コーヒー粉と水をコーヒーポットに入れて、冷蔵庫内で抽出して作る『水出しコーヒー』。

水出しコーヒーは、成分を抽出する時間や水の量を知らなければ、好みの味になりません。


本稿では、水出しコーヒーの作り方をコーヒー専門店店主が解説します。

この記事を参考にすれば、水出しコーヒーが作れます。

店主がオススメするのは、冷蔵庫内の6℃くらいの場所に、24時間 漬ける方法。

べつの作り方には『水の温度を変えながら、好みの味を探す方法がある』のも覚えておけばOK!!


今後、美味しい水出しコーヒーを飲み続けたいと思っているのならば、水出しコーヒーの作り方の基本を覚えてください。

水出しコーヒーの作り方の基本

水出しコーヒーパック 1袋ご用意ください。
» 水出しコーヒーパック

コーヒーポットは『水出しコーヒー専用のポット・麦茶ポット・水筒』などでいいですよ。


コーヒーパックを漬ける水は、水道水もしくは、天然水のどちらでもいいです。

水道水は、カルキが入っています。水が悪くならない安心感はあります。

天然水は、カルキが入っていないので、水の取り扱いに注意してください。

	コーヒーパックをコーヒーポットに入れる 1袋のコーヒーパックをコーヒーポットに入れます。 4㎝以上の口径があるコーヒーポットをお使いください。コーヒーパックが水分で膨らみ取り出せなくなるからです。
	水をコーヒーポットに注ぐ コーヒーポットに水を注ぎ込みます。 濃い口が好きならば、水を600~650cc 飲みやすいのがお好きならば、水を650~700cc 水を注ぎ込むとコーヒーパックは水に浮きます。スプーンもしくは お箸でコーヒーパックを沈めてください。 ただ、沈めても再びコーヒーパックは浮きます。 コーヒーパックに水分を含ませたのちは、そのまま放置してもいいですよ。 放置すれば、時間をかけてコーヒー粉が水を吸収して、そのうちパックはコーヒーポットの底に沈みます。
	冷蔵庫に入れ 低温でコーヒー成分を抽出する シッカリ栓を閉めたしたコーヒーポットを冷蔵庫に入れます。 概ね4～6℃くらいの場所へコーヒーポットを入れてください。 低い温度の場所で成分を抽出すれば、甘みが多く苦味も少なくなるからです。
	漬けておく時間 低温の場所で漬けておけば、8~10時間ほどで飲みごろになり始めます。漬ける時間を12時間ほど経過させれば、甘味も増してきます。 ただし、コーヒー成分が水に溶け込む限界時間は、24時間まで。24時間以上 漬けても、コーヒー成分は水に移動しなくなります。 これを平衡といいます。
	味見する コーヒーパックを漬けて8~10時間ほど経過したら、いちど試飲しましょう。あなたの好みの濃さになれば、水出しコーヒーは完成です。 それに対して「コーヒーが薄いな。」と感じたら、24時間までを目安に、漬ける時間を延長してください。
	コーヒーパックを取り出す 水出しコーヒーが完成したら、コーヒーパックをコーヒーポットから取り出します。 取り出すときは、手でコーヒーパックを絞らないでください。雑味が混入するからです。
	飲み切る日数は 約2日 水出しコーヒーが完成すれば、冷蔵庫で保存します。 飲み切る日数は約2日とはいわず、できるだけお早めに飲み切ってください。コーヒーポットに空気が入り込むほど味わいが変わるからです。

