2020.01.02　更新 | 2018.09.03 公開

４つのコトを守れば、雑味の少ないコーヒーを美味しく飲めます。

今回は「コーヒーの雑味の原因３点 ｜知っていますか？」の記事をご紹介します!!

タイトルには原因３点と書いています。４番目のコトも大切なので追記をしています。

大切な内容なので「原因４点」としてお読み進めていただくと珈琲工房サントス・店主は、とても嬉しいです。


まずは、ただし書きから。


避けて欲しい２つのコト。

●スーパー・デパートなどの小売店や量販店で販売をしていて、脂質酸化が進行してしまったコーヒー豆・粉を使うコト。

●いつ焙煎したのか不明で、日数が相当経過している鮮度の悪いコーヒー豆・粉を使うコト。

以上、２つのコトは記事を読んで実践しても、脂質酸化が進んでいる影響でコーヒーが美味しくできる可能性がとても低くなります。


どうか、ご了承をお願いします。








「焙煎してから日数が相当経過している」「正しくハンドピックをなされていない豆を買う」の２つのコトについては。

実は多くの小売店などには、このような商品がすでに販売をされています。

また商品は製造メーカーの経営方針、思惑で製造販売をされているので、選ぶ基準は難しいと思います。

ただし製造後、直接販売をしてる自家焙煎店だと、この２つは相当に安心ができます。

自家焙煎店だと安心という事実は、多くのコーヒー好きな方がすでにご存知です。

意識をして実践しましょう。

あなた様で雑味を出さないように、心がけて出来ることは。

「沸かしたての熱湯をコーヒー粉に注ぐ」
「コーヒー豆をコーヒーミルで、細かく挽きすぎる」の２つのことを注意をしてくださいね。

このコトは自家焙煎店側とてしは、お伝えすることしかできません。

心がけ次第で雑味が少なくなります、一緒に実践をしてみましょう。

では順に説明をしていきます。

【１】コーヒー粉に熱湯を注ぐコト。

普段から食べられている全ての食べ物には、多くの微量成分が含まれています。その中にはうま味や、あまり好ましくない成分も含まれています。

日本人があまり好まない、より苦く、より渋く、より酸味そして、甘味、辛味など、食材の全ての個性が雑味の中には有ります。


コーヒー豆は果物。

果物も多くの微量成分を含んでいます。やはりその中には、量としての違いはありますが、同じような成分が含まれています。

そしてコーヒー豆の成分にも、この記事で注目の雑味が含まれています。

コーヒーの雑味とは個性。

うま味と雑味は食材の個性なので、雑味すべてを取り除いてしまうとコーヒーでは無くなってしまいます。

覚えておいてください。

コーヒーのうま味の種類には、甘味、苦味、酸味、渋み、コクが有り、人間が五感で感じることができます。

そしてお湯の温度が高ければ高いほど、含まれている成分が多く溶け出します。

反対に適温であれば溶け出す成分も少なく、まろやかな、苦くないコーヒーを飲むコトができるでしょう。



そしてコーヒー粉に沸騰直後の熱湯を注いでしまうと、あなた様があまり好まない、味の個性が沢山ドリップされることになるでしょう。

つまり、コーヒー液の雑味が多くなってしまうのです。

例として、熱湯を使った料理の場合。

お味噌汁を作るときには、野菜を包丁で切って入れますよね。野菜を入れて、だし汁をグラグラと沸騰まで持っていくと、アクと言う雑味が多く浮いてきます。

このアク・雑味の中には、不味い成分でいっぱいなのは、あなた様もご存知だと思います。

そして出てきた多くのアク・雑味を、お玉などで除去。このことをアク取りと料理の世界では呼ばれています。

コーヒーをドリップするのも料理と一緒。

なぜならコーヒーは果物という食材で、熱湯を掛ければアク、雑味が出やすいのです。

【２】コーヒー豆をコーヒーミルで細かく挽くコト。

コーヒー豆を細かく挽くコト、そして挽き過ぎるコトも野菜を細かく切るコトと同じ。

つまり食材を細かく切るほどに、お湯に触れる表面積が増えます。結果、より雑味が出やすくなってきます。

先ほどの味噌汁の例も一緒。

野菜をみじん切りにして、グラグラとお湯を沸かしてみましょう。お湯にはとても多くの雑味が出てきます。

コーヒーも同じで細かく挽くと、お湯に触れる表面積が増えるので雑味も多く出てしまうのです。

ブレンド比率の計算はしていますが。

• 【１】コーヒー粉に熱湯を注ぐコト。
• 【２】コーヒー豆をコーヒーミルで細かく挽くコト。

この２つのことは、もうご理解をいただけましたか。

このコトは、あなた様で改善ができるとても大切なこと。

しかし実際は私がどんなに詳しくご説明をしても、あなた様がご家庭でコーヒー豆を挽いているところ、お湯の温度調整しているところを観ることはできません。

だからコーヒー豆を少しぐらい細かく挽いても、またお湯の温度が少し高くても、沢山の雑味が出ないようにはしています。

例えばブレンドコーヒーの場合は配合、つまりブレンド比率で雑味の感じなさを調整をしています。

ブレンド比率を微調整することによって、ご家庭で少々コーヒーの作り方が上手くできなくても、美味しく飲めるようにはしています。

しかしブレンド比率で雑味の感じなさの調整はしていますが、やはり限界があります。微調整の許容範囲を超えると、どうしてもカバーが仕切れないのが実情。

ですからコーヒーを作るときには、いつもこの２つのコトだけは、いつも心がけておいてください。

【３】コーヒー豆を焙煎後、相当の日数が経過している。

コーヒー豆には良質の脂質成分が含まれています。その脂質の大部分（約７５％）はトリグリセリドです。



トリグリセリドとは一般に中性脂肪と呼ばれる油脂成分で、動物や植物の脂肪分のほとんどが中性脂肪です。

コーヒーのトリグリセリドに結合をしている脂肪酸は、リノール酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸などが主成分で、他の植物と大きな違いはありません。

トリグリセリドの一部の成分が、温度が高くなる、酸素に触れる、紫外線に触れるコトで劣化をしてきます。

そして焙煎最中からすでに、脂質の酸化は始まっているのです。

コーヒー豆焙煎後から、あなた様のお手元に届くまでに、かなりの日数が経過するほど脂質酸化が進行していきます。

脂質酸化が進んだコーヒーをドリップすると本来、うま味であるはずの脂質成分が、あなた様の好まないアク、雑味となりコーヒー液に混入してしまいます。

ここでは詳しくお話しませんが、酸化したコーヒーの脂質を飲むということは、美味しくないというだけではなく、あなた様の身体にも好ましくないのです。

【４】コーヒー豆の中には、欠点豆も含まれています。

欠点豆とは豆の芯まで焼けていない、未熟な豆、焦げてしまっている豆、欠けている豆のコトです。



この欠点豆を取り除く作業のコトを、ハンドピックと言います。

コーヒー豆のハンドピックで欠点豆を取り除いておかないと、出来上がったコーヒー液の中に、雑味成分が入ってしまいます。

コーヒー豆自家焙煎店ではコーヒーを美味しくするために、必ず、やらなければいけない作業です。

雑味の主な原因は。

コーヒーが不味く感じてしまうのは、これら４つのコトが原因。

本当はコーヒー豆の挽き方、フィルターの厚み具合などの要素が複雑に関係しています。



あなた様ご自身でコーヒーの味をお気軽に改善できる点は、お湯の温度、挽き具合です。

特にコーヒー粉に沸騰直後の熱湯は厳禁。

熱湯は厳禁だけでも心掛けていただくことで、直ぐにコーヒーの味は角が取れて丸くなり美味しくなるでしょう。

コーヒーを美味しくするためには簡単ですね。

• • 沸かしたての熱湯をドリップポットに注ぐ。
  
  
  • そして１人前のお湯の量だと９０秒ほど、お湯を冷ましましょう。
  
  
  • コーヒー豆をコーヒーミルで粗目に挽く。
  
  
  • できるだけ焙煎から日にちの経っていないコーヒー豆を選ぶコト。
  
  
  • 欠点豆を取り除いたコーヒー豆を買うコト。

以上のコトを守っていただければ、雑味の少ないコーヒーを美味しく飲むことができるでしょう。

そして多くのコーヒー好きな方がすでに知っている「自家焙煎店を選べば鮮度と品質は大丈夫」ということを、再度、お伝えをしておきます。

コーヒーの雑味の原因になる４つのコトについての、まとめです。

出来上がったコーヒーの雑味になる原因は。

• 沸かしたての熱湯をコーヒー粉に注ぐ。


• コーヒー豆をコーヒーミルで、細かく挽きすぎる。


• 焙煎してから日数が相当経過してしまっている。


• 正しくハンドピックをなされていない豆を使う。

コーヒーの雑味を感じる原因は、この４つに有ります。

ここまてせお読みくださいまして、ありがとうございます。

私もコーヒー生活を始めたばかりの頃は、コーヒーをドリップしても雑味が多く出てしまい、困ってしまった思い出があります。

でも今では雑味が出ても、原因と対処方法さえ覚えておけば直ぐに味が良くなります。

どうかあなた様も、心がけてコーヒーをドリップしてみてください。

この情報が、あなた様の楽しいコーヒー生活にお役立ていただければ、私はとても嬉しいです。

関連用語

雑味とは。

飲食物のなかに入りまじって、本来の味を損なう味。特に、日本酒の味にいう。
飲食物に混じって、本来の味を損なう不純物の味。 「 －のないコーヒー」
出典: 雑味　https://kotobank.jp/word/雑味

原因とは。

ある物事や、ある状態・変化を引き起こすもとになること。また、その事柄。
出典: 原因　https://kotobank.jp/word/原因