2020.03.12 更新 | 2019.06.12 公開
「このコーヒーは古いの？新しいの？見分け方は？」

コーヒー豆・粉は自家焙煎店・通販・スーパーの市販品などを買う機会が多いですよね。

買ったあとはコーヒーメーカーなどで、ドリップコーヒーを楽しんでいらっしゃる方も多いでしょう。


買うときには「きっと新鮮なコーヒーだよね」と、考えながら買っているはずです。この思いは私も同じです。

それでは「きっと新鮮なー」と言う新鮮さと鮮度の見分け方と現象は、どんなコトでわかるのでしょうか？

例えばコーヒーをハンドドリップで入れる場合だと、コーヒー粉にお湯を注いだときの粉の膨らみ具合でわかるでしょう。


次にコーヒーメーカーでドリップをする場合はどうでしょうか？

答えは、機種により粉の膨らみ具合を見られないのです。


では、どうすればコーヒーメーカー内にある、粉の膨らみ具合がわかるの？が、本記事のダイジェストです。


そして。

コーヒーメーカーでコーヒーをドリップをする場合、新鮮さと鮮度の確認方法を解説します。





本記事は、いつもコーヒーメーカーでコーヒーをドリップしてる方にオススメの内容です。

[ ドリッパーが横にスライド方式 ]

[ 上フタが開く方式 ]

画像のようなドリッパーが横にスライドもしくは、上フタが開く方式のコーヒーメーカーに、オススメの記事となっています。

膨らみ具合は、市販のホットコーヒー・アイスコーヒーでも同じ方法でわかります。そしてコーヒー豆・粉の新鮮さと鮮度の良し悪しについてわかりやすく解説をします。


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新鮮なコーヒーの鮮度の見分け方【市販のコーヒー豆】は膨らむのか？をご紹介!!

