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コロンビア ウイラ県 ビジャ・ファティマ地区
テイスト(味わい・風味)
柔らかでカカオ55%チョコの印象。冷めるにつれてメープルシロッブやカラメルのような甘さを感じられます。
» なぜ、カラメルを感じるのか？
甘酸っぱさを感じるのは『ティピカ品種』で作られているからでしょう。さらに、2000mに近い高い標高ながら、温暖に保たれるさて栽培環境なのです。
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː14 » 10gː140cc
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、カラメルのような甘さのなかに柑橘系の甘さも加わるでしょう。
店主オススメは、1ː15の比率。お試しくださいませ。
■ 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
93~96℃ » 舌触り強くなり、香りも強くなります。ただ、苦味の傾向になります。
84~85℃ » 味わいがキレイで、なめらかになります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、甘みがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
苦みや渋みが過度に感じられるようでしたら、パウダーコントロールや茶こしで微粉を取り除いてください。店主オススメの微粉を取り除く量は、粉10ｇに対して、0.5gから1gです。
じっくりお湯を注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れれば、粉っぽくになりやすいので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、金属味や渋みが出やすくなります。ただ、金属味を感じるかどうかは、ひとによります。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、93℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
嫌いな味が出れば、お湯の温度を下げてください。そうすれば、過度な味わいは感じなくなるでしょう。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
名門2人用フィルターを使用
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 中粗挽き 15g
・お湯 225cc
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、195ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 25cc 均一に回し掛ける。
② 30秒間、コーヒー粉から成分を引き出す。
これは蒸らしと言われてる。
③ 65ccを高い位置から注ぐ。
④ 5秒待つ。
⑤ 70ccを低い位置から注ぐ。
⑥ 5秒待つ。
⑦ 65ccを低い位置から注ぐ。
④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
» 注ぐお湯の高さを上下させコクを出す
高く上げれば » 高攪拌。スッキリ味になる。
0mmを目指し下げれば » 低攪拌。濃厚なコクになる。
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ。この位置こそが高攪拌になる。
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、果実感のある余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
» Googleで検索する
ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
» なぜ、カラメルを感じるのか？
甘酸っぱさを感じるのは『ティピカ品種』で作られているからでしょう。さらに、2000mに近い高い標高ながら、温暖に保たれるさて栽培環境なのです。
淹れ方のアドバイス
» 粉と水の比率を変えれば味わいが変わる
粉の量を固定して、溶媒(お湯)の量を変えてみましょう。
・1ː14 » 10gː140cc
・1ː15 » 10gː150cc
・1ː16 » 10gː160cc
・1ː17 » 10gː170cc
お湯の量が増えれば、お湯はコーヒー成分を多く取り込みます。味わいは、カラメルのような甘さのなかに柑橘系の甘さも加わるでしょう。
店主オススメは、1ː15の比率。お試しくださいませ。
■ 注ぐお湯の温度で味わいが変わる
93~96℃ » 舌触り強くなり、香りも強くなります。ただ、苦味の傾向になります。
84~85℃ » 味わいがキレイで、なめらかになります。
コーヒーを淹れて3分経過したのち飲めば、甘みがよくわかりますよ。温度が下がれば、味蕾が甘味を感じやすくなるからです。
苦みや渋みが過度に感じられるようでしたら、パウダーコントロールや茶こしで微粉を取り除いてください。店主オススメの微粉を取り除く量は、粉10ｇに対して、0.5gから1gです。
じっくりお湯を注げば、質感が上がります。3分以上かけて丁寧に淹れれば、粉っぽくになりやすいので要注意!!
