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インドネシア スマトラ島 リントン ピーベリー
テイスト(味わい・風味)
人気のピーベリーが入荷!!
鼻に抜ける繊細な香りが秀逸！チョコレートやカラメルのような甘い余韻が続きます。
冷めるにつれて、メープルシロップ・ベリーダークを想わせる甘みです。
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、チョコやココアが複雑に絡う甘さになります。
店主オススメは、1ː15の比率。お試しくださいませ。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
93~96℃くらい » 苦味の傾向になります。
82~85℃くらい » 味わいがキレイで、なめらかになります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、チョコレートのような甘みがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
じっくりお湯を注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れれば、出過ぎになりやすいので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、金属味が出やすくなります。ただ、金属味を感じるかどうかは、ひとによります。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、93℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
嫌いな味が出れば、お湯の温度を下げてください。そうすれば、過度な味わいは感じなくなるでしょう。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
名門2人用フィルターを使用
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 中粗挽き 15g
・お湯 225cc
・お湯の温度 88℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、190ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 25cc 均一に回し掛ける。
② 30秒かけてコーヒー液を濃縮させる。
巷では『蒸らし』といわれている。
④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
» 注ぐお湯の高さを上下させコクを出す
高く上げれば » 高攪拌。スッキリ味になる。
0mmを目指し下げれば » 低攪拌。濃厚なコクになる。
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ。この位置こそが高攪拌になる。
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、果実感のある余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
鼻に抜ける繊細な香りが秀逸！チョコレートやカラメルのような甘い余韻が続きます。
冷めるにつれて、メープルシロップ・ベリーダークを想わせる甘みです。
淹れ方のアドバイス
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、チョコやココアが複雑に絡う甘さになります。
店主オススメは、1ː15の比率。お試しくださいませ。
» 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
93~96℃くらい » 苦味の傾向になります。
82~85℃くらい » 味わいがキレイで、なめらかになります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、チョコレートのような甘みがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
じっくりお湯を注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れれば、出過ぎになりやすいので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、金属味が出やすくなります。ただ、金属味を感じるかどうかは、ひとによります。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、93℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
嫌いな味が出れば、お湯の温度を下げてください。そうすれば、過度な味わいは感じなくなるでしょう。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
名門2人用フィルターを使用
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 中粗挽き 15g
・お湯 225cc
・お湯の温度 88℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、190ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 25cc 均一に回し掛ける。
② 30秒かけてコーヒー液を濃縮させる。
巷では『蒸らし』といわれている。
ここから3回に分けて注ぐ。
③ 75cc + 70cc + 65④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
- お湯は、素麺ぐらいの細さを想像して注ぐ
- まず 75cc のお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
- ここからのお湯は、3mmぐらいの細さを想像して注ぐ
- つぎの60ccのお湯は、コーヒーポットの口を下げて注ぐ
