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アイスコーヒーの作り方

アイスコーヒーの作り方

2019.05.04 更新 | 2018.05.10 公開

「アイスコーヒーの作り方がわからない」

日中の最高気温も上昇してくると、冷たい飲み物が欲しくなってきますね。特にアイスコーヒーは、夏場に最適な飲み物ではないでしょうか。

しかも鮮度抜群、自家焙煎アイスコーヒーなんて、とても贅沢なコーヒー生活を過ごせますね。

そんな贅沢なアイスコーヒー生活を過ごすためには、基本的なアイスコーヒーの作り方を知らないと、「なんだか残念だな・・」と、なってしまいます。

この記事では、正しいアイスコーヒーの作り方を自家焙煎コーヒー店店主が書いています。

アイスコーヒーの作り方には、”絶対にこの方法で”というものは有りません。

しかし正しい基本のアイスコーヒーの作り方というものは有ります。

だから初心者の方は、まずは正しい作り方のポイントを学び、達人の方はアイスコーヒー作りのブラッシュアップにご利用いただければ、店主はとても嬉しいです。

それでは「アイスコーヒーの作り方」の記事をご紹介します。



自家焙煎の美味しいアイスコーヒーの作り方。

簡単手軽にできる、家庭用コーヒーメーカーの場合でご説明をしています。

ハンドドリップでアイスコーヒーを作る場合も同じ手順です。

コーヒーの入れ方|淹れ方の関連記事です。
コーヒーの入れ方|淹れ方


ハンドドリップ方法で、ホットコーヒーとアイスコーヒーとの異なる点としては。

ホットコーヒーのときよりも、アイスコーヒードリップはもう少し時間を掛けて抽出をしてください。

「時間を掛けて」というコトは、お湯を注ぐスピードを「遅く」というコト。時間調整としては、30秒単位程で長短を付けていただくと良いでしょう。

つまり、コーヒーをじっくりとドリップをするということです。




前準備。
  • ボールとステンレスケトルと二重茶こしを、ご用意ください。

  • アイスコーヒーグラスを水に濡らし、水滴を付けてください。

  • グラスを冷凍庫に入れて、キンキンに冷やしください。

①豆を挽く。
深煎りのアイスコーヒーに適したコーヒー豆をグラニュー糖位の大きさ迄、細挽きにしてください。

例えば、カリタ ナイスカット Gをお使いだと、ダイヤル番号は3番がおすすめ。
  • コーヒー粉の量は、抽出する杯数分よりメジャースプーン1杯分多く入れます。

  • 例)2杯作りたいときは、メジャースプーン(10g用)で3杯入れてください。

  • コーヒー粉の量は、お好みにより加減してください。

②コーヒーメーカーのスタートボタンを押す。
コーヒーが薄くならないように注意。自家焙煎珈琲だとドリッパーから粉のあふれ出るのに注意をしましょう。
  • 厚みのあるペーバーフィルターを使いましょう。

  • 給水量は正確に。薄くなる原因の1つ。

オススメ記事です。コーヒーの味が薄くなるについて。
コーヒーメーカー | コーヒーの味が薄いけど故障なの?


ここからがオススメのアイスコーヒーの作り方。

③コーヒー抽出後、コーヒーサーバーを取り出す。
  • 二重茶こしご用意してください。

  • 100均の茶こしは目が粗い可能性があり不可。

  • 熱伝導率の高いステンレスケトルを用意してください。
ドリップしたてのアイスコーヒーを、二重茶こしで濾しながらステンレスケトルに移します。この一手間で、コーヒー粉微粉の混入を防ぐことができます。

オススメ記事です。二重茶こしについて。
セパレーター不要。この道具でアイスコーヒーが美味しくなります。



④ここが、ポイント!!
  • 適量の水を入れたボールを用意してください。

  • コーヒーを入れたステンレスケトルを、ボールの中に入れます。

  • ステンレスケトルの周りを氷で囲み、コーヒーを素早く冷やします。
とにかく急冷!! 急冷することで、良い苦味と香りが残ります。だから氷が多いほど、早く冷やすことが可能です。

