» コスタリカ　タラス地域　ラ・カンデリージャ・マイクロミル　ハニー
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。

読みながら『ローストアーモンド』『ベイクドアップル』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。

知識を深めれば、コーヒーが味わい深く飲めますよ。

» コメント 甘く香ばしい風味
蜂蜜やキャラメルのような甘さの印象や厚みのあるマウスフィール。ローストアーモンドのような香ばしいアロマもあり、マイルドでハニープロセスらしい質感を持ったロットです。

冷めるにつれてオレンジやミカンのようなフレーバーも感じられ、飲み終えるまで安定した風味バランスの銘柄に感じます。

カンデリージャの伝統的なハニーを今期もお楽しみください。

オレンジ、ローストアーモンド、ベイクドアップル、ハニー、クリーミー。
ワタル(株) 様　より引用

» 長く色褪せない良質なコーヒー
良質のコーヒー生産地として有名なコスタリカ　タラス地区の標高1,500mに、周辺9農園からのコーヒーを精選するマイクロミル　LA CANDELILLA(ラ・カンデリージャ)があります。

コスタリカ・スペシャルティコーヒーの元祖ともいえる2000年に設立のカンデリージャでは、スペシャルティによって生まれた収益を少しづつ蓄え、2015年よりペニャゴス製のウェットミルに一新し、より高い品質で消費者に還元してくれています。


新しいミルの効果として、果肉除去工程における品質の均一化が著しく、よりデリケートに狙ったクオリティを達成できるようになったと言います。

また、ピッキングしたチェリーの精度を測り、より精度の高いピッキングをする事で賃金を上げるような取り組みを始め、収穫精度に大きな効果を生んでいるのです。


» 風を味方につけたパティオ
精選方法は、収穫されたチェリーが当日の午後4時30分ぐらいから午後5時30分くらいに入荷し、サイフォン式チェリータンクに投入、選別され、その後パルパーによって果肉除去されます。

このパーチメントを約半日醗酵槽でヌメリを取り、アフリカンベットで2日間、コンクリートパティオで7日間かけて100%天日乾燥させるのです。



国ːコスタリカ
地域ːタラス地区
農園名ːラ・カンデリージャ農園
生産者ːリカルド・エルナンデス
標高ː1400〜1600m
品種ːカトゥーラ
生産処理ːハニープロセス
クロップ：2025年
保管方法：定温倉庫

» ハニーコーヒーとは、パルプドナチュラル精製されたコーヒーのこと
ハニー精製処理は、収穫されたコーヒー果実をパルパーで果肉除去します。

つぎに、ミューシレージと呼ばれている粘液質を残したままの状態で、乾燥工程に移ります。最後に、天日乾燥させます。天日と風により、ミューシレージの甘味が豆に移ります。

その結果、通常の水洗式 精製処理ではえられにくい、ハチミツやメープルシロップのようなコクを持ち合わせたコーヒー豆ができるのです。


» ハニー精製処理のデメリット2つ
・ミューシレージを付けて乾燥させるのが難しい
・降雨の予報があれば、ハニー精製ができない

» デメリットへの対策
小規模な精製工場は、アフリカン・ベッドとコンクリート・パティオを使って天日乾燥ができます。

天気予報を見ながら、熟練した職人がていねいな作業でコーヒー豆の管理をしています。手間を惜しまない作業は、ハニーコーヒーの甘味と香りを生み出します。

この手間を惜しまないことを具現化するからこそ、小規模な農園でも高品質なハニー精製ができるのです。


» ハニー精製処理のメリット
果肉除去の工程で
・過熟豆
・未熟豆
を取り除けます。

» ハニー精製処理の注意点
ハニー精製は、雨にあたるとカビが発生する可能性があります。コーヒー豆にカビが発生すると、製品になりません。

さまざまなスタイルのコーヒーを生産している「コスタリカ」。コスタリカのコーヒー豆は、年間をとおして流通しています。

けれども珈琲工房サントスでは、良い状態のコーヒー豆しか扱わない方針です。

次回、商社から入荷情報があっても、販売するかどうかは定かではありません。

次回も品質がよければ販売します。