- 最後の65ccのお湯は、コーヒーポットの口を下げて注ぐ
» 注ぐお湯の高さを上下させコクを出す
高く上げれば » 高攪拌。スッキリ味になる。
0mmを目指し下げれば » 低攪拌。濃厚なコクになる。
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ。この位置こそが高攪拌になる。
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、果実感のある余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
» インドネシア スマトラ島 リントン ピーベリーの産地情報をお伝えします。
地域 : スマトラ島北部リントン・二・フタ
生産者 : 小農家さん(約40農家)
クロップ : 2025年5月頃
規格 : ピーベリー
» 木の品種
保管方法 定温倉庫
コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも年数が経つにつれ成分は減少します。
けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
インドネシアにおける主要なコーヒー生産地域は、
・ジャワ島
・スマトラ島
・スラウェシ島（旧セレベス島）
・ティモール島
これら5つの地域に分布しています。
もっとも知名度がある「リントン」と「マンデリン」コーヒーは、列島の西端に位置するスマトラ島が原産地です。
北スマトラ州に位置するリントンコーヒーは、栽培地であるリントン地域にちなんで命名されました。
生産地は、インドネシア スマトラ島北部にある地域で『リントン・ニ・フタおよびパランギナン』。この限定されたエリアで採るので、品質的なばらつきが少ないです。
この地域のなかでもピーベリーの品質を担保できる小農家さん(約40農家)さんがチェリーを収穫し、原料としています。
収穫されたチェリーは、通常のマンデリンと違い、品質劣化を防ぐためパーチメントの状態で生産地域から出荷されます。翌日には、シッパーに原料が搬送されるという流れをとっているのです。
» 精製方法の具体例を挙げます。
まず、手摘みされたコーヒーチェリーは果肉除去（パルプド）される。つぎに、残った果肉は従来の発酵工程ではなく、砂を用いた手作業による摩擦で除去される。
さらに、数日のあいだ外果皮は天日干し。そして乾燥させたのち、脆くなった外果皮を取り除く。最後にコーヒーは、色・サイズ・重量別に選別される。
この特殊な工程が、リントンコーヒーのエキゾチックな風味の源となっているのです。
産地情報
生産国 : インドネシア地域 : スマトラ島北部リントン・二・フタ
生産者 : 小農家さん(約40農家)
クロップ : 2025年5月頃
規格 : ピーベリー
» 木の品種
不特定
» その他
標高 : 1,400 - 1,500m
精製方法 : Wet Hulled（スマトラ式）
精製方法 : Wet Hulled（スマトラ式）
保管方法 定温倉庫
定温倉庫でコーヒー成分の減少を防ぐ
仕入先が委託している倉庫では、季節に応じて温度や湿度の管理をおこないます。コーヒー豆は、15℃に設定された定温倉庫で保管され、コーヒー成分の減少を抑えています。
コーヒー成分が保たれていると、3年前に収穫されたコーヒーを飲んでも、味わいの少なさを感じさせません。
もっとも年数が経つにつれ成分は減少します。
次回の販売は未定です
さまざまなスタイルのコーヒーを生産している「インドネシア」。インドネシアのコーヒー豆は、年間をとおして流通しています。けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。
次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。
次回も品質がよければ販売します。
焙煎とコーヒー生豆材料のこだわりポイント
» ピーベリーとは何か？
コーヒーノキの幹からもっとも遠い枝の先端部にできる丸い豆が「コーヒーピーベリー」。
ピーベリーは、ひとつのコーヒーの実のなかに種子がひとつだけ入っています。その形は丸く小粒。
収穫量が少なく希少なので、普通の平たいコーヒー豆よりも高値で取引されます。
ピーベリーの収穫量としては、1本の木から5〜20%の量しかありません。
» 平たい豆と違いがあるのか？
コーヒーピーベリーの成分は、通常の平たい豆と変わりません。ただ、平たい豆と比べて体積が小さいピーベリーなので、成分量を比較すると少ない傾向です。
平たい豆よりもピーベリーを好んで飲む消費国もあるのです。
» 中深煎りに焙煎する
なめらかなホロ甘苦さを楽しめるのが『インドネシア スマトラ島 リントン ピーベリー』。
このコーヒーの品種は不特定で、判明しておりません。
含水率は、11.2％を保持するスペシャルティ・グレードなので、安定した焙煎ができます。
やわらかな飲み口も感じてもらうために、煎り止めポイントは中深煎りにしました。
コーヒー豆の個性を出すように豆の芯まで火を通していますから、なめらかなビターチョコ風味を楽しめますよ。
コーヒーノキの幹からもっとも遠い枝の先端部にできる丸い豆が「コーヒーピーベリー」。
ピーベリーは、ひとつのコーヒーの実のなかに種子がひとつだけ入っています。その形は丸く小粒。
収穫量が少なく希少なので、普通の平たいコーヒー豆よりも高値で取引されます。
ピーベリーの収穫量としては、1本の木から5〜20%の量しかありません。
» 平たい豆と違いがあるのか？
コーヒーピーベリーの成分は、通常の平たい豆と変わりません。ただ、平たい豆と比べて体積が小さいピーベリーなので、成分量を比較すると少ない傾向です。
平たい豆よりもピーベリーを好んで飲む消費国もあるのです。
» 中深煎りに焙煎する
なめらかなホロ甘苦さを楽しめるのが『インドネシア スマトラ島 リントン ピーベリー』。
このコーヒーの品種は不特定で、判明しておりません。
含水率は、11.2％を保持するスペシャルティ・グレードなので、安定した焙煎ができます。
やわらかな飲み口も感じてもらうために、煎り止めポイントは中深煎りにしました。
コーヒー豆の個性を出すように豆の芯まで火を通していますから、なめらかなビターチョコ風味を楽しめますよ。
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