注意点。
アイスコーヒーをドリップ後、常温で放置をして冷ましてはいけません。自然に冷めていく途中に、香りとおいしい成分が逃げてしまいます。


⑤アイスコーヒーを注ぐ。
  • 冷凍庫からキンキンに冷えたグラス取り出す。に

  • お好みで氷を入れる。

  • 再度、茶こしで濾しながら注ぐと、より粉微粉が混入しません。
これで、アイスコーヒーが完成です。

アイスコーヒーの保存は。

アイスコーヒー保存の目的は、できるだけ脂質酸化を遅らせること。酸化の原因は酸素に触れて起こりますから、触れる機会を少なくすることです。

アイスコーヒーの理想の保存方法は、ガラス容器に口いっぱいまでコーヒーを入れて、冷蔵庫に入れること。

ガラス容器が良い理由は、酸素を通さないからです。ペットボトルは酸素を通します。

口いっぱいまで入れる理由は、可能な限りコーヒーに酸素を触れさせないためです。

だから昔からある、麦茶ガラスポットでも良いですよ。

ガラス容器がなければペットボトルですね。その際はコーヒーの量が保存容量にピッタリと合うのが理想的。

あまりオススメをしないのが、2リットル容器に300mlほどしか入れない場合です。これだと酸素も多く入っているのでコーヒー酸化が進みます。

今ではいろいろな容量のペットボトルがあります。例えば、1リットル、500ml、350mlなど、保存するには便利になりました。

そして冷蔵庫で保存。野菜室は冷却温度が弱いので、冷たいのが良ければ冷蔵室ですね。

アイスコーヒーの賞味期限は。

コーヒー豆から液体へと姿が変わっていますから、可能な限りお早めにということです。

私の実験では、アイスコーヒーをペットボトルに口いっぱいまで入れて冷蔵庫で保存して10日後に飲んでも、味の変化は感じられませんでした。

が、この実験結果は、まったくコーヒーの品質保証はありません。

わかったことはアイスコーヒーが酸素に触れる機会が少ないと、味の変質も少ないということです。

だから自己責任であなた様独自の保存期間を決めてくださいね。ポイントは保存容器に口いっぱいまで入れること。そして早く飲み切ることです。

オススメ記事です。コーヒー豆の賞味期限について。
コーヒー豆の賞味期限 | コーヒー粉で未開封でも飲めるの?


もっと美味しくアイスコーヒーを飲む3つのコツ。

コツの1つ目は。

それはアイスコーヒーをグラスに注いだ後に、氷を1~3個入れることです。

氷の上に熱いアイスコーヒーを直接ドリップをする方法もありますが、アイスコーヒーがとても水っぽくなるので、珈琲工房サントスではおすすめをしていません。

またアイスコーヒーが氷で薄まるのを防ぐために、いつもより以上に細かく挽きすぎて濃くドリップをすると雑味も多くなります。このことも、おすすめをしない理由の1つです。

コツの2つ目は。


アイスコーヒーは冷蔵庫で一晩、味を落ち着かせたほうが美味しくなります。苦味が落ち着き、味のまろやかさが増します。これはオススメ。

煮物を一晩、冷蔵庫で寝かせるのと同じコトですね。

またアイスコーヒーを一晩、冷蔵庫に入れておけば、キンキンに冷えているはずです。だから飲むときに、あえて氷を入れなくても冷たいアイスコーヒーが飲めるでしょう。

そしてそのまま牛乳、豆乳を入れると、冷たいアイスカフェ・オ・レ、豆乳・オ・レの完成。簡単便利ですよね。

出来たアイスカフェ・オ・レに甘みを付ければ、お子さんにも安全安心で飲ますことの出来るコーヒー牛乳が完成。

後で氷を入れるコトと、作り置きアイスコーヒーは良いコトがありますね。

コツの3つ目は。

実はアイスコーヒーのコスパは、とても良いコトをご存知でしたか?

アイスコーヒーは2杯作る方法だと、コーヒー粉の分量は30g必要です。では大きい10杯用コーヒーメーカーだと粉が100g以上必要なのかというと、必要ではありせん。

珈琲工房サントスでおすすめしている、山型ロシ用10杯用コーヒーメーカーで作る場合は、アイスコーヒー粉が80gで良いです。

つまり粉の分量は8掛けで良いのです。80gの粉でアイスコーヒーが1リットル出来上がります。

金額にすると、珈琲工房サントスのアイスコーヒーだと100g・290円(税別)ですから。

290円✕0.8(80g) = 232円

232円で、とっても美味しいアイスコーヒー1リットルが出来ますからコスパ抜群です。

あ!!!

スーパーの激安広告との価格比較はダメですよ、勝てませんから。でも大手メーカーが珈琲工房サントスと同じ品質で作れば、絶対にこの価格ではできませんから。

アイスコーヒーの作り方のまとめ。

ここまでお読みくださいまして、ありがとうございます。

この記事はコーヒーメーカー用に書いていますが、ハンドドリップでも抽出方法が違うだけで、抽出した後は全て同じです。ぜひ試してみてください。

最後に、1度アイスコーヒーを作ってみただけでは、あなた様お好みの味には成らないかもわかりません。

試行錯誤の期間はありますが、3回ほどアイスコーヒーを作ってみるうちに、あなた様独自のコツがつかめてくるでしょう。

どうかアイスコーヒー作りをいろいろと試してみて、暑い時期を乗り切りましょう。

最近の魔法瓶水筒は優秀ですから、アイスコーヒーを1リットル作って、会社に持っていくのも良いですよ。

どうぞ香り高い本格派のアイスコーヒーを、お楽しみください。






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