新鮮と鮮度の意味が大切

“新鮮”とは辞書で調べると。

魚・野菜・果物などが新しくていきいきとしているさま。 「 －な魚介類」

Weblio辞書より引用

“鮮度”とは辞書で調べると。

魚・肉・野菜などの新鮮さの度合い。

goo辞書より引用

と、明記をしてあります。

どちらの言葉も食品を扱う上で、とても大切な言葉ですね。




コーヒー豆は果物です。なので、”新鮮”という言葉は正にコーヒー豆にピッタリです。

画像はコーヒーの実で、コーヒーノキから採れる果実。コーヒーチェリーとも呼ばれています。この果実の種の部分がコーヒー豆になります。

コーヒー豆・粉の新鮮さと鮮度を見分けていますか

では質問です。

普段あなた様は、使っているコーヒー豆・粉の鮮度と新鮮さを見分けていますか？


ご存知だとは思うのですが、コーヒー豆は生鮮食料品の部類で、肉・魚・野菜・果物と同じ仲間です。だから生鮮食料品として、新しい・古いを見分けないといけません。

そしてコーヒーは口に入れる物。だからこそコーヒーの新しさ・鮮度・新鮮さは大切。

珈琲工房サントスでは　”コーヒー豆の新鮮、鮮度”については、口に入れるものだからコーヒー豆は焼き立てでなければならないと考えています。


そしてコーヒーが大好きなあなた様まお手元へ、ダイレクトにお届けを心掛けています。魚で言えば、漁師さんが獲った魚を産地直送と同じです。

コーヒー豆・産地直送 表現は、きっと全国の自家焙煎店も同じで、可能な限り魚と同じ扱いをして欲しいと考えているはずです。


では実際に、どのようにしてコーヒー豆・粉の新鮮さを見分けて実感をすれば良いでしょうか。


“新鮮さと鮮度の実感と見分け方”は、実はとても大切。

なぜなら鮮度の良さを見分けられなくて実感ができないと、知らない間に酸化が進んでいるコーヒーを飲んでいるときもあるからです。


次は、コーヒー豆の鮮度は目視だけでわかるのか？を、解説します。

コーヒー豆の鮮度は目視だけでわかるのか？

あなた様が思っているコーヒー豆・粉が売られている売り場を思い出しましょう。


思い出したのは、スーパー・デパートの食料品売場でしょうか。

たとえば、スーパーで陳列をされているコーヒー豆・粉は包装資材に包まれています。なので、目で見て鮮度の見分けはできなくて賞味期限表示だけが頼りとなります。



では通販の場合はどうでしょうか。

通販も「買って見よう!!」と思ったコーヒー豆は画像だけの掲載が多く、まったく鮮度を見分けるのが不可能です。


唯一、コーヒー豆専門店だと、コーヒー豆を間近で見られる店舗もあります。


しかしコーヒー豆専門店でも、古くなってしまっているコーヒー豆というのは、見た目だけでは鮮度の良し悪しはわからない場合が多いのも事実。

どんな販売店でも目で見ただけでは、鮮度の良さは、わからないのがご理解いただけたでしょう。


次は、コーヒー豆・粉の鮮度確認の方法を解説します。

新鮮さと鮮度の確認方法は？

実は新鮮さとか鮮度の確認方法は、とても簡単！！

確認方法は、コーヒーをドリップしてみて、膨らみ具合を見るだけです。



コーヒー粉に適温のお湯を注げば、必ず粉がお饅頭のように（上の画像）、元気に膨らみます。


お饅頭の現象は、コーヒー粉はお湯を注ぐと香りの素である炭酸ガスを盛んに放出します。だから粉がお饅頭のように膨らむのです。新鮮な鮮度抜群のコーヒー豆でないと、絶対に膨らみません。

ハンドドリップの場合の確認について

画像のようにコーヒー粉に適温のお湯を注ぐだげで、簡単に膨らみ具合を目で見て、見分けられます。

正しく焙煎をされた新鮮で鮮度抜群のコーヒー粉だと、絶対に元気に膨らみます。ただし、注ぐお湯の温度が低く過ぎると、粉の膨らみ具合は小さいでしょう。

コーヒーメーカーのときの確認方法

■■■　上フタを空けて、ドリッパー内部が見える場合。

コーヒー粉をセットして電源スイッチをいれると、コーヒードリップが始まります。



コーヒー粉が新鮮だと、お湯に触れた瞬間から、粉が元気に膨らんでいきます。



コーヒー粉にお湯が十分に注がれると、画像のような膨らみ具合になります。

きれいに膨らむのは、コーヒー粉が新鮮だからです。コーヒー豆の鮮度が古いと、画像のように膨らまないでしょう。



コーヒードリップ終了後の画像。

ドリップ後のコーヒー粉がすり鉢のように凹んでいますね。

ドリッパー内部が見えないときの確認方法

（画像：上）は透明ドリッパーです。透明ドリッパーだと内部が見えてコーヒー粉の膨らみ具合もよくわかります。

しかし、コーヒーメーカーのドリッパーの多くは、色付きドリッパーです。色付きだと目で見られないので、粉の膨らみ具合の確認は難しいですね。

確認が難しいからと言って、ドリップをしている最中にドリッパーを外してしまうコトは火傷をしますから、止めましょう。


では、どうすれば良いのか？


確認は（画像：下）のようにコーヒードリップが終わってから、膨らみ具合を確認しましょう。この方法だと火傷をする心配はありません。


次は、実際にコーヒードリッパー内の画像で、鮮度を解説します。



鮮度が良いコーヒー粉を使い、ドリップをしたあとの画像
ドリップ後のコーヒー粉が、すり鉢のように真ん中が凹んでいるのがおわかりになりますか。

もう少し画像を拡大してみましょう。




コーヒー粉の中心部分がきれいに凹んでいるのが、良くわかると思います。コーヒー豆が新鮮で鮮度が良くないと、中心部分がきれいに凹むことはありません。
　
画像のようにコーヒーメーカーの場合は、ドリップ後のコーヒー粉の状態で新鮮さがわかります。