には正解がありません。
お湯の温度は嗜好によります。嗜好は、食べてきたものや年令により決まります。
好みのお湯の温度を探していきましょう。
味わいを長持ちさせたいのでしたら、小まめに買いましょう。
100gから販売していますから、香りの良いコーヒーが飲み続けられます。
93℃くらいで淹れれば、香りは強く、舌触りの強いカカオ感も抽出されます。ただ、成分の出過ぎや金属味に注意!!
お湯の温度は嗜好で決まる
注ぐお湯の温度には正解がありません。
お湯の温度は嗜好によります。嗜好は、食べてきたものや年令により決まります。
好みのお湯の温度を探していきましょう。
香りを保ちましょう
味わいを長持ちさせたいのでしたら、小まめに買いましょう。
100gから販売していますから、香りの良いコーヒーが飲み続けられます。
挽き具合の調整もお受けいたします焙煎とコーヒー生豆材料のこだわりポイント
ブレンドベースのケニア豆は、焙煎速度が速すぎれば、雑味が多く出てしまいます。では、遅いのが良いのか？ というものでもありません。
遅すぎると豆の成分が過剰に失われるので、焙煎速度の調整が難しいところ。
焙煎速度は、輸入時の水分量、そして作りたい味わいにより、決まってしまいます。だから初期焙煎の段階で毎回、含水分量に合わせた焙煎速度を探すのです。
今月のブレンドの内容は 焙煎度合いで言うと、深煎りのケニア豆の割合が多いです。
深煎りと言うと、単純に高温で深煎りを目指して煎り止め、というだけではありません。
焙煎のことを細かく書いてしまうと、よくわからないと思います。コーヒー豆焙煎にご興味がある方は、お問合せください。
では簡単に ケニアコーヒーの焙煎方法をご説明します。
ケニアコーヒーの焙煎は、水分含有量の調整がすべてと言ってもいいです。
コーヒー豆の焙煎の後半は釜内の温度が1℃上昇する度に、秒単位で焙煎の進行速度を確認。そして煎り止め時が来ると、焼き上がりまでの判断は1秒以内。
すぐに焼き上がりを決断しないとコーヒー香味の品質が保たれません。
焼き上がりの判断は、とても緊張する一瞬なのです。
遅すぎると豆の成分が過剰に失われるので、焙煎速度の調整が難しいところ。
焙煎速度は、輸入時の水分量、そして作りたい味わいにより、決まってしまいます。だから初期焙煎の段階で毎回、含水分量に合わせた焙煎速度を探すのです。
今月のブレンドの内容は 焙煎度合いで言うと、深煎りのケニア豆の割合が多いです。
深煎りと言うと、単純に高温で深煎りを目指して煎り止め、というだけではありません。
焙煎のことを細かく書いてしまうと、よくわからないと思います。コーヒー豆焙煎にご興味がある方は、お問合せください。
では簡単に ケニアコーヒーの焙煎方法をご説明します。
ケニアコーヒーの焙煎は、水分含有量の調整がすべてと言ってもいいです。
コーヒー豆の焙煎の後半は釜内の温度が1℃上昇する度に、秒単位で焙煎の進行速度を確認。そして煎り止め時が来ると、焼き上がりまでの判断は1秒以内。
すぐに焼き上がりを決断しないとコーヒー香味の品質が保たれません。
焼き上がりの判断は、とても緊張する一瞬なのです。
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