95℃以上のお湯を注げば、金属味や渋みが出やすくなります。ただ、金属味を感じるかどうかは、ひとによります。
85℃のお湯を注いで渋みなど嫌いな味が出なければ、93℃で淹れてください。抽出効率がよくコーヒー成分も多く出ます。
嫌いな味が出れば、お湯の温度を下げてください。そうすれば、過度な味わいは感じなくなるでしょう。さまざまな抽出温度で試してくださいね。
ちなみに、93℃のお湯で注げば、抽出効率が良いので、コーヒー成分も抽出されやすいです。ただし、コーヒーベッドを壊したり削ったりしないでください。
壊せば、あなたの嫌いな味が出ます。
■ 抽出器具
・コーノ ドリッパー
名門2人用フィルターを使用
・コーノ 純正フィルター
■ 抽出の基本設計
・コーヒー粉 : 中粗挽き 15g
・お湯 225cc
・お湯の温度 90℃
・粉と水(お湯)の比率は 1:15
・できあがり量は、195ccくらい
■ 淹れ方
① お湯 25cc 均一に回し掛ける。
② 30秒間、コーヒー粉から成分を引き出す。
これは蒸らしと言われてる。
③ 65ccを高い位置から注ぐ。
④ 5秒待つ。
⑤ 70ccを低い位置から注ぐ。
⑥ 5秒待つ。
⑦ 65ccを低い位置から注ぐ。
④最後のお湯は落とし切る
■ 淹れ方③からのお湯の注ぎ方
- お湯は、素麺ぐらいの細さを想像して注ぐ
- まず 70cc のお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
- ここからのお湯は、3mmぐらいの細さを想像して注ぐ
- つぎの60ccのお湯は、コーヒーポットの口を下げて注ぐ
- 最後の60ccのお湯は、コーヒーポットの口を高く上げて注ぐ
» 注ぐお湯の高さを上下させコクを出す
高く上げれば » 高攪拌。スッキリ味になる。
0mmを目指し下げれば » 低攪拌。濃厚なコクになる。
高く上げる位置は、お湯が割れる高さから、すぐ下のところ。この位置こそが高攪拌になる。
このように注ぐと 過度な粉っぽさや渋みがなく、果実感のある余韻が出ますよ。
■ 3分ほど経過してから飲む
淹れたてのコーヒーを飲めば、熱すぎて味がよくわからなかったりします。「味がわからん。」となれば、3分ほど経過してから飲むといいですよ。
ひとの味蕾は、コーヒーの温度が体温に近くなるほど、甘みを感じやすくなるからです。
» 口腔内への温度提示と食品の温度が食体験と味覚に与える影響
» 1回目の味の出方を参考しながら好みの味に近づける
コーヒーは『淹れて飲む』を繰り返しながら好きな味になるようにする飲み物です。1回目の味の出方を参考にして、2回目3回目と好きな味になるように淹れ方を工夫してくださいね。
1回目の抽出から、ベストな味を狙えば、ストレスを感じたりします。(-_-)
店主も1回目で美味しいコーヒーが淹れられる確率は低いです。ただ、味の修正のコツを知っているので、徐々に好きな味に近づくのです。
ほかのお店の価格を見ますか？
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ご注文いただけるのを楽しみにお待ちしています。
挽き具合の調整もお受けいたします生産地の特長
ここでは、2025年産のコロンビア ウイラ県 ビジャ・ファティマ地区の商品情報をお伝えします。
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『レッドアップル』『プラム』『ビターチョコレート』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めると、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
農園名：ビジャ・ファティマ地区
生産者：地域の小規模生産者
栽培地域：ウイラ県 サンアグスティン
標高：1690m〜1880m
品種：ティピカ
生産処理：フリーウォッシュド
仕入先さんが焙煎し、試飲しています。生豆を輸入する専門商社ならではのコメントをお読みください。
読みながら『レッドアップル』『プラム』『ビターチョコレート』など、知らない語彙に出会ったら、検索してみましょう。「こんな食べ物なんだ。こんな表現をするんだ。」と知識を深めてください。
知識を深めると、コーヒーが味わい深く飲めますよ。
仕入先さんによる
2025年産のコメント
2025年産のコメント
» 華やかなフレーバー
リンゴやプラム、クランベリーなど華やかな印象のフレーバーがあり、アシディティの印象も爽やかなコーヒーに感じました。
甘さやフレーバーの華やかな余韻も感じられ、バランスの良いカップかと思います。
ワタル(株) 様 より引用
農園名：ビジャ・ファティマ地区
生産者：地域の小規模生産者
栽培地域：ウイラ県 サンアグスティン
標高：1690m〜1880m
品種：ティピカ
生産処理：フリーウォッシュド
営業日についてのお知らせ