コーヒーパック１袋で、約３杯分の水出しコーヒーができます。

取れる杯数を増やすには、水を多めに注いでください。ただ、味は薄くなります。


店主がオススメするのは、冷蔵庫内の6℃くらいの場所に 24時間ほど漬ける方法です。

作るときの注意点

水出しコーヒーをひとくち飲んでみて、濃さが物足りないときは、コーヒーポットを振ってください。コーヒーパックの網目から、濃厚なコーヒー成分が出てきますよ。

ただし、コーヒーポットを振り過ぎてはいけません。

雑味も一緒に出てしまうからです。ほどほどにコーヒーポットを振ってくださいね。

あなたの好きな味を作りましょう

水出しコーヒーは「冷水から作らなければダメ。」という発想を捨ててください。

この発想しかなければ、好きな味わいが探せません。水出しコーヒーの作り方には規則がなく、あなたの好きな方法で作ればいいからです。

水の温度を4℃~50℃ぐらいの幅で変えながら、好みの味を作りましょう。


ここでは、水の温度を変える方法について解説します。

水の温度を変える方法

水をお湯で割れば、水の温度が変わります。

水のお湯割りを作り、水出しコーヒーに利用しましょう。


水とお湯の比率が変われば、水の温度は『生ぬるい水 » ひと肌 » 熱燗』という順に変わります。温度にして、だいたい20℃~50℃のお湯になります。

20℃~50℃の温度幅で、水出しコーヒーを作ります。このくらいの温度幅があれば、水出しコーヒーの味はガラリと変わるのです。


水のお湯割りを注いだのちは、コーヒーポットは、冷蔵庫に入れておきましょう。

水のお湯割りの温度が高いほど水出しコーヒーが早く完成します。
まずは、水とお湯を7:3で割ってください。7:3にすれば、約35.5℃~37℃くらいのひと肌くらいの温度になります。

ひと肌のお湯で作れば、味わいは、冷水から作るのと比べて濃くなりますよ。

つぎに、6:4や8:2など、さまざまな割合で水のお湯割りを準備して、水出しコーヒーを作ってみましょう。


水とお湯の比率は9通りしかありません。

根気よく9回も水出しコーヒーを試せば、必ずあなたの好きな味わいが見つかります。

ただ、保存場所と時間も条件にくわえてしまえば、見つかる確率は増えてしまいます。(꒪ᗜ꒪ ‧̣̥̇)/

保存場所と時間を固定して、水とお湯の比率だけ変化させてくださいね。


このように、水とお湯の比率を変えながら水のお湯割りを準備して、あなたの好みの味を見つけてください。
水の温度が変われば、水の分子同士の距離が替わります。

» 具体例を挙げます
水温が上がれば、水分子同士の距離が離れます。距離が離れればコーヒー成分は、水に多く取り込まれます。

それに対して、水温が下がれば水分同志の距離が近づきます。距離が近づけば水に取り込まれるコーヒー成分の量は、少なくなります。

このように、分子同士の距離が変れば、水に取り込まれるコーヒー成分の量も変わるのです。


水温を変えて取り込まれるコーヒー成分の量を変えてやれば、水出しコーヒーの味も変わりますよ。


コーヒーポットに注ぐ水を4～50℃くらいの幅で変えてみるといいですよ。

コーヒー成分を多く溶かすには、水温を上げましょう。

コーヒー成分を少なくするには、水温を下げるといいですよ。


水に取り込まれるコーヒー成分の量を変えれば、水出しコーヒーは、さまざまな味わいを見せてくれる飲み物なのです。

温度を変えるメリット2つと
注意点

9通りの比率を使い水のお湯割りの温度を変えれば、少なくとも9つの味ができるわけです。

さらに、比率も小数点第1位まで変えたり 抽出する場所や時間も変えたりすれば、味わいは無限に広がります。

具体的には、コーヒーの濃さは、飲みやすいから濃い口まで作れるようになり、ホロ甘苦いコーヒーも作れるのです。
水のお湯割りの温度が高いほど水分子は、コーヒー成分を多く取り込みます。

コーヒー成分を多く取り込めば、水出しコーヒーは濃くなります。

水出しコーヒーの濃さが増してくると飲みごろになり、水から作るのと比べて、短時間で水出しコーヒーが完成するのです。
この方法で「水出しコーヒーが苦いな。」と感じたならば、比率を変えた水のお湯割りで試してください。

水のお湯割りの温度が上がれば、苦味の成分も増えるからです。

コーヒー専門店が
おすすめする水出しコーヒー

ここでは、コーヒー豆専門店が焙煎して販売する水出しコーヒーをご紹介します。

販売する水出しコーヒーには「酸味がないのか？」も解説します。

水出しコーヒーパック ¥675（税込）/ 1袋