じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、渋みが出やすくなるので注意してください。

90℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、93~96℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分が多く出ます。ただ、渋みが出始めるかもです。

どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。軽い渋みが好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。

ちなみに、96℃のお湯で注げば、抽出効率も良く すべてのコーヒー成分が抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。

渋みがたっぷり出ますよ。


» 攪拌は少な目がオススメ!
96℃のお湯でグルグル回す回数 (攪拌といいます。)が多ければ、渋みが出やすいです。攪拌回数は少な目が推奨。もっといえば攪拌しなくてもいいですよ。

お湯を真っすぐに落とすだけにすれば、懸濁液はキレイな流体になり、過度にコーヒー成分を抽出しません。93℃のお湯を注ぐわけですから、それなりに成分が抽出されます。

93~96℃抽出は、お湯をグルグル回さなくていいの？なんて考えなくてもいいですよ。高温のお湯は、抽出効率がいいですから大丈夫です。(^^)

■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター

■ 抽出の基本設計
・お湯 150cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 96℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、125ccくらい

■ 淹れ方
① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから5回に分けて注ぐ。
③ 40cc + 40cc + 30cc + 20cc
④ 懸濁液は落とし切る

■ 淹れ方③からのからのお湯の注ぎ方
・素麺の太さ。」と考えながらお湯を注ぐ。
そのように考えれば、身体は反応する。
・コーヒーポットの口は、高く上げる

高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる

» お湯の太さは 変えない。
» お湯は真ん中に真っすぐ落とす
» お湯は グルグル回さない
» 懸濁液の高さを維持する
» ドリッパーから落ちてくる流量は最後まで変えない

このように注ぐと 過度な苦味や渋みがなく、甘酸っぱさが味わえますよ。

■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。

ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係