お客様からのご質問に回答します。


「なぜファミレスのコーヒーは、まずいのですか？」とファミリーレストランのコーヒーについて、ご質問をいただきました。


私も家族と食事に出かけるときには、たまにファミリーレストランを利用します。食事の最後には、コーヒーも飲みます。

きっとあなた様も、食後のコーヒーを飲むでしょう。

食後のコーヒーは美味しいですから、大人にとっては、コーヒーがメニューになければ、寂しくなってしまいますよね。


でも、食事の最後を締めくくるはずのコーヒーが美味しくなかったら、何だかとても残念な気分になります。

とくに、友達と一緒に食事をしたあとほど、コーヒーが美味しくないと残念な気分になります。


食材調達に関しては、プロであるファミレス。そのファミレスのコーヒーは、なぜ美味しくないのでしょうか？

このように感じているのは、あなた様だけではありません。

きっと多くのコーヒー好きな方が美味しくないと感じているでしょう。


この記事では、お客さんからいただいたコーヒーの質問に、珈琲工房サントス・店主が回答します。

あわせてファミレスのコーヒー事情を客観的に解説しています。






コーヒーについて「まずい」ということは、大きく分けてて３つの要因があります。

ファミリーレストランのコーヒーが美味しくない理由

■■■　結論から

ファミリーレストランのコーヒーが美味しくない、主な要因。

• 原材料であるコーヒー生豆の問題
• 混合焙煎で、とにかくコーヒー豆を深煎りにする
• 焙煎後かなり時間が経過し、脂分の酸化が進行している

の、３つのコトが考えられます。

なぜ、このようなコーヒーがおいしくないのか

■■■　原材料であるコーヒー生豆の問題

ファミレスがわが仕入先に「できるだけ安いコーヒー豆を納品してくれ。」と強く要望を出し過ぎるのが要因。

仕入先がコーヒー豆原価を値下げをすることについては、すぐに限界が来るでしょう。そして、値下げのつぎにおこなわれるのは、品質の低下しかありません。


■■■　混合焙煎で、とにかくコーヒー豆を深煎りにする

ファミレスに納めるコーヒー豆を効率良く焙煎して、製造コストをさげます。

そのための焙煎方法は混合焙煎しかありません。

この焙煎方法は３種類ほどのコーヒー豆を生豆の段階で混ぜて、焙煎工程を１度で済ませることができます。


珈琲工房サントスでは１種類のブレンドコーヒー豆を作るのに、最低３回は焙煎をするのですが・・・。





そして品質の悪さを隠すために、とにかく深煎りにします。出来か上がったコーヒーの味は苦いだけとなります。

焙煎後は効率化と原価低減のために欠点豆を取り除く作業はしません。





■■■　焙煎後かなり時間が経過し、脂質酸化が進行している

コーヒー豆の脂質成分は、焙煎途中から時間の経過とともに酸化が進行しています。

大手製造企業はコーヒー豆の脂質酸化についての知識は、必ず持っています。しかし流通の関係上、一番新鮮な焙煎直後のコーヒー豆を納品することは、まずないでしょう。


上記３つのコトで、コーヒーの美味しさが失われていくのです。

低品質のコーヒーを飲むと

このようなコーヒーを飲むと深煎りをしてあるので、とっても苦いだけでしょう。そして苦さを薄めるのに、コーヒー豆の使用分量を少なくします。

製造原価を下げるために、焙煎後の欠点豆も取り除かないので雑味も多くなります。

おまけに焙煎後、時間がとても経過をしていると、脂質酸化が進行しています。結果、気持ちが悪くなり、体調が優れないと胸焼けをするでしょう。


あなた様もファミレスで、脂質酸化が進行している可能性のあるコーヒーを飲んだことはありませんか？


私は経験済みです。

脂質酸化が進行している可能性のコーヒーあるを１杯飲んで、食事後のコーヒーが台無しになったコトが何度もあります。

煩悩には、勝てないかも

体調が優れないときには、コーヒーを飲むことには注意が必要なのかも。

脂質酸化が進行している可能性のコーヒーを無理に飲まないことです。

あなた様も今までファミレスのコーヒーを飲んで何度も失敗したご経験があるはずです。ぜひ、その経験を活かしてください。


脂質酸化が進行している可能性のあるコーヒーは、体調が優れなかったりする、ひと口飲むと「あれ、何だか変な味だな。」とわかります。

そのように感じたら食後のコーヒーは、他のカフェなどで飲んだほうが精神衛上とても良いでしょう。


とは言うものの、煩悩だらけの私は、お仲間との集まりに参加し、ドリンクバーでコーヒー飲み放題メニューを選択してしまうと「おいしくない」とわかっていても何杯も飲んでしまいます。（苦笑

私だけでしょうか？

どうか食後のコーヒーは、高品質のコーヒーでお楽しみください。

まとめ

ファミレスのコーヒー事情は、ご理解をいただけたでしょうか。


良く考えてみればファミレスのドリンクバーは280円ほど出せば、飲み放題なのです。おかわり自由で何杯もコーヒーを飲むことができます。

おまけにコーヒーは無制限に提供され、何時間もファミレスで食事しても何も言われません。


ファミレスは料理を提供していますが場所と空間も提供をしています。場所と空間にもコトスが掛かっているので、店舗側から見ると何時間も無料で提供はできません。

ドリンクバー料金だけで場所代・空間代金を賄おうとすれば、食材の原価を下げる方法しかありせん。


コーヒー豆の原価を極限まで下げると、スーパーマーケットで販売をされているような品質になってしまいます。

いちど、スーパーマーケットで販売されているコーヒー豆を見てください。あの価格帯だと、コーヒー飲み放題が実現可能でしょう。