じっくり丁寧に注げば、質感が上がります。3分以上も じっくり丁寧に淹れると、苦くなり過ぎるので注意してください。

85℃以上のお湯を注いでも嫌いな味が出なければ、88~90℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分が多く出ます。ただ、金属味が出るかもです。

どの温度で嫌いな味が感じるかは、ひとによります。金属味が好きな人もいます。さまざまな抽出温度で試してくださいね。


ちなみに、90℃のお湯で注げば、抽出効率も良く すべてのコーヒー成分が抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。

そうすれば、あなたの嫌いな味が出ます。

■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
・コーノ 純正フィルター

■ 抽出の基本設計
・お湯 150cc
・コーヒー粉 : 粗挽き 10g
・お湯の温度 85℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、125ccくらい

① お湯 20cc 均一に回し掛ける。
② 蒸らしなし。
ここから5回に分けて注ぐ。
③ 10cc + 20cc + 50cc + 50cc
④落としきらないでドリッパーを外す

■ 淹れ方③からのからのお湯の注ぎ方
・お湯は 「素麺の太さ。」と考えながら淹れる。
そのように考えれば、身体は反応する。
・コーヒーポットの口は、高く上げる

高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ
この位置こそが高攪拌になる

このように注ぐと 過度な苦味や渋みがなく、甘い余韻が出ますよ。


■質感を上げる③からの注ぎ方を解説
・10cc + 20cc + 50cc + 50cc
» ポイント
20ccのあと、50ccのところで、コーヒーポットの口は、できるだけ低くする。
お湯を懸濁液に注入するように注ぎます。
お湯の高さにして0mmが理想。
粉20gのときはできます。
粉10gのときは、難しいので、
ポットの口を懸濁液にスレスレというイメージで注いでください。

このように注ぐと、懸濁液の底は層流になります。
局所的な過抽出も起こっています。
質感が上がり、ビターチョコ感もより感じやすくなるのです。


■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。

ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 食べ物の味と温度の関係

価格は、お財布に優しい519円 / 100gで販売します。

ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する

ご注文いただけるのを店主は、楽しみにお待ちしています。