古い豆？ 新しい豆？
簡単な見分け方を解説

コーヒー豆・ブレンド表とブレンドの作り方

例えば、コーヒー豆を2種類使ってブレンドコーヒーを作る場合は、何通りの香味ができあがるのか？


■　答えは　■

ブラジル５割：コロンビア５割のように２種類だけを変化させると、確率は。

ブラジル９割：コロンビア１割
ブラジル８割：コロンビア２割
　　　　　　・
　　　　　　・
　　　　　　・
ブラジル２割：コロンビア８割
ブラジル１割：コロンビア９割

までです。


なので1/9の確率となり、最大でも9回 繰り返せば香味に会えるので気が楽です。


ブレンドコーヒーをお気軽に作りたいときは、コーヒー豆２種類の配合から始めると良いでしょう。

■　例えば　■
ブラジル　５割　： コロンビア　５割
ブラジル　６割　： コロンビア　４割
ブラジル　７割　： コロンビア　３割

ブラジル　１割　： コロンビア　９割
ブラジル　２割　： コロンビア　８割
ブラジル　３割　： コロンビア　７割

のように、配合割合を変化させます。


変化させた段階で「偶然にも巡り会えた!!!」といった経験も過去にはあります。偶然に巡り会えると、商品化まで楽に最短で辿り着けます。

しかし、大抵は大まかなベースになる香味が決まったら、隠し味の役目をするコーヒー豆を入れます。


■　例えば、インドネシア・マンデリンの苦味の個性を隠し味にすると。　■
配合比率はコロンビア深煎りを多目に入れてマンデリンを隠し味に使えば、なめらかでほろ苦さから濃厚へと香味が変化します。

ブラジル　５割　： コロンビア　４割　： マンデリン　１割
ブラジル　６割　： コロンビア　３割　： マンデリン　２割
ブラジル　７割　： コロンビア　２割　： マンデリン　１割

上記のようにブレンド割合を変化させていきます。


そして、想像したコーヒーの味に近づいているのか、巡り合うまで試飲をしていきます。正に中学校で学習した確率ですね。

コーヒー豆が４種類に増え、なかなか巡り会えないとなれば、もっと試飲回数は増えます。４種類にもなれば１回目の試飲で「この味だ！！見つけた！！！」という偶然は、まずありません。


１回目で合えばラッキー!!

しかし合わなければ宝くじのような確率になります。もう偶然の産物、宝くじ状態ですね。（笑


ブレンドコーヒー作りの最終微調整になると。

ブラジル４割　： コロンビア深煎り２．５割　： コロンビア中深煎２．５割：　マンデリン１割

といった経験もあります。

正直、辛くなります。（苦笑


３種類以上は時間との戦いで長丁場。ブレンド割合と試飲結果をひたすらノートに書き留めて、機械的な作業を繰り返します。

そして、ある回数目を試飲して「この味だ!!」となれば、直ぐにノートに書き留めます。


その後は多くのコーヒー好きな方に試飲していただいてＯＫが出れば商品化です。

商品化をするときになって始めてノートに書き留めていた試飲データが生きてきます。つまりコーヒー香味の再現性です。


香味が再現できないと、いよいよ偶然の産物となってしまい２度と会うことが出来ません。街中で好みの異性と出会い電話番号を交換しないのと同じこと。


ここまででコーヒー香味の再現性が出来るようになりました。ノートに書いておけば探していた味に何度でも出会え、そしていつでも飲むことができます。

よくある手順間違いは

ブレンド作り初心者でよくある間違いは。

「ブレンドコーヒー作りとは」の項目でも書きましたが、甘味系ブレンドを作りたいのに重たいコク系の品種を選んでしまったときです。

この組み合わせでブレンドすると、理想の味には近づいたがドンピシャ!!! にはなりません。


具体的な品種を挙げてみます。

甘味系のティピカやカツーラ品種と、重たいコク系のカスティージョやカチモール品種を組み合わせた場合です。


この場合は、スッキリとした甘味に近づいてきます。ただ、重たいコク系が味を濁らせたりします。

味が濁ると「なんだか残念なブレンドコーヒーだな・・・。」となりますよね。

逆に重たいコク系をブレンドしても偶然に美味しくなったりしますから、コーヒーの味は奥が深いです。


ちなみに、コロンビア・アンティトキアがこのような組み合わせで昔ながらのコロンビアコーヒーで美味しいですよ。

ブレンドコーヒーの商品化

下の画像・単品ストレートコーヒー豆をじっくりとご覧くださいね。

直ぐに色別できるように、焙煎度合いが大きく異なるコーヒー豆をご紹介しています。見て覚えていただくのは、焙煎度合いの色と違いです。

ブレンドコーヒー材料の単品コーヒー豆

■■■　コロンビア・スプレモ　■■■　

コロンビア・スプレモ　(100g)・【 販売価格 】¥476（税込）
テイスト（味わい・風味）
単品で飲んでも力強いコクと香りがあります。このコロンビア コーヒーのコクに取り憑かれた方は多いです。

ご注文は、オンライン・ショップから。

■■■　ブラジル マッタス・デ・ミナス地域 天日乾燥　■■■　

ブラジル マッタス・デ・ミナス地域 天日乾燥・【 販売価格 】¥508（税込）
テイスト（味わい・風味）
ブラックで飲めば甘い香りとナッツ系の香味を味わえます。ブラジル マッタス・デ・ミナス地域 天日乾燥の甘みが忘れられなくなるでしょう。

ご注文は、オンライン・ショップから。

ブレンドコーヒー作りは手作業で

珈琲工房サントスでは４種類のコーヒー豆を使って名前がないブレンドを作っています。


名前がないブレンド・【 販売価格 】¥314（税込）

焙煎度合いの違う、色目が違うコーヒー豆が４種類入っているのがわかりますか。色が違うのはコーヒー豆の焙煎度合いが全て違うからです。

ご参考までに、名前がないブレンドで使っているコーヒー豆は。

• コロンビア・スプレモ
• ブラジル・サントス・No.２スクリーン１８
• エチオピア・シダモ・Ｇ２
• インドネシア・ジャバ・ＷＩＢ－１・ＰＴＰ

どのコーヒー豆も最高等級を選んでいるので、香味安定は抜群です。そしてコーヒー豆の雑味が出にくくなるように、ブレンド配合比率を調整して作っています。


名前がないブレンド・【 販売価格 】¥314（税込）
ご注文は、オンライン・ショップから。


珈琲工房サントスでは、店頭販売・地方発送用に使用するブレンドコーヒーは、全て手作業で製造しています。まったく機械化はしていません。

なので名前のないブレンドを製造するときも、コーヒー豆材料はスコップを使い、手作業で混ぜていきます。

混ぜるとき、つまりブレンドをするときはコーヒー豆が均一に混ぜ合うまで、よく混ぜる混ぜる。

ほとんどが手作業

小さな自家焙煎店のブレンドコーヒー作りは焙煎、ハンドピック、ブレンドにと、ほとんどの工程が人の手による、手作業です。

機械を使って完全自動化というのは、大手製造メーカーだけです。

手作業で携わっているので、コーヒー豆にとっても愛着のある店主です。そして本当に魂が入っているのですよ。

一球入魂ならぬ「一豆入魂」なので、商品であるコーヒー豆は本当にかわいいですね。

コーヒー豆から出されるシグナルを感じ取る

コーヒー豆個々に応じた、一番美味しく感じられる火力、焙煎時間を探し出して焙煎をしています。



焙煎のときに注意深く観察をしているのは、コーヒー豆から出るおいしさのシグナルです。

シグナルを日本語に約すると合図・信号。


つまり、火力と熱風の影響によりコーヒー豆から香りが放出され始めます。そして「コーヒー豆の芯まで火が通りだしたよ」と、コーヒー豆がシグナルを出して教えてくれます。

なので焙煎士は、コーヒー豆が教えてくれたシグナルを敏感に感じ取らなければいけません。



シグナルの特徴は、焙煎途中から小麦系 食べ物・パンケーキを焼くときのような、香ばしい香りがしてきます。

それはそれは、なんとも言えない甘い香りが店内中に『ふわ～～～』っと漂います。



焼き上がり直前は何度も五感を使って、香り・色・つや・ふくらみ・焼き具合を確認しています。



そして「ここだ!!!」という、一番美味しく感じられるポイントで煎り止!!。

一番に緊張をする瞬間です。


これで１種類のコーヒー豆の焙煎が終了。時間にして約２５分掛けてコーヒー豆の芯まで完全に火を通しています。

４種類のコーヒー豆を入れたブレンドコーヒーを作る場合は、２５分✕４種類＝１００分　約１時間半も掛かります。

ブレンドコーヒーを作るのには焙煎時間だけではなく、ハンドピック時間も必要でです。

なので、焙煎時間とハンドピック時間を合計すると、相当手間が掛かっているのをご理解ください。

ブレンドコーヒーの賞味期限は

コーヒー豆の焙煎は手間をかけて完全に豆の芯まで火を通していますから、通常飲んでいただく分には雑味は出ません。

つまりコーヒー豆は生焼けではないので、焙煎後は時間を掛けて、ゆっくりと成分が熟成をしていきます。


ここで覚えて欲しいことがあります。

コーヒー豆は完全に豆の芯まで火が通っているからといっても、賞味期限が長くなることは有りません。


確かに生焼けではないので品質低下の速度は遅いです。しかし時間の経過とともにコーヒー豆に含まれている脂質成分が酸素に触れるにつれて酸化が進むのです。


珈琲工房サントスではコーヒー豆は生鮮食料品と考えています。生鮮食品、つまり肉・魚・野菜と同じ仲間。

だからコーヒー豆も時間の経過とともに品質低下が進みます。なのでブレンドコーヒーも、単品ストレートコーヒーと同じ賞味期限の長さです。


>> コーヒー豆の賞味期限 | コーヒー粉で未開封でも飲めるの？

ブレンドコーヒー作りの秘密とは

焙煎後の作業も全て手作業で、ブレンドコーヒーを作ります。

ブレンドコーヒーに使用する原材料のコーヒー豆には様々な個性があります。その個性を焙煎で香味作りに生かしています。


またコーヒーには身体の健康に良いといわれている多くの成分が含まれています。珈琲工房サントスでは、多くの成分と個々の個性を掛け合わせるブレンド方法を採用しています。

では体に良い成分と美味しさを掛け合わせる作り方で、一番良い方法とは何でしょうか？


それはアフターブレンド方法です。

アフターブレンドとは

アフターブレンドとは、コーヒー豆を個々に焙煎してから後でブレンドをすること。業界用語でアフターブレンドと言われています。

アフターとは英語で書くと『After.』　日本語にすると『後で』ということです。


珈琲工房サントスでは、コーヒー豆を個々に焙煎をして、後でブレンドをしてブレンドコーヒーを作っています。

これが珈琲工房サントスのブレンドコーヒー作りの秘密なのです。

上の画像がアフターブレンドの途中で、コーヒー豆がブレンドをされる